酸菜扣肉家常做法，正宗酸菜扣肉怎么做？
1
酸菜提前泡软
2
把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3
把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。
4
捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。
5
锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。
6
把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。
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头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。
8
把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
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把肉捞出切片。
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取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。
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锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
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倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。
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把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。
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高压锅加适量水，放入隔垫。
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把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。
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把肉碗里的汤先滗处来。
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取一个盘子扣在碗上。
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一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。
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拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。
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撒点葱花即可。
用料：东北酸菜300克，五花肉一块，生抽，老抽各2勺，姜2片，胡椒粉适量，大料一个，葱段2个
步骤：
1、五花肉洗净放冷水锅加葱，姜片，大料。
2、煮到肉表面变色捞出洗净。
3、碗里倒点老抽把五花肉放进去揉搓上色。
4、上好色晾一会，酸菜切丝。
5、锅中放油冷锅冷油把五花肉放进去煎一下肉皮朝下。
6、锅内留底油放入葱花爆香。
7、放酸菜炒一下加生抽，老抽，盐，糖，胡椒粉，清水。
8、五花肉切片摆碗里酸菜铺上放进高压锅上气后30分钟即可。
方法步骤:
1、准备好食材。
2、所有的食材都切成末。
3、除肉末外的所有食材放入锅中干煸。
4、腌菜铲至边缘，锅中倒入油。
5、油七成热时，下肉末翻炒变色。
6、肉末和腌菜翻炒均匀。
7、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，加少许老抽翻炒均匀，起锅装
用料：生猪肉 两块，酸菜 1斤，南乳 3个，生抽 1勺，叉烧酱 1勺，花生油 少许，盐 少许，糖 少许，耗油 1勺，姜 2片，蒜头 4瓣，醋 1勺，料酒 1勺
做法步骤
1、先把猪肉洗干净，加点料酒姜片放进锅里过水煮30分钟
2、过滤水后捞起来沥干
3、抹点盐在猪皮表面，把竹签插在猪皮上，防止油炸的时候粘锅
4、放植物食用油油炸猪皮表面20分钟，翻过肉也油炸10分钟，油炸的时候用锅盖盖住，以免油溅出来
5、油炸捞出锅，敲一下猪皮是否有脆脆的声音，然后用冷水泡30分钟
6、泡完水后捞出来沥干水分
7、切片摆盘，看自己的切多厚的都可以
8、放点蒜姜油爆香，把南乳叉烧酱耗油糖醋倒进去调料
9、再把切好的猪肉放进锅里炒8分钟入味
10、酸菜洗干净，看自己喜欢切多大多小，放进锅里炒干水份
11、用碟子把猪肉摆盘，猪皮朝下面，肉朝上摆放，然后酸菜铺在上面，拿去锅里先大火蒸半个小时，再小火蒸一个半小时，取出晾凉，找一个碟子盖上，然后翻过来
怎样做酸菜扣肉？
中文名：酸菜扣肉 制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克； 辅料：酸***150克； 调料：盐3克，小葱10克，姜5克，酱油15克，醋10克，豆瓣酱25克，甜面酱25克，江米酒15克，鸡精2克。 具体做法： 1. 香葱、姜洗净，切成段和片； 2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内； 3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用； 5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀； 6. 倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。
辅料：黄豆酱适量，白糖适量，辣椒酱适量，碎扣肉适量
步骤1.将酸菜洗净挤干水分。
2.切碎。
3.热锅后，直接入锅炒干酸菜的水分。
4.将扣肉切粒放入同炒。
5.放入适量的白糖。
6.放点黄豆酱。
7.放点辣椒酱。
8.酸辣咸香的炒酸菜出锅了。小贴士酸菜是用盐腌制的，本身已经是咸的了，加上黄豆酱和辣椒酱也是咸的，基本不用放盐或酱油了。
酸菜扣肉的做法：
1. 准备好材料：扣肉一小块，酸菜适量。
2. 酸菜先放水中泡半小时，这样就没那么咸了。
3. 扣肉切块，然后抹上蚝油。酸菜清洗干净，捏干水分，然后均匀铺在扣肉上。
4. 冷水上锅蒸，扣肉上再倒入适量的蚝油。
5. 扣肉因为经过油炸，所以蒸的时间要长一些，蒸这个酸菜扣肉蒸了一个小时，扣肉的皮和肉才软，很好吃。
6. 出锅后撒上适量的蒜蓉，即可享受美味的酸菜扣肉啦。
腌酸菜不烂的诀窍梅菜扣肉？
主料
五花肉800克
梅干菜60克
辅料
姜片四片
香葱五根
八角两个
干辣椒十个
配料
盐一茶匙
老抽一汤匙
五香粉一茶匙
蜂蜜两茶匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙
1. 准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2. 五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3. 老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4. 用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5. 葱姜切末红辣椒切圈备用。
6. 炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7. 倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8. 炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9. 铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10. 滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11. 剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
温馨小提示
1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3，这个菜越回锅越好吃。
4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
第一步：首先将大***对半切开，然后在用流水将大***冲洗2遍，接着将***拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。
第二步：将大***一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大***，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大***的表面即可。
第三步：将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。
广西容县扣肉的标准做法？
广西容县正宗扣肉做法：
家常扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：酸***150克
调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色： 香醇美味。教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香葱、姜洗净，切成段和片；
2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。小帖士-食物相克：
酸***：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
