湖北蒸鱼蒸肉的做法？
1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）
2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）
3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）
5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。
6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）
7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）
9、锅开后上笼蒸20-30分钟。
10、撒上蒜苗碎即可。
湖北的粉蒸肉有甜咸两种做法。清晨买上半斤上好五花肉，洗净切厚块备用。买上三两糯米粉泡上半小时，半斤红糖放入糯米粉中加入适量猪油，拌入五花肉装盆上锅蒸25分钟甜囗的蒸肉就开吃。咸味的做法也简单五香的糯米粉泡上半小时后拌入五花肉开火上锅蒸到飘香就熟了。
蒸剁椒鱼做法:胖头鱼鱼头洗净倒点料酒生抽蚝油少量盐生姜腌十分钟，盘子里摆上姜片葱丝放入鱼头铺满老坛剁椒，上锅蒸一刻钟，拿出淋上蒸鱼豉油，一道好吃的剁椒鱼就好了。清蒸鱼鲈鱼，先把鱼洗净背上打花刀，整个鱼抹上薄盐，盘子里放几片生姜鱼肚，把生姜片葱丝放进花刀刀口里，上锅蒸一刻钟，拿出来淋上蒸鱼豉油就OK了。
湖北蒸鱼
1/6青鱼块洗净，码上姜丝腌一会
2/6在鱼身上撒上蒸肉粉
3/6上锅蒸30分钟
4/6取小半碗清水，加入生抽，蚝油，醋和淀粉，搅拌均匀，勾芡用
5/6将步骤4中的调料放入锅中，烧开至起糊
6/6将烧到的芡汁浇到蒸好的鱼身上，撒上葱花，完工
湖北蒸肉
1
把五花肉切成块，然后放入葱姜蒜末，红椒，盐，鸡精和豆瓣酱腌制一下。
2
把土豆切成块备用。
3
准备好米面，也就是粉蒸肉的关键。
4
把土豆和肉混合，之后撒上米面，覆盖住食材即可。
5
然后装到盘子中，土豆要一直在下面。
6
之后放到蒸锅蒸，蒸一个小时以上，不同家庭锅不一样所以时间不一定相同。
7
最后取出开吃就可以啦！
五花肉蒸鱼做法？
将鱼洗干净把水沥干放入盘内
步骤 2
把五花肉去皮切片，姜葱蒜红椒全部切丝、
步骤 3
先用盐均匀抹在鱼身上（少盐）再淋一勺花雕酒。把五花肉葱丝姜丝红椒丝按顺序在鱼身上摆好、留点葱丝备用。⚠️在鱼和盘子之间垫根筷子、把筷子一分为二，垫在盘在上，总之不要让鱼身贴在盘子上，一定要隔开。
步骤 4
上锅大火蒸15-18分钟，起锅、把预留的葱丝摆在鱼上、烧点油趁热浇在鱼身上、这时马上淋点酱油。起锅开吃吧。肉质特别鲜嫩多汁
红鱼干蒸五花肉做法？
1、切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖；
2、切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸；
3、切丁，稍微炸一下，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等；
4、掰碎，和入鸡蛋液中炒；
5、掰碎，和其它料煮咸味粥；
6、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒；
需要注意的是，无论哪种做法，都要先泡软，也能把咸味泡掉一些， 另外，都不用再放盐，除了煮粥可放盐以外。
干红鱼是用盐腌晒的，还是很咸的，所以用淘米水浸泡是一种比较理想的办法，然后
1、最简便的吃法：切薄片，用油炸，成为粥的最佳伴侣；
2、最浪漫的吃法：切薄片，平铺在碟子里；切五花肉片，跟鱼干片亲密覆盖，
料酒、姜丝散落期间；水开以后，蒸啊蒸，巫山云雨2-3分钟，把碟子里的
水倒掉，再蒸5-6分钟，撒上一点葱花，一道美味横陈在大家面前；
3、最豪爽的吃法：北海人通常是斩件，与五花肉、厚姜块一起兜镬，溅酒，放
入烧有滚水的砂煲，咕噜咕噜咕噜咕噜，60分钟，大快朵颐吧，其实是复煲
以后才真正好味。鱼头鱼尾这样吃还可以，要不就是太豪爽了。
1、准备食材：红鱼干、小葱、蒜头、姜、花生油、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖。
2、红鱼去鳞、切块，用热开水泡洗净，同时把前腿肉洗净切片。
3、姜蒜洗净去皮切片，小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花。
4、锅中热油，放入葱白、姜片、蒜片，炒出香味。
5、放入肉片炒香，肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒，加入料酒。
6、肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金***，加入一勺豆瓣酱炒匀。
7、加入开水，水量没过肉，再加入生抽、白砂糖，水开后转中小火炖煮半小时左右，直至汤汁奶白，汤汁不多时转中大火收汁即可。
8、关火出锅，撒葱花提香。
主料
红头鱼1条
辅料
料酒适量
葱丝适量
姜丝适量
葱片适量(腌魚用)
盐少许
蒸鱼豉油少许
姜片适量(腌魚用)
1. 将红头魚去鳞，收拾干净清水冲洗后切花刀、魚的背部肉质厚可切深一点以便入味。
2. 将少许盐(与料酒搅拌融化)、料酒、葱片、姜片放入盆中准备将红头魚腌制一下。
3. 将红头魚放入腌料中，用小勺取汤料不断的浇入魚的全身使其入味15分钟。
4. 腌制好的红魚从腌料中取出控去水份，放入盘中
5. 锅中水先烧开，鱼盘放入锅屉上。盖好盖子，此锅大火蒸8分钟即可。
6 锅中加油，将油烧热。
9. 将葱丝、姜丝撒入红魚上、将烧热的油淋入魚身即可。
