酸菜焖鱼块如何做？
做法:
准备一斤新鲜的小鱼，半斤酸菜，蒜，酱油，盐，油。
1、将泥猛鱼杀好去内脏洗干净，然后将酸菜切成小块，蒜拍成末备用。
2、然后锅中放油，待油温升至冒烟后把鱼放入锅中，慢火煎至金黄，煎至金黄后再翻另一面继续煎至金黄。
3、两面煎至金黄后好后放入蒜末，倒入酸菜加适量的水中火慢闷8分钟，让鱼的香味和酸菜的鲜味结合成美味。
4、这样焖出来的鱼，鱼汤程白色，焖好至汤汁稍微收干火美味就可以出锅啦，不要焖的太干，要留一点汤汁，因为带汤汁才会更好吃哟。
做法:
1、酸菜半颗、鱼一条、适量味精、适量料酒、适量酱油、适量姜、适量小米椒。
2、草鱼洗净切块，用盐腌制2小时。
3、酸菜洗净切碎，小米椒和姜洗净切碎。
4、锅烧热，放少许油，放腌制好的鱼块煎汁金黄。
5、反面煎制金黄，全部放入锅中，喷料酒去腥。
6、放入酸菜，放入小米椒和姜碎。
7、放入清水，烧制30分钟，放入味精，放入酱油，大火收汁，就做好了。
用料：鱼1000克，酸菜半袋，植物油、精盐、清汤、味精各适量。
做法
1、鱼去鳞、内脏，洗净。
2、将净鱼放菜板上斜刀切块。酸菜切成2厘米长的段。
3、锅热后倒入植物油，油热后倒入酸菜，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼块，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可。
主料
鲅鱼370g 咸菜 100g
辅料
姜片 适量 油 适量
料酒 适量 盐适量鸡精 适量
1.材料：鲅鱼洗净、咸菜清洗,姜片
2.将已清洗的咸菜放在案板上切碎，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4.随后，已洗净的马鲛鱼。
5.加适量的料酒。
6.接着，合入切碎的咸菜。
7.加入一些清水。
8.煮开，煮上5分钟。
9.然后，加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味翻匀，即成。
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
酸菜焖塘鲺鱼正宗做法？
准备食材：
塘鲺鱼 1条（约700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉条 50g，香葱 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）
做法
鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。
取砂煲一只，放入塘鲺鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
酸菜焖塘虱鱼的做法，塘虱鱼就是鲶鱼
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。2.酸菜洗净后切碎备用。3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
把鱼洗干净，放盐，生抽，淀粉腌制一会。
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酸菜洗干净，切小
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姜切片，蒜切片，豆豉剁碎，葱切小段。准备好食材可以开煮。
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先把锅烧热，什么都不要加，把酸菜的水炒干，炒好后用碟子乘出来，这样是为了让酸菜更爽脆。
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适量的油烧热，小火，加鱼煎熟，等到鱼煎硬才可以翻面，不然鱼会煎烂的，煎至两面金黄，加一点点酒，盖上盖子焖一下，这样鱼没有那么腥。
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鱼煎好了加入酸菜，把腌鱼的汁加一点点水一起倒入锅中煮，可以再加点酱油，糖(不喜欢的可以不加，这样酸菜没那么酸)
生鱼焖酸菜做法？
用料鱼 一斤酸菜 适量姜 3片蒜 2瓣生抽 适量盐 适量葱 适量淀粉 适量豆豉 适量
酸菜焖鱼的做法步骤
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把鱼洗干净，放盐，生抽，淀粉腌制一会。
步骤 2
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酸菜洗干净，切小
步骤 3
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姜切片，蒜切片，豆豉剁碎，葱切小段。准备好食材可以开煮。
步骤 4
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先把锅烧热，什么都不要加，把酸菜的水炒干，炒好后用碟子乘出来，这样是为了让酸菜更爽脆。
步骤 5
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热锅放适量的油，加入蒜跟姜，爆香，再把它们乘到酸菜里。
步骤 6
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适量的油烧热，小火，加鱼煎熟，等到鱼煎硬才可以翻面，不然鱼会煎烂的，煎至两面金黄，加一点点酒，盖上盖子焖一下，这样鱼没有那么腥。
步骤 7
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鱼煎好了加入酸菜，把腌鱼的汁加一点点水一起倒入锅中煮，可以再加点酱油，糖(不喜欢的可以不加，这样酸菜没那么酸)
步骤 8
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最后加入葱段，盖上盖子，关火，焖一下，这样子酸菜焖鱼就做好啦。
原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。
做法步骤：
第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。
第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。
第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。
第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。
第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。
第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。
第7步、加入嫩海带。
第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。
第9步、放香葱碎。
第10步、开动！
酸菜，其它配料准备，酸菜，洗净后切段，加清水浸泡1小时。
生鱼清洗干净，肉，骨分开，肉斜切片，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。
鱼排，鱼头剁块，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。
坐锅烧油，五成热的时候，下泡椒，干辣椒，香葱白，花椒，小火翻炒。
炒出香味后，加入泡好挤干水份的酸菜翻炒。炒出酸香味。
酸菜扒向锅边，腌好的鱼头下锅，略煎制。
鱼头两面煎黄后，加热水，没过食材的量。
汤汁烧开后，腌好的鱼排一一下锅。
汤汁再次煮开后，加盐，加胡椒粉，加浓缩鸡汁调味，中小火煮约10分钟，汤汁变浓白，鱼排肉熟透。
盛出酸菜，鱼排。
炉心调最小火，鱼片一片一片下锅，煮约3分钟，鱼肉变色熟透。
关火，盛出鱼肉，铺在酸菜鱼排上，摆上香葱段，九层塔。
坐锅烧油，加入自制剁辣椒，小火炸香趁热淋鱼片上即可。
酸菜焖黄鱼是怎么做的？
步骤1.备料酸菜，黄鱼，葱。2.黄鱼洗净，用适量细盐微腌制。3.将腌制好的黄鱼下锅。4.煎至双面微微酥香，再出锅备用。5.锅里再加少量的油，加入姜丝爆香。6.再将酸菜下锅。7.炒至酸菜出味微干。8.再将煎好的黄鱼下锅。9.加适量料酒及清水，焖煮至收汁即可，最后洒适量葱即可。10.这样子一份酸菜焖黄鱼就完成了。
酸菜焖蚝的做法？
用料：生蚝一碗，大葱一把，大蒜十多瓣，冰糖几颗，酸菜适量，生粉适量，油适量，蚝油适量，生抽适量
做法：1.准备好所有食材，先将酸菜洗净切碎，葱切块，大葱切段，葱白单独分开，大蒜拍扁。
2.生蚝冲洗一下，裹上生粉，倒一点油。
3.起锅，倒入适量的油，烧油，放一点猪油更香，油热放入冰糖，葱白、大蒜爆香。
4.放入酸菜碎炒香，放入适量蚝油炒匀，放入生蚝翻炒至断生，放入生抽调鲜。
5.盖上锅盖小火焖十分钟，放入葱段翻炒即可起锅，开吃。
