汕尾咸鲫鱼的做法？
主料：500g鲫鱼 100g咸菜
配料：10g葱花10ml料酒5g盐10g糖30ml油
做法：
1、把咸菜洗干净，切成丝、把生姜、大蒜切好
2、把鱼鳞刮去并洗干净，沥干水份
3、把鱼和生姜放进油锅里
4、炸到两边金黄
5、加入咸菜、料酒
6、加入糖、盐和适量的清水
7、用大火烧五分钟至锅内的汤汁沸腾，然后转为小火慢炖五分钟
8、盛起来，撒上葱花，把汤汁倒入即可
软烧鲫鱼王刚？
软烧泡菜鱼
主配料：鲫鱼
调料：泡青菜，泡红椒，盐，葱，姜蒜，醪糟，酱油，料酒，淀粉，醋
制作1：鲫鱼去鳞，去内脏洗净，鱼身两面各剞几刀，放入盐，料酒码味十五分钟。泡青菜切成短节细丝，泡椒剁细，姜蒜切米，葱切葱花。
2：锅置炉上，倒入熟菜油烧至三成热，放入泡椒末，姜蒜米，葱花（一部分），泡菜丝炒出香味，加水，料酒，酱油，烧开放入鱼烧至约十分钟，待入味后捞出放入盘中，汤汁中放入醋，味精，水淀粉收汁，撒入葱花，淋在鱼身上既成。
制作要领：烧制中不宜乱动，保持成形完整。鱼必须选用鲜鱼。此菜也可用鲤鱼制作。
食材：鲫鱼一条，生姜一块，大蒜一个，糖适量，生抽适量，香醋一勺，香菜一根。
具体做法：
1、生姜大蒜切成丝，鲫鱼清洗干净去掉肚子里面的黑膜，在表层划几刀，再用厨房纸巾吸干表面的水分。
2、锅烧热，倒油下入鱼中小火煎至鱼两面金黄。
3、煎好后放入生姜，大蒜，糖，生抽翻炒匀。
4、加入开水烧煮10分钟再转大火收汤汁，加入香醋，盐翻炒均匀。
5、出锅后撒上香葱即可
咸海鲫鱼做法？
一、孜然煎海鲫
材料：海鲫鱼2条，盐适量，柠檬汁适量，孜然粉适量，生粉适量；
1、用盐腌制过的海鲫鱼，洗净。买鱼一般商家会放盐，所以约腌制过半小时。如果买时没有腌制盐，在这步可抹上均匀的盐，腌制半小时；
2、挤入柠檬汁，把鱼全身抹一遍，去腥；
3、再用清水冲一下就行；
4、鱼身拍点淀粉；
5、撒上孜然粉；
6、锅内热油至十成热，放入鱼，转小火煎炸；
7、翻面。煎至熟透两面金***即可。
二、红烧海鲫鱼
材料：油，盐，料酒，老抽，糖，葱，姜，蒜，胡椒粉，海鲫鱼1条；
1、海鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身划几刀；
2、锅里油热，放下海鲫鱼煎；
3、两面煎成金***；
4、加姜，蒜，料酒，糖，清水，老抽，大火煮分钟；
5、加盐，中火煮分钟；
6、加胡椒粉，大火收汁，加葱段即可。
1、调料： 姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。
2、做法：鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。大***洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中。笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用。
步骤1
鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用
步骤2
在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒***鱼身
步骤3
将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁
步骤4
将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄
步骤5
另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香
步骤6
放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身
步骤7
大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅
主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝
酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。
1、咸海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉。
2、鱼块放淀粉中滚一下。
3、开锅，先把鱼块煎成两面金***起锅装盘备用。
4、平底锅开锅，姜蒜末煸炒，鱼块平放煎一下。
5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。
盐腌鲫鱼的正确方法？
1、准备原料：鲫鱼一条（550克）、生抽2茶勺、白糖4克（半茶勺）、辣椒酱2茶勺、酒3茶勺、盐少许、葱末、油、蒜少许。
2、做法：
（1）准备好鱼。
（2）为了更易熟和入味，在鱼身上划上几刀，然后在鱼身上均匀的抹上盐腌制20分钟。
（3）酒、生抽、白糖、油混合调成汁备用。
（4）将蒜、葱切成末，备好熟芝麻、辣椒酱。
（5）将腌制的鱼冲去表皮的盐分沥干渗出的水分，在鱼身上淋上调好的汁。完成。
用料：鲫鱼一条、盐适量、蒸鱼豉油适量、葱两颗、姜两小块、保鲜膜一卷、热油适量
1、首先先把将葱切段或切丝；姜切丝，放在碗里备用。
2、然后将盐均匀地抹在鱼身上，再将切好的姜丝铺在鱼身上，盖上保鲜膜包好腌制15分钟。
3、把鱼放在锅里，用水蒸，大约十五到二十分钟。
4、将蒸好的鱼取出，再放上蒸鱼豉油和热油在上面，即可食用。
首先把鲫鱼杀好洗干净滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。
先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。
洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。冷却后改刀装盘，鲫鱼腌制完成。
正宗上海葱烧鲫鱼的做法？
用料
草鱼 1条
葱1棵，姜4片，蒜 3瓣，料酒 1勺，啤酒 1瓶，生粉 适量，白糖 1小勺，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，豆瓣酱 1勺，花椒粒 7.8粒，小米椒 1根。香菜葱段 适量，胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
准备草鱼1条
步骤 2
草鱼处理后，洗净切段。
步骤 3
切好的草鱼段，加姜丝、料酒、花椒粒腌制20分钟，然后倒入生粉抓匀。
步骤 4
锅中放油，油烧至6成热时慢慢放入鱼段(一定要用筷子一块一块的放下去，防止现在一起)炸香炸至金***，也可用平底不粘锅慢慢煎。
步骤 5
全部炸好后盛出控油备用。
步骤 6
锅里留少许油，放入葱姜蒜八角爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入啤酒(或者热水)，喜欢汤汁多的想拌饭的可以多加点水，将汤汁熬至2分钟后开始调味。
步骤 7
加入适量生抽、蚝油，少许陈醋，白糖、白胡椒粉、盐。
步骤 8
调好味后将炸好的鱼下锅，开中小火烧10分钟，烧制时不要翻动鱼块。
步骤 9
汤汁快收好的时候，放入香菜葱段，小米椒，烧一两分钟即可出锅。
用料：鲫鱼2条、葱100克
步骤：1.主辅料：鲫鱼、葱段2.鲫鱼洗净，靠背部打斜刀
3.起锅热油，放入葱段炒匀
4.放入鲫鱼
5.烹入醋、料酒
6.旺火将其快速蒸发，去除腥味；放入豆瓣酱
7.加适量水烧开，小火煨制8分钟
8.将鱼翻面，翻面后在煨制5分钟，以保证入味拣出葱段不要，出锅装盘即可
