鱼香茄子煲广东大厨师做法？
材料:长茄子2~3只，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法:
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
4、茄子炸成金***、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
食材清单
茄子 两个 、 干红辣椒 三个 、 蒜末 适量 、 葱末 适量 、 姜末 适量 、 郫县辣酱 一勺 、 醋 1勺 、 酱油 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 淀粉 1/2勺 、 料酒 一勺
烹饪步骤
1/12
茄子洗净切滚花刀。我这茄子放了两天，皮都打焉了，赶紧用掉
2/12
切好的茄子过水微微湿润，撒上盐抖匀，防止氧化发黑，并且把水分杀出来
3/12
腌制十几分钟后，会发现茄子出水了，这时用拳头挤压，尽量把水挤出来倒掉
4/12
挤完水分的茄子，体积缩小了很多。待用
5/12
洗净的单人分量的大米装煲加水加盐煮饭
6/12
水分快收干之前沿煲碗一周倒入适量食用油，锅巴就靠油才容易不沾碗，而且等会米饭才蓬松
7/12
约摸米饭熟了就关火盖盖闷着，开始炒菜
8/12
热锅凉油，小火炒香姜蒜和干红辣椒
9/12
加入郫县豆瓣炒出红，加入茄子、少量盐、生抽炒匀
10/12
加入糖、鸡精、醋、香油炒到茄子全熟，菜汁不要收的太干，煲仔饭需要汤汁才不会太干
11/12
炒好的茄子直接盖在米饭上，倒入菜汁会听见碗底吱吱作响，醇厚的米香会立即散发开来，我另外加了几片萝卜，当然煎个荷包蛋也很不错
鱼香茄子煲的烹饪步骤：
1.茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。
2.锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。
3.茄子炸成金***、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。
4.炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。
5.加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。鱼香肉丝有木有啊
6.将炒好的配料倒入砂锅中。
7.盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。
顺德八大煲仔饭？
红星光发煲仔饭，容桂外村竹林路大石街藏着这样一家店，它其貌不扬，却每天座无虚席。那就是红星光发6岁的光发叔，在从事餐饮行业之前，他做着完全不沾边的工作——木工。果然不会做木工的老板不是厨师。
金牌黄鳝饭黄鳝十分新鲜，口感柔嫩绵软，煲仔饭里面的米饭粒粒分明，还有金黄焦脆的锅巴才是整个煲仔饭的精华
煲仔饭是顺德的特色菜式，除了上桌时饭菜上滋滋作响的美味调味汁，最不能错过的则是色泽金黄、香口酥脆的饭焦！今天为大家介绍几家美味的煲仔饭。
1、红星光发煲仔饭
2、沙煲兄弟
3、梁氏骅晟煲仔饭
4、御煌金牌煲仔饭
5、驰名阿妈煲仔饭
6、新鸿兴黄鳝饭店
7、满登登酒楼
8、浪漫鱼乡
啫啫煲和煲仔饭的区别？
啫啫煲起源于上世纪80年代，广州作为改革开放第一波经济回暖的城市，经济能提高离不开大量的外地建设者。由于各地人民口味的差异性，大排档便应运而生。每天到了晚上大排档的人数急剧上升，为了能够更加快速给予饥肠辘辘的顾客最美味的食物。大排档的厨师们，利用煲仔饭以及铁板焗的烹饪原理，发明了新的烹饪方式。因为传统的做法在烹饪上花费时间较长，三分钟就能出锅的啫啫煲便成为了大排档的宠儿。而正是因为啫啫煲的烹饪的过程中煲内水分会发出滋滋的声音，和粤语中啫啫发声十分相近，因此它命名为啫啫煲。
区别在于烹饪方法和烹饪材料不一样。
啫啫煲是用陶瓷或石瓦的炖盅炖煮食材和汤汁，可以炖煮汤品、肉类、海鲜和蔬菜等。
煲仔饭是用小煲或小锅慢煮米饭、肉菜等配料，会有一层锅巴。
用的酱料不同，烹饪方式不同。
1、啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制
2、煲仔饭是沙煲底部抹薄薄的一层油，将米和水放入沙煲，用大火烧开。
3、啫啫煲是用啫啫酱。
4、煲仔饭是要用包在酱拌饭。
西餐厅煲仔饭是不是料理包做的？
煲仔饭通常不是料理包，而是由餐厅或外卖平台提供的现成菜品。
煲仔饭是一种香港传统美食，通常在陶瓷煲中烹制，包括米饭和各种食材，如肉类、蔬菜、海鲜等，用煲的特殊方式烹制，使得米饭更加香软，食材更加入味。外卖煲仔饭是由烹饪师现场制作完成，然后由外卖平台或餐厅派送到客户手中，客户可以直接食用。因此，外卖煲仔饭通常不需要客户自己进行烹饪，也不属于料理包的范畴。
