广东公鸡做法？
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。
主料：公鸡1只
辅料：鸡粉1小勺、芝麻香油少许、盐适量、 青葱3棵、姜50克、 黄酒20毫升、生抽30毫升 、花生油20毫升
广东公鸡做法：
步骤1、准备材料：鸡粉，增加鲜香
步骤2、鸡清洗干净， 把黄酒、生抽、鸡粉拌匀，抹在鸡身上
步骤3、姜葱洗净切粒，放入鸡中拌匀，鸡要腌制1小时以上，烹调时间短腌制入味很重要喔
步骤4、瓦煲擦干水分，放入花生油，爆香姜片
步骤5、放入腌制入味的鸡只，盖上盖子，用中大火煮20分钟
步骤6、在烹制的过程中，要把鸡翻一下身，让鸡两面受热均匀，关火前放少许酒和芝麻香油 ，盖上盖子才关火，把鸡焖片刻，再把鸡斩件摆盘，撒上葱即可
1、首先把酱料加在洗干净的鸡肉上搅拌均匀，鸡肉盖上保鲜膜，放置冰箱腌制两小时即可；
2、然后热锅下油爆香姜蒜，等姜蒜爆出香味后下洋葱炒至金黄后加青椒，青椒稍微出香味后下鸡肉即可；
3、最后把鸡肉翻炒五分钟后加一碗水，盖上锅盖，中火焖煮半小时，半小时后开锅上桌开吃啦~香气扑鼻，咸鲜味美的粤式鸡公煲就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
广东鸡汤的家常做法？
老母鸡300g，水500g，盐10g，老姜20g，枸杞10g，料酒10ml，八角5g，香叶5g，大葱20g。
把鸡斩二指宽大小备用，大葱切条、姜切片，把水烧开，将切好的鸡肉过一次水，把鸡肉上的血沫都去掉，捞出过凉。
将鸡肉全部放进锅里，加水，放入大葱、姜、八角、香叶，煮1小时，加入盐，再煮半个小时，出锅时加入枸杞即可。
所需原材料：土鸡一只，瘦肉，太子参，葱，姜，盐
做法：
1、鸡洗净后，宰成大块，瘦肉洗净，切厚片，然后将瘦肉和鸡一起汆去血水捞出备用。
2、锅中下油烧热，放入鸡块，瘦肉，姜片煸香，加入清水，放入太子参和葱，煮开后倒入砂煲中转小火煲两个小时，下盐调味即可。
广东酱油鸡的正宗做法？
1、隔夜解冻鸡只，再涂上淮盐或蒜盐，吊起风干，让水分尽量挥发。加热材料“二”，待水差不多开时（广州人叫虾眼水）放入鸡，水不能太开，太热会破坏鸡皮。
2、将鸡只上下运动，或挂住鸡颈，不让鸡粘底，好让鸡悬浮在水的中间，时不时翻动下，使鸡着色更加均匀；
3、浸鸡大概半小时后（要看鸡的大小而定，大鸡时间长些）用筷子穿下，看只否
4、能穿过鸡肉，如能穿过，表明熟了，有人怕太生，再浸一小会，就可上台。
5、起锅后，涂上麻油在表皮，放入冰箱大概半小时至一小时，让鸡皮更爽更脆。
6、如果怕鸡内里不够味或咸，将葱和姜切粹放在碗或碟内，放半茶匙盐搅拌，起热锅将菜油或生油加热，油热时淋入碗内，再加几滴麻油。
7、鸡吃起来皮脆肉嫩，配上姜葱配料，美味无穷。
1.先把鸡洗干净，控水。把生抽，老抽，盐和糖混合调匀，把调料抹匀整只鸡，腌制2小时以上，腌制过程中要把鸡翻面。
2.腌制鸡的过程中准备香葱，姜片，大蒜（拍碎）备用。
3.炒锅加热，放入少许油，油热后放入姜片，蒜片和香葱等料。
4.炒出香味，倒入腌鸡的酱料，稍加翻炒。
5.将炒好的酱料倒入电饭煲，把鸡放入锅中，盖上盖子，按下煮饭键。中途可为鸡翻身使它均匀上色。
6.等电饭煲自动煮熟，取出即可上桌
广东鸡煲怎么做？
用料：清远鸡半只
辅料：香芹100克，香菜3根，红辣椒1根
调料：柱候酱2汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，盐1克，油适量
鸡煲烹饪步骤：
1. 食材***。
2. 鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水。水沥干，
3. 准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。
4. 准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
5. 炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气。
6. 入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。
7. 干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀。
8.加盖锅盖焖2分钟离火备用。
9. 砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香。
10. 倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。
11. 倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。
12. 打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。
13. 放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。
原料：鸡肉500克，土豆70克，洋葱50克，青蒜苗段20克，青、红椒各15克，蒜末、姜片、葱白各少许
调料：盐、味精、料酒、鸡粉、生抽、老抽、生粉、南乳、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱、水淀粉、五香粉、食用油各适量
做法：
一、将已去皮洗净的土豆切片；将洗净的洋葱切片；将青椒、红椒切片；再把洗好的鸡肉斩块。
二、鸡加味精、料酒、生抽、盐、生粉拌匀腌10分钟。
三、热锅注油烧至四成热，倒入鸡块，翻炒一分钟，捞起滴完余下的油。
四、空锅热油倒入姜蒜葱、土豆、青红椒、洋葱炒匀，加入辣椒酱、柱侯酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱炒香。
五、倒入鸡块翻炒约1分钟，加少许料酒、老抽、盐、味精、鸡粉调味，倒入少许清水拌匀，煮沸，撒入五香粉拌匀，再加少许水淀粉拌匀。
六、将锅中材料倒入砂煲，加盖、小火煲开后，揭盖，撒入洗好的葱花香菜等等调味菜。
一般以清补凉做汤底，所谓的清补凉即是一些药材，主要有：山药、红枣、杞子、党参、北芪、桂圆肉等，反正比较清润的一些。也可根据个人喜爱自由搭配。做法：
1、把汤料洗干净放到电热锅里放多点水、加点姜片煲。
2、把鸡杀好、剁成块，再放些油、盐下去搅和（也有人什么都不用，剁块后直接拿上桌）。
3、做蘸料：比较多人喜欢用姜蓉，把姜拍扁、剁烂，加上盐、油蒸热。也有人喜欢加点醋或酱油。吃法：1、把鸡放到锅里等到水煮沸了一阵就能捞上来蘸料吃了。2、鸡吃完后可喝汤，喝过汤后加上水又可以烫一些配菜来吃，如腐竹、青菜、菌类、生山药片等。我是清远人，吃的都是清远鸡。至于鸡皮爽滑是鸡质好的走地鸡和够老的鸡都会有的。但并不是越老就越好吃，太老的鸡肉会太韧。
冰鲜鸡广东怎么做才好吃？
1
准备好几只新鲜的鸡腿，大鸡腿也行，香菇新鲜的，干的都可以，看自己喜好吧
2
切成均匀大小稍微大一丢丢的块状，因为等下过完水会缩水
3
锅里上入少许水，放入切好的鸡块，两勺料酒去腥儿，水开后沥水用温水冲洗干净浮沫
4
新鲜的香菇去蒂洗净切稍微厚一点的片儿
5
青红椒切块儿
6
生姜切块儿
7
锅里放入少许油，冷油放入冰糖，小火熬制融化
8
期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊
9
迅速倒入沥干水的鸡块儿，转大火，快速翻炒，均匀的裹上糖色，倒入两勺料酒
10
在下入切好的生姜片和沥过水的干辣椒段【过下水不容易糊】
11
一勺生抽
12
倒入适量清水，以能淹住鸡肉为准哦
13
煮开之后大约十分钟左右再下入香菇片儿
14
少许白胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，大约15-20分钟左右吧，当然分量不一样，时间也不一定期间要翻动的哦
15
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后【汤汁不要收的太干】接着放入切好的青红椒块儿，放入少许的盐，鸡粉，翻炒匀就可以出锅啦
