鲶鱼片的做法？
1、鲶鱼宰杀制净，直刀切成厚0.4厘米的片。
2、京葱叶洗净，切成长2—3厘米的段。3、把A料混合均匀成鲶鱼料，待用。
4、客人点菜时，取鲶鱼片350克，加入鲶鱼料30克抓拌均匀。
5、取铁板或煲仔，放在煲仔炉上，撒入切好的京葱叶铺平，淋入色拉油，再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上，盖上盖子，中火加热3分钟。
6、3分钟后揭盖，取调好的鲶鱼料20克，刷在鲶鱼的表面，盖上盖子，中火继续加热2分钟。
7、2分钟后再次揭盖，在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克，盖上盖子后加热30秒，揭盖，撒入白芝麻、葱花，盖上盖子即可走菜。
用料
蒜 两瓣干辣椒 少量料酒 一汤匙盐 适量鲶鱼 一条姜 两片酱油 一汤匙生粉 少量
鲶鱼片的做法步骤
处理好的鱼片，放进酒，盐，腌十分钟。
步骤 2
放没有皮的那一面煎，因为你放皮的那面会卷起来。煎变色捞起来。
步骤 3
把姜，蒜，八角，干辣椒，一起放进去锅里炒香，把鱼再次放进锅里，炒几分钟后，放水，酱油，生粉，焖。
步骤 4
大火煮一定要看，以免汁少了糊了就不好。收汁后捞起
鲶鱼片切法？
鲶鱼通常可以按照以下步骤切割：
1. 首先将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用水冲洗干净。
2. 然后将鲶鱼斜着切成厚薄一致的鱼片，如果需要去掉脊骨，可以沿着脊骨两边用刀轻轻切开，再把脊骨拿掉。
3. 如果需要切成鱼块，可以先将鱼切成鱼排，再切成适当大小的鱼块。
4. 如果需要切成鱼丝，可以先将鱼切成鱼块，再沿着纹理用刀切成细条状即可。
在切割过程中要注意使用锋利的刀具，注意安全，同时也要避免将鱼切坏
鲶鱼洗净、用料酒和盐腌制一下，用擦油纸把鲶鱼的粘液擦拭干净，将鲶鱼竖着放在切板上，从鱼头处向下斜着切，切出薄片。
直接用刀在鲶鱼背上下刀切成片，鲶鱼肉质细嫩不能切薄片
鲶鱼不要切成片，把鲶鱼肉切成鱼块与较好，鱼肉本来就比较容易碎，切成鱼片后煮出来容易散掉，不好夹。
鲶鱼的表面有黏液，切鲶鱼之前要先用开水把鲶鱼烫一下，表面的黏液比较容易洗干净。用清水冲洗后直接切块就好了，然后可以做成煮鲶鱼和炒鲶鱼。
鲶鱼怎么切片步骤？
首先把鲶鱼用水冲洗干净,然后在锅里加入清水,水开了把鲶鱼放到锅里煮半个小时捞出来,这样鲶鱼的腥味就可以去除了,
再把鲶鱼用刀子削成一片一片就可以切好了,
原料
more
鲶鱼 (1斤)
生姜 1小块
蒜头 三片
油 一勺
盐 一小勺
1/将鲶鱼切成鱼块，不要切片，切片的话煮出来就没有味道
2/加入一勺子盐巴，最好是细盐巴
3/加入一点酱油
4/将盐巴和酱油搅拌均匀，稍等几分钟
5/取一小片生姜切片，生姜要去皮的，不要切的太细，太细的话就耐煮
6/三片干蒜头切片，由于我刀工不是很好，切的有点难看
7/将锅煮干，倒入油，不要倒太多，刚好盖锅底就行了，当然你喜欢油腻的也可以放多一点！
8/把生姜放入油锅中爆炒
9/当闻到生姜的味道越来越浓时，加入蒜头
10/闻到蒜头的香味后就可以倒入鲶鱼块了，加入鲶鱼后，用锅铲将鱼块翻炒，直至鱼块都能占到油！加大火
11/翻炒两分钟后，加入一点水，可以盖住鱼的三分之一
12/盖上锅盖，中火焖煮
13/中火焖煮到锅里的水差不多干的时候，不要煮太干，留些水才有味道！就可以出锅了！
首先把鲶鱼用水冲洗干净，然后在锅里加入清水，水开了把鲶鱼放到锅里煮半个小时捞出来，这样鲶鱼的腥味就可以去除了，再把鲶鱼用刀子削成一片一片就可以切好了，然后把切好的鲶鱼加入调料和酱汁搅拌均匀腌制两个小时，再把腌制好的鲶鱼裹上面粉和鸡蛋液，在锅里加入准备好的食用油，等食用油油温加热好了，把裹好的鲶鱼放到锅里煎炸熟，然后在撒上孜然搅拌均匀直接吃就可以了。
