蒜蓉烤鱼做法教程及配方？
主料
黔鱼2000g
土豆1个
藕1个
洋葱半个
饵块2个
辅料
蒜5颗
二荆条青椒3个
红椒1个
小米辣4个
姜1小块
香菜适量
藿香叶适量
生抽2匙
蚝油1匙
盐适量
菜籽油适量
做法步骤
1.黔鱼清理干净，肚里塞几根姜丝，用料酒腌制20分钟。
2.用少量清水洗掉料酒，再用厨房纸巾吸干水分，在鱼的两侧划几刀，抹上适量盐和白胡椒粉，用硅油纸包裹住放进冰箱继续腌半个小时以上。
3.利用腌鱼的空隙，准备辅材，先剥5大颗蒜（蒜可以尽可能的多放，才能炒出蒜香）。
4.将蒜剁成小颗粒（不要搅拌成蒜泥，颗粒状的更好吃）。
5.将二荆条青椒，红椒，小米辣切成小颗粒装。
6.土豆，藕，洋葱洗净、切片。
7.平底锅放油，放少量豆瓣酱将素菜翻炒一下。
8.将硅油纸折成船型，把翻炒好的素菜均匀的摆放在腌好的鱼的两侧。
9.平底锅起油（多放些油），先放蒜，炒蒜香，再放入青椒红椒小米椒，加生抽蚝油盐调味，中火多炒一会儿，炒出香味。
10.将炒好的配料均匀的铺在鱼的上面，尽量覆盖整条鱼，然后用硅油纸包紧鱼，放入烤箱，烤箱提前预热，烤时上下管250度，烤20分钟。
11.烤好后将香菜和藿香叶撒在表面，即可
食材
烤好的鱼大蒜葱火锅底料豆瓣酱洋葱生姜
■工具
德国 ERNTE 黑金小圆锅
■步骤
先把鱼烤好
然后锅里热油
倒入大蒜火锅底料豆瓣酱洋葱姜炒香
接着加水煮开后放入配菜（年糕土豆千叶豆腐 一你想吃的配菜都可）
在把烤好的鱼放入关盖一下子即可
泉州烤鱼的做法和配方？
1.黑鱼、洋葱、大葱、黄豆芽、老豆腐、线椒、美人椒、芹菜、郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、剁椒酱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉、孜然粉
2.先把洋葱切洋葱丝，抖散放入盘中备用，一根大葱切段，生姜切片，蒜子同样切片。四斤重的黑鱼叫老板把中脊骨撇开来了，里面的血都清洗干净了。先在鱼身上打上花刀，腌制时更入味，再从一半的位置切成两段，油炸的更方便
3.再把黑鱼腌制下，先放入食盐、洋葱丝、大葱段、料酒，上手揉抓均匀，反面也放点食盐，揉抓均匀，腌制一个小时备用。再把老豆腐切成小块，线椒和美人椒去蒂以后去辣椒圈，洗干净的芹菜切小段
4.再把老豆腐和黄豆芽放入开水中焯水，锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分，放入盆中备用。黑鱼腌制时间到时，把腌制的辅料丢弃不用。烤盘中放入老豆腐和豆芽垫底
5.油温七成热放入黑鱼，炸制色泽金黄酥脆捞出，当中要不停的把热油浇在黑鱼身上，让他受热均匀，炸制金黄以后放入烤盘中，在炸好的鱼身上撒上花椒粉和孜然粉，增麻增香
6.热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油，炒香后放入大葱、姜片、蒜片爆香，再放入一勺自制剁椒酱，再放入多一些的热水，再淋入老抽上色、生抽增鲜、蚝油、两勺白糖，汤汁烧到沸腾浇在黑鱼身上
7.另起油锅，放入洋葱、芹菜、辣椒一起炒香，炒制断生以后浇在鱼身上，再撒上熟白芝麻增香，再摆上香菜点缀，用卡磁炉边烧边吃，越吃越香，家庭版烤鱼做好了，平时家里没有条件烤，油里面炸口感差不多的
探鱼香辣烤鱼做法？
探鱼香辣烤鱼的做法
所需食材：
草鱼、大葱、生姜、盐、清水、大蒜、洋葱、芹菜、土豆、莲藕、豆瓣酱、香辣酱、麻辣鱼、食用油、干花椒、花雕酒、生抽酱油、白糖、鸡精、金针菇、干辣椒、孜然粉、白芝麻、葱花、香菜
制作步骤：
第一步：新鲜草鱼刮去鳞片，然后从尾部划一刀，再用刀尖沿着脊骨把鱼剖开（鱼头直接劈开）；接着除去牙齿和肚子中的黑膜，用流动的清水充分清洗干净备用。
第二步：在草鱼身上打上一字花刀，然后再翻面，把脊骨剁开，这样在炸的时候鱼身就不会翘起。
第三步：碗中准备姜片和葱段，再加入少许的盐和一勺的清水，接着下手捏出葱姜里面的汁水；然后把做好的葱姜水倒入鱼肉中，再撒上少许盐，抹匀后腌制20分钟。
第四步：多一点的大蒜充分剁成末；生姜、大葱切成末；小半个洋葱切成细丝；适量芹菜切成条段；然后把切好的洋葱丝和芹菜平铺到平底托盘中备用。
第五步：莲藕和土豆清洗干净后去皮，都切成3毫米的厚片备用。
第六步：碗中加入三勺豆瓣酱、两勺香辣酱和一大勺麻辣鱼底料，再充分搅拌均匀。
第七步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至六成热；接着把土豆片下入锅中，全程开大火来炸，炸至表面微微发黄的时候下入莲藕片过油；然后用漏勺把土豆片和藕片捞起来控干油。
第八步：把锅里面的油温继续烧至六成热（180°左右），接着把鱼鱼皮朝上下入锅中，先不要着急翻动，让鱼炸至定型；全程用大火来炸，把鱼炸至酥香金黄，然后捞出来控油备用（家庭小灶，全程炸了8分钟左右）。
第九步：倒出锅内多余的油，留下少许底油，把锅充分烧热后下入葱、姜、蒜末煸炒出香味，接着再加入少许干花椒炒香。
第十步：把调好的酱料下入锅中，一起炒出酱香味；接着往锅中加入一勺花雕酒、少许生抽酱油和适量清水，再调味少许白糖和鸡精，开大火烧开。
第十一步：把准备好的金针菇掰散下入锅中，再下入炸好的土豆片和莲藕片，大火煮开；然后用漏勺把所有的配菜全部都捞起来，放入托盘里面垫底。
第十二步：把炸好的草鱼下入锅中来煮一分钟左右，让鱼充分入味；煮好后用漏勺把鱼捞出来放入托盘中，并浇入汤汁。
第十三步：把锅烧热加入适量食用油，油热之后下入干辣椒和干花椒炸出香味；接着把炸好的花椒和辣椒浇到鱼身上；最后撒上少许孜然粉、白芝麻、葱花和香菜点缀，美味即成！
用料：
江团（长吻鮠）1条，土豆1个，鲜竹笋适量，豆皮2张，洋葱0.5个，金针菇1把
做法：
1、准备一条江团（长吻鮠），从背部劈开，身体两侧各划几刀。
2、小葱切段，姜切片。
3、鱼身撒上葱段、姜片、1小勺五香粉、1小勺孜然粉、1小勺食盐、适量料酒。
4、将佐料均匀地涂抹在鱼全身，腌制半小时。
5、竹笋切条。
6、金针菇去根洗净。
7、土豆切片。
8、洋葱切瓣。
9、豆皮切条。
10、下锅前发现鱼大、锅小，江团斩开两段。
11、多样锅置平盘，刷油。
12、鱼两面煎至金黄。
13、竹笋、金针菇、土豆放开水中煮3分钟。多样锅换深盘，蔬菜摆在深盘底部。
14、鱼铺在蔬菜上面。
15、葱切段，姜、蒜切片，青、红椒切圈。
16、锅中放入少量油，葱姜蒜炒香。
17、加入1勺豆瓣酱、1勺豆豉，炒香。
18、加入青、红椒，炒香。
19、加入1小勺白糖、1小勺盐、半小碗清水，烧开。
20、将调料汁倒入鱼锅里。
21、大火烧开后，中小火煮8分钟。
22、撒入香菜、白芝麻
。😝
用料
鱼1条
葱3根
姜1个
洋葱半个
香菜3根
蒜6-8瓣
甜椒1根
芋头（土豆）1个
西兰花
三分之一朵
大蒜1根
小米椒1个
料酒4勺
酱油2勺
耗油2勺
蜜糖（白糖）半勺
橄榄油（普通的油）
勺
白醋（陈醋）
半勺
五香粉（挺重要的）
适量
孜然粉（挺重要的）
适量
盐
适量
胡椒粉（黑椒粉）
适量
水
半碗
厨房用纸
没有就…
步骤 1
1：准备好一条洗净对等剖开的鱼，清理掉胃鱼鳃等脏东西。
2：拿个容器腌鱼（我这里直接用烤盘了）
3：先用3大勺料酒抹鱼，然后均匀抹上适量盐，胡椒粉，五香粉，椒盐粉。然后把切好的葱姜蒜段垫在鱼表面和鱼肚子下面。腌制1-2小时。等不及的…自己看时间吧！
步骤 2
1:腌好鱼后把腌鱼的用料全部装在一个碗里背用，然后洗干净烤盘擦干，把鱼身上的汁用厨房用纸擦干（没有的话…甩干？我就是这样）
2:有锡纸的童鞋们最好放上锡纸，没有的如我只好在鱼的两面橄榄油和烤盘刷油防粘。把鱼内面朝上放。
3：烤箱220度提前预热，把烤盘放置中层，10分钟左右，看到鱼肉金黄就完成了。
tips :没有烤箱的同学就把鱼下锅煎吧！
步骤 3
1:烤鱼的途中，可以把芋头洋葱辣椒甜椒土豆西蓝花葱姜蒜香菜切好备用。或者可以准备家里其他的用料，例如：腐竹海带粉条…反正我没有了T﹏T
2：准备烤鱼的汁：把2勺耗油，2勺酱油，1勺酱料，一点点胡椒粉五香粉，半勺蜜糖小半勺醋，加入一个碗中，用清水把碗装满。
3：把芋头洋葱垫在ACA 烤盘的底部，放上烤箱出炉的鱼，再放上其他放好的配料，倒上准备好的烤鱼汁，就可以放上aca盖盖子 加热了。
4:把腌鱼剩下的葱姜蒜放入橄榄油中炒香，倒入烤鱼盘中，加入一打把的蒜叶和香菜。盖盖子再焖个5分钟就可以吃了。
步骤 4
烤鱼烤好后鱼肉表面金黄，肉质变干。
