如何磨米粉？
自制米粉
材料
生米
做法
1.炒锅清洗干净，不要带油。将生米倒入锅里翻炒（要一直守在旁边，不能离开），开始时用中火，随着米逐渐炒热、发黄，火也要慢慢调小。
2.待米的表面完全炒成金***并闻到一香味时就可以了。此时，可以抓起几粒炒好的米放进嘴里嚼一嚼，特别香。但有一点，烫着别怪我啊，哈哈~~把米盛出晾一晾，并往里放几粒大料（八角）。注意，如果一次炒的太多的话，最好分开来晾，因为这个时候的米很烫，如果将其堆在一块儿的话会糊掉。
3.磨米粉，这个可根据自家的工具具体来操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。
4.手按住10几秒钟。
5.米粉就磨好了。
材料
大米1碗，糯米1/3碗，干辣椒15条，花椒30粒，八角2粒，桂皮1小段，香叶3片，香砂1粒（没有亦没关系），小茴香15粒，丁香1粒
做法
1、炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀
2、一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒
3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火
4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了
如何自己磨米粉？
炒锅清洗干净，不要带油。
将生米倒入锅里翻炒（要一直守在旁边，不能离开），开始时用中火，随着米逐渐炒热、发黄，火也要慢慢调小，待米的表面完全炒成金***并闻到一香味时就可以了。
此时，可以抓起几粒炒好的米放进嘴里嚼一嚼，特别香。但有一点，烫着别怪我啊，哈哈~
~把米盛出晾一晾，并往里放几粒大料（八角）。
注意，如果一次炒的太多的话，最好分开来晾，因为这个时候的米很烫，如果将其堆在一块儿的话会糊掉。磨米粉，这个可根据自家的工具具体来操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。
手按住10几秒钟，米粉就磨好了，如果嫌不够细，继续刚才上面的动作。
几分钟后，全部的米就都已经成了米粉了，闻一闻，香——米粉和大料的香味。
将大米淘洗干净，浸泡一夜或者最少一个小时。大米浸泡后比较好打磨。浸泡好的大米沥干水分。平铺在油纸烤盘上。
送入烤箱上下火85度，开启热风，烤20分钟。中间可翻面。
等大米完全晾凉后送破壁机打磨，打磨一次不够细腻，可以再打一次。
第一步，泡一碗米，两三个小时就行，然后沥干第二步，用研磨机把大米碾碎，不要放太多，慢慢一点一点磨，最后米粉才不会很粗第三步，用细筛子把磨好的米粉筛一筛，粗的又再磨一次，我是筛了三遍磨好以后还要把米粉铺开晾一晾，干透以后再保存。
贵州兴义米粉的做法？
兴义的米粉，分剪粉和粉丝，剪粉是用梗米磨成浆探平在盘子里蒸熟后用剪子剪成二指款的条用姜蒜水和油辣椒凉拌来吃，米粉是用米浆装入有小孔的容器里，让米浆自己流入沸水锅里，待米粉定型后捞出来晾干就可以了，米粉适合做砂锅米线，牛肉粉，辣椒粉
自己怎么磨能快速让米变成米粉？
主料：生米500g 辅料：八角少许步骤：
1、炒锅清洗干净，不要带油。将生米倒入锅里翻炒（要一直守在旁边，不能离开），开始时用中火，随着米逐渐炒热、发黄，火也要慢慢调小。
2、待米的表面完全炒成金***并闻到一香味时就可以了。
3、磨米粉，这个可根据自家的工具具体来操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。
4、手按住10几秒钟。
5、米粉就磨好了。
6、如果嫌不够细，继续刚才上面的动作。
7、几分钟后，全部的米就都已经成了米粉了。
徐州米粉的做法？
徐州米粉一般都做成米粉肉。
主料
五花肉 (750克)
辅料
料酒 (适量)
糖 (适量)
酱油 (适量)
葱 (适量)
姜 (适量)
盐 (适量)
水 (适量)
花椒 (适量)
大料 (适量)
香叶 (适量)
桂皮 (适量)
五香粉、八角粉 (适量)
鸡精、味精 (适量)
厨具
蒸锅
分类
热菜 五香 蒸 数小时 普通难度
米粉135克
1五花肉750克，洗净切成薄片状，用适量的料酒、糖、酱油、葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、鸡精、味精、水适量。
2、腌制2个小时后米粉倒入搅拌均匀。
3、稍等10分钟再上锅蒸，中途翻一下。
4、米粉肉蒸大约50分钟即可。
取大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。
筋力源0.8斤与40斤淀粉干拌匀，加入米浆和匀，补充水分至总量50-150斤（根据机器适应加水量进行调整），和面糊至自然摊开为准。
然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温，再放入凉棚熟化8-12小时、用水浸泡20-50分钟，然后搓散、阴干表面水分、包装、销售。
