广东正宗鲈鱼汤的做法？
1.准备材料:鲈鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。
2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。
3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。
6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。
7.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。
用料：鲈鱼 1条
辅料：姜片3片，盐2克，糖2克，枸杞数颗，料酒1小匙，小葱1根，
烹饪步骤：
1.鲈鱼清理干净，提前至少十五分钟用姜片、料酒和少许盐腌制。
2.锅中加入油，将鱼煎至两面金黄。
3.鱼煎好后留在锅中，加入开水，大火煮开并滚十分钟。
4.加入葱结，再转小火炖1小时，炖至三十分钟时，加入一点糖提鲜，可以加一点醋软化鱼骨，喜欢枸杞的可以加几颗，增加营养的同时也起到点缀作用。
5.炖好的鱼汤呈奶白色，即可汤盛出来
原料：鲈鱼 (1条)，生姜 (1块)，大葱 (1根)，料酒 适量，盐 少许
做法:
1.首先我们把鲈鱼处理干净了，尤其是肚里的黑膜，刮干净，然后冲洗干净，接着沥干水分，炸切好葱姜备用。
2.起锅烧油，放入鲈鱼煎至金黄，然后烹入料酒，加葱姜，然后倒入冷水，大火烧开。
3.烧开后转中火，炖至鱼汤变白，然后加盐和白糖提味，白糖可以提鲜，然后关火，出锅，撒些葱花即可。
顺德鲈鱼做法？
【清蒸鲈鱼】食材：鲈鱼1条、花生油、盐、生抽（广东人叫豉油）、大蒜、生姜、香葱。鱼调料是蒸鱼的第二关键，最基本豉油要鲜，然后是花生油，还要大蒜、生姜、香葱（芫茜）这三者是去腥。
1.挑选新鲜鲈鱼，鲈鱼宰好之后，去鱼鳞，去内脏，去鱼鳃、去鱼腥部位，洗净沥干水。说明一下，我不敢宰鱼，是叫卖鱼的人弄好，回来清洗的。如果是外婆先宰的会更加新鲜。
2.给鲈鱼做给一个***，先用盐均匀***鱼的外表以及内部，然后把生姜切丝放在鱼肚以及鱼头部位，最好把大蒜、生姜垫在盘底。把花生油、豉油均匀淋在鱼的上面，里面。
3.把蒸鱼盘放入蒸锅，静放3分钟，让油、盐入味鱼肉里。这鱼太大，鱼锅显得有点小，幸好把鱼尾巴折一下，还能入锅。
4.清水煮沸，隔水放入蒸锅。大火蒸8分钟。这条鲈鱼1斤6两。如果鱼小的可以设置6分钟，如果鱼超过2斤，蒸鱼时间设置为10分钟。
5.鱼蒸好之后，放香菜，然后出锅。判断鱼是否熟，可以看鱼肉与鱼骨是否分离，鱼肉裂开，说明鱼熟了。眼凸鳍翘，说明鱼要熟了。要可以用筷子插入鱼肉里，如果肉是松的，说明鱼熟了，如果插不筷子，说明鱼没熟。要再次开大火蒸。
【Sourcehe温馨小贴士】1.挑选鲈鱼最佳的蒸鱼总量为一斤半左右。2.清水煮沸之后入锅，然后大火蒸8分钟。3.蒸好的鱼要马上出锅，否则鱼肉会变老。4.要给鱼做***，这样的鱼肉会入口即化，鲜嫩滑爽
主要食材：鲈鱼
调料：盐、酱油、食用油
做法
1：鲈鱼买回来洗净，取出内脏，撒点食用盐，备用。
2：鲈鱼身打上花刀，方便入味。
3：锅内放入足量的食用油，烧热，放入鲈鱼，大火煎，煎好一面反过来煎另一面。
4：两面都煎好以后，放入高汤或者清水，放入适量的酱油，放入葱丝姜丝，花椒，大茴香，盖锅焖。
5：焖的过程要观察，防止粘锅。翻动一下也可以。
6：收汁的时候，放入鸡精融化即可。
家常小鲈鱼的做法？
1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。
2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。
4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。
5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
1、准备好材料，首先要鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、然后，锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、接着，锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、之后呢，放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、最后，淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
