气泡虾怎么做？
方法一
步骤/方式一
食材：虾 1斤 、 葱姜 2根+3片 、 料酒 1勺 、10克 椒盐 、 面糊配方如下 、 玉米淀粉 25克 、 土豆淀粉 60克 、 泡打粉 2克 、 酵母粉 5克 、 油 100克 、 蛋清 3个 、 水 15克
虾去壳和虾线，留虾尾，沿着背部切开，不要切断，切的时候可以竖着稍微切一点筋络使得虾油炸的时候不容易卷缩。处理好的虾，放入5克盐、5片葱姜、一勺料酒、半勺玉米淀粉，搅拌均匀放在一旁备用。
步骤/方式二
按照比例配方调好面糊，成品很惊讶，像是沙拉酱。
步骤/方式三
起泡的关键是油温要够，可以先放点面糊下去，能直接快速浮起就是油温可以了。步骤4/7
步骤/方式四
虾拎着虾尾，摊开，混入面糊中，全部都裹上厚厚的面糊。
步骤/方式五
火候调中小火，裹好的面糊，放入500ml油中，注意手法尽量横放，虾的背部开口面朝上。（ps：虾如果处理过程中有比较多的水分，容易崩油，一定要注意。）等油泡起来后，用一个勺子舀热油不断浇灌上气泡，让气泡定型。金***即可捞出。
步骤/方式六
喜欢酥脆一点的，可以炸完后，加热油温再入锅复炸一分钟左右，酥脆即可。炸好的气泡虾沾番茄酱或者沙拉酱或者辣椒面都是很好吃的哦～
奶香气泡虾怎么做？
1、大虾从背部划一刀，抽去沙线；小葱洗净后切成长3厘米的段。
2、大虾用盐、***南乳汁、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。
3、锡纸摊在铁板上，放上小葱，淋上复合油，再放上腌渍好的大虾，折叠锡纸成扇形，卷边压实。
4、铁板连同锡包上中火烧至开始膨胀即转为小火烧至锡包膨胀成大气泡即可(共计加热为8分钟）。
5、用刀划开气泡即可食用。
1.将生粉150克、淀粉45克、面粉3克、糯米粉8克、泡打粉5克拌匀。
2.盆内放入3个鸡蛋清，100克水，加入和好的粉搅匀，再加130克油搅匀即可（分三次加入）。
调芡：锅内加入清水、白糖、白醋、盐各少许，勾薄芡淋在炸好的虾上即可。
泡泡虾球是怎么制作的？
用料
虾 10只
玉米淀粉 80克
蛋清 1个
面粉 100克
色拉油 120克
盐 5克
料酒 1勺
气泡虾的做法步骤
步骤 1
明虾去壳去虾线清洗干净，用盐料酒码味备用。
步骤 2
调糊：面粉100克淀粉80 蛋清一个 清水40克搅拌无颗粒状 分三次加入色拉油（120克）搅拌均匀即可
步骤 3
油温4成 放入裹匀糊的大虾炸制金黄摆盘即可。
