***油茶正宗做法？
用料
羊板油 500g
面粉 1000g
黑芝麻 适量
盐 适量
葱花 适量
做法步骤
步骤 1
羊板油冲洗干净切成小块，
步骤 2
入锅，加半碗清水，开大火。
步骤 3
待水分挥发干，见有油渗出后改小火，不停搅拌使之受热均匀。
步骤 4
慢慢熬至油渣变色直至金黄，全部出油。
步骤 5
关火，将油渣滤出，油在锅中自然降温至六七成热。
步骤 6
凉油过程把黑芝麻炒熟备用，始终小火搅拌。
步骤 7
油锅再次开火，油温七成热改小火，将面粉倒入锅中，迅速搅拌均匀。
步骤 8
小火翻炒，中途适量加些盐。
步骤 9
炒至油茶面颜色微黄快熟时，把黑芝麻加进去，继续翻炒。
步骤 10
炒至颜色麦黄且均匀即可关火，放凉乘出即可。
主料：
大米200克，黄豆适量，大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量
辅料：
盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许
做法：
1.黄豆头晚洗净，用清水泡好。
2.第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3.大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。
4.面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。
5.锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。
6.葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
7.取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。
1、准备小麦面粉500克静压花生油80克零度盐适量、白芝麻适量、黑芝麻适量、花生米适量、五香 粉少许；
2、炒熟花生米；炒熟芝麻；
、芝麻用擀杖稍擀几下，
花生去皮捏成两瓣，如果嫌麻烦光去皮也 行；
炒锅内倒花生油，放一粒八角；
7、油热后倒入面粉小火翻炒；
8、面粉炒黄后放芝麻，花生，五香粉，拌匀，油茶面就炒好了；
9、煮锅内放凉水，放少许油茶面搅匀，小火 煮；
10、边煮边搅，会变得粘稠，放少许盐调味就 可以。
***疙瘩油茶做法？
制作材料：
精面粉6500克
熟羊油（或植物油）1000克
调料面50克
精盐150克
制作方法：
1.清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。
2.等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。
3.锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。
4.将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。
5.另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎等）拌在炒面里，吃的时候加糖热水冲。
制作材料：
精面粉6500克，熟羊油（或植物油）1000克，调料面50克，精盐150克。
做法：
1.面粉4000克与精盐、调料面拌匀。锅内放入羊油，用小火化开，油温至60℃时，先放入面粉1000克炒匀，锅里遇有大"油面块"时，用手随时掰小，要边搅边掰，待"油面块"变小且较匀时，再将面粉4000克陆续放入，再继续搅炒至面熟，出现樱桃般的疙瘩时，用小火再炒少许时间，出锅备用。
2.锅内加水1.75万克烧开，放入面疙瘩烧开，将面粉1500克用30℃温水和成稠糊，倒入锅内，用小火烧至锅内"油茶"出现汽泡时即成。
***油茶面的家常做法？
1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦***时即熟，取出过细筛；
2、另起锅放入适量色拉油和香油（用牛骨髓油更正宗哦），烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均匀即成油炒面。盐可以吃的时候根据个人口味调入，也可在跟果仁芝麻翻炒均匀后加入；
3、将炒好的油茶面装入保鲜袋或者罐子中，留着慢慢享用。
用料:
面粉200克、黑芝麻80克，
核桃随意克、花生随意克，
糖50克。
做法步骤:
步骤 1
锅要干，无1滴水，不放任何材料，只倒面粉.【火候】小火太慢，中火需时刻看着火苗，搅拌翻炒速度1秒钟不能停，尤其【注意】锅内外缘容易上色.多翻炒边上的面粉。
步骤 2
炒1-2分钟，面粉含水量开始炒出，有了面疙瘩，用硅胶铲捻碎，耐心，耐心.可边听歌边捻。观察是否变色.变色后【倒油】没有味道的油，比如葵花籽油。不用担心活泥，因为油量很少。这个添油步骤结束，油茶面的味道就出来了，鼻子可以凑近闻闻。
步骤 3
上一步有了变色，加砂糖翻炒均匀30秒，观察火苗不能大，颜色不能深了，否则最后成品是苦的，偶尔可以把锅拿起来，离开火苗。
步骤 4
加黑芝麻，翻炒10秒，注意力放在小碎白面疙瘩上，耐心*10倍，捻碎其实白色也是熟了，但是为了整体一致，捻碎最好了，关火捻碎也行。
步骤 5
打散晾凉，收纳在密封盒里。
步骤 6
晾凉，倒入碗内炒好的面，倒入开水100度，分3次倒入，最后搅拌到无颗粒，就可以吃了。
面粉50g，牛油20g，花生仁25g，黑芝麻5g，青红丝10g，香油3g，红茶5g
做法：锅起热放入清水煮开放入红茶煮开放转小火熬制汤汁变色即可，捞出留汤，另一个干净锅起热放入牛油至融化放入面粉煸炒几下，倒入红茶汤，少量，继续煸炒至面粉变色断生，转小火，放入花生仁，青红丝，黑芝麻，煸炒几下出锅时放入，出锅放到平盘中放至常温即可
