云鱼丝做法？
1、云鱼丝先浸泡10几分钟到半小时，泡到云鱼丝散开即可。
2、准备配料：包心菜切丝，蒜头剁成末。至于肉的方面，可以用猪肉、鸡肉，甚至于不要肉类也可以，我下的是潮汕特产的肉块~喜欢吃辣的话，还可以加点辣椒进去。
3、调个酱汁：拿一个碗，依次倒入酱油、耗油、盐、少许糖，搅拌均匀。
4、拿一个锅子，倒入不到一半的水，煮滚后，放入泡好的云鱼丝，等水再滚起来即可捞起摊凉备用。
5、开锅热油，先放入蒜蓉下去爆香，再加入包心菜丝翻炒。
6、等菜炒软后，再加入肉类。
7、然后倒入酱汁翻炒。
8、最后加入云鱼丝拌匀即可
参考云鱼丝做法如下、盐、食用油、香油适量。
2. 瘦肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 木耳、云耳温水泡发后洗净撕成小块，青梗菜洗净切段，红椒切丝，香葱切段。
4. 锅中放油，煸香葱段，放入肉丝炒散。
5. 放入木耳、云耳、青梗菜翻炒。
6. 调入盐、胡椒粉炒匀。
7. 倒入泡软的粉丝，加适量水煮至入味。
8. 调入鸡精，倒入红椒丝翻炒均匀。
9. 勾薄芡，淋上香油即可出锅。
步骤 1
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煮开水，将鱼丝下锅。
步骤 2
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煮5分钟哦，捞起。立马煮，可以不要过冷水哈。
步骤 3
放入高汤或是凉水，煮开（水不要太多哦）
步骤 4
加入鱼丝、姜、香葱头、辣椒酱，加入调味料煮开后便可以起锅，加点葱花叶，既好看又 好吃哦。
潮汕水晶包做法？
（一）将绿豆压碎，用开水泡掉豆壳，放在笼布上，上笼蒸烂，取出待用。
（二）将夹心肉去净皮骨，剁成肉泥；开洋、冬菇、火腿均切成细末；虾仁切成细粒，随即烧热锅加入猪油，先投入葱末煸香后，放入肉泥、开洋末、冬菇末、火腿末、虾仁粒、绿豆略炒一下，烹入料酒，加入味精、精盐、胡椒粉，炒熟成馅心，起锅装在盘中，冷却后待用。
（三）将山芋粉擀成细末，放在碗内，加入明矾入沸开水拌和，放在台板上用力揉成团，用刀切成24个团子，逐个用木棍擀成直径7厘米的薄圆形皮子，放入馅心包成包子形，即成粉皮水晶包生胚。
（四）取点心笼1个，先铺上白笼布，然后将水晶包底面蘸些猪油，放入笼内，上蒸锅蒸5分钟，取下将包子放在猪油上蘸一下，装盘即成。
食材明细
干肠粉适量 玉米适量 木耳适量 香菇适量 豌豆适量 胡萝卜适量 韭菜适量 食用油适量 盐适量 生抽适量 味极鲜适量 胡椒粉适量 香油适量 料酒适量
做法步骤
1
准备好材料，猪肉切小粒，泡发好的木耳、香菇、胡萝卜切小丁。
2
肠粉，水以1：2的比例调成糊。
3
猪肉粒用盐，味极鲜，料酒腌制十五分钟后下炒锅中炒出油脂至金***。
4
加入玉米，木耳，香菇，豌豆，胡萝卜粒一起翻炒至熟，加入盐，生抽，胡椒粉，味极鲜，香油炒匀即可盛出备用。
5
盘中刷一层食用油，加入调制好的粉糊，入蒸锅中蒸制。
6
水开后大火蒸三分钟即可拿出放凉开水中浸泡，揭下粉皮。
7
粉皮放盘中，加入炒好的馅料，用烫过的韭菜捆扎。
8
把扎好的包子放蒸锅中，水开后大火蒸三分钟即可。
潮汕鱼丸子怎么做的？
潮汕鱼丸
以鱼青、生菜为主材制作的潮菜
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。汤味鲜美，生菜脆爽，鱼丸筋道，在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。
基本信息
中文名
潮汕鱼丸
外文名
Chaoshan fish balls
口味
酸，甜，辣，咸，口味任意
菜品特色
主 料：刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。
配 料：调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。
鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。做鱼丸，上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。有“没有鱼丸不成席”之说.
做法
⒈将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
⒉将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
⒊将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。
⒋起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗
主料：大黄鱼(700克)辅料：鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)调料：盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)潮州大鱼丸制作工艺1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成
材料：鱼丸（15粒）、香菇（5朵）、鸡蛋（2只）、鲜黑木耳（20克）、红萝卜（1/3只）、浓缩汤料（32克）、葱（1根）、姜（2片）
调料：生粉（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐（1/4汤匙）
制作：
⒈香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
⒉烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝氽烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
⒊锅内注入4碗清水烧开，倒入浓缩汤料和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
⒋将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
⒌生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
