川味糖醋肘子的做法？
用料:
猪肘子 一只
八角 3-4个
单晶体冰糖 6-10个
生姜 适量
盐 少量
老抽 小半勺
生抽 两勺
料酒 适量
鸡精 适量
葱沫
枸杞 一小把
糖醋肘子的做法步骤:
步骤 1
猪肘子对中剖开（剖开容易入味，不剖开也可以）放入清水中浸泡一个小时，中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。
步骤 2
热锅冷油，三分油热放入八角、生姜、冰糖炒片刻
步骤 3
加入猪肘子，大火炒至两面变色，加入适量料酒去腥，炒至冰糖融化出油，加入少许盐、老抽、生抽炒匀。
步骤 4
加入没过肘子一半的开水（不用高压锅的加没过肘子的水），大火烧开后倒入高压锅，按下煮猪蹄键至肉熟（和我一样没时间守的就用高压锅，如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟）
步骤 5
将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁（不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁)，加入米醋适量，边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上，目的是让肘子的每个角落都入味）。
步骤 6
汤汁收好后加入适量鸡精起锅装盘。为了好看最后撒上葱花和几个枸杞。
方法/步骤
1肘子在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
2焯水：冷水下锅加入3勺料酒大火烧开，再中小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
3蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
4用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
5炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。
6加盖密封，按下豆蹄筋键即可，要注意不能漏气。
7待电压力锅的浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中，肘子捞出来放在盘中。
8电压力锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖、醋和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
9蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。
食材明细
肘子（蹄髈）1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。
做法
1、肘子剔除骨头，洗净，沥干水分备用。
2、棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，煲2-3个小时，做成高汤备用。
3、酸豇豆洗净，切成颗粒。
4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。
5、草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。
6、锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。
7、下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。
8、保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。
9、下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。
10、加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
11、加入香料。
12、翻炒均匀，炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、加糖、盐和醋。
13、倒入铁锅炖2个小时即可。
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、（花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好）姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净，放入冷水中浸泡半小时左右，将血水血水泡出来，把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。
肘子焯水撇浮沫
3、起锅倒入少量食用油放入一把冰糖，将冰糖熬出糖色。
4、待糖色熬好后把准备好的肘子放入锅中快速翻炒将肘子裹上糖色，然后加入开水淹过肘子，将用纱布包好的香料和姜葱一起下锅。
5、大火煮开后加入生抽、老抽和醋，然后小火慢炖两小时左右（中途需要翻动几下），炖到时间用筷子可以扎透的时候，加入适量盐进行调味然后再炖大约半小时，将肘子炖至软烂入味就可以关火了
糖醋煲猪肘的做法？
用料
猪肘子 一只
八角 3-4个
单晶体冰糖 6-10个
生姜 适量
盐 少量
老抽 小半勺
生抽 两勺
料酒 适量
鸡精 适量
葱沫
枸杞 一小把
糖醋肘子的做法步骤
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步骤 1
猪肘子对中剖开（剖开容易入味，不剖开也可以）放入清水中浸泡一个小时，中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。
步骤 2
热锅冷油，三分油热放入八角、生姜、冰糖炒片刻
步骤 3
加入猪肘子，大火炒至两面变色，加入适量料酒去腥，炒至冰糖融化出油，加入少许盐、老抽、生抽炒匀。
步骤 4
加入没过肘子一半的开水（不用高压锅的加没过肘子的水），大火烧开后倒入高压锅，按下煮猪蹄键至肉熟（和我一样没时间守的就用高压锅，如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟）
步骤 5
将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁（不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁)，加入米醋适量，边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上，目的是让肘子的每个角落都入味）。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤汁收好后加入适量鸡精起锅装盘。为了好看最后撒上葱花和几个枸杞。
糖醋煲猪肘做法如下
原料：猪蹄2只。调料：生姜1大块、蒜3瓣、白米醋300克、白糖100克、盐2小勺。
做法：
1、猪蹄斩断、姜、蒜去皮后拍扁。
2、锅里加入没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、盐1小勺，中火煮10分钟。
3、猪蹄煮10分钟就捞起，放进凉水（冰水）里泡至变凉，再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）。
4、重复3次过冷水以后，把猪蹄放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱冷藏6个小时以上，就可以吃了。
5、如果喜欢吃辣的朋友，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡。
6、皮脆肉爽的白云猪手，操作容易，但绝对是不容错过的美味。
前肘肉做法？
前肘肉是比较常见的猪肉部位之一，肉质鲜美，而且营养丰富。以下是一种简单易做的前肘肉做法，供您参考：
所需材料：
1.前肘肉500克
2.葱姜蒜适量
3.料酒适量
4.生抽适量
5.老抽适量
6.白糖适量
7.盐适量
8.清水适量
9.食用油适量
步骤：
1.将前肘肉洗净，切成小块，放入锅中，加入清水，放入葱姜蒜和适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
2.将煮好的前肘肉捞出，用清水冲洗干净，备用。
3.在炒锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜爆香。
4.放入煮好的前肘肉，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
5.加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到前肘肉变得软烂入味。
6.最后收汁即可上桌。
注意事项：
1.前肘肉较为筋膜较多，需要煮烂后才能食用，因此烹饪时间要充分考虑。
2.在烹饪过程中，要不断地加入清水，以免前肘肉烧焦，同时也有利于炖煮出更好的口感。
3.前肘肉可以放入电饭锅中慢慢炖煮，这样更为方便，而且烹饪时间更为充分。
4.根据个人口味，可以适量加入一些辣椒或其他调味料。
猪前肘1个
辅料
盐15g，甜面酱50g，老抽10g，白糖10g，料酒10g，生姜30g，大葱30g，花椒1g，八角2个，桂皮2g，干辣椒5g，茴香籽1g，菜籽油10g，胡萝卜1个，黄瓜1节
1.肘子清理干净底部用刀切口
2.生姜去皮用刀拍烂
3. 放入清水锅里焯水去腥
4.先底部朝下煮开再翻个煮正面
5. 煮的筷子能把皮扎动就可以了
6. 另起锅倒入菜油放入葱姜炒香
7. 放入适量甜面酱炒香
8. 甜面酱用小火炒香，大火容易炒焦
9. 倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀
10. 加入适量水和盐烧开制成卤汤
11. 把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘
12. 大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了
