东海咸鸭做法？
东海咸鸭是中国传统的咸食品之一，属于江苏南通市东海县的特产。下面是东海咸鸭的简单做法：
所需材料：
- 新鲜鸭子 1 只
- 盐 300 克
- 姜末 30 克
- 香叶 10 克
- 桂皮 10 克
- 八角 5 克
- 花椒 5 克
- 老抽 30 毫升
- 料酒 100 毫升
- 水适量
步骤：
1. 准备好新鲜的鸭子，将其宰杀，做好去毛处理、清洗沥干水分备用。
2. 在锅里加水，放入香叶、桂皮、八角、花椒等香料，烧开后加入姜末、盐、老抽和料酒，熬制成醃料。
3. 将醃料待温后，把鸭子完全浸入醃料中，腌制至少 24 小时。期间需要要翻身使得醃料更加均匀。
4. 取出腌好的鸭子，去掉多余的底部油脂，晾放几小时至皮表面干燥透明，外皮涂一层水淀粉均匀晾干进。
经过这样的处理之后，即可将鸭子放入蒸锅中蒸制3-4个小时，外皮呈金***并变得酥脆。取出晾凉之后即可食用。
制作东海咸鸭的过程相对较长，需要有耐心和时间。但是，自制的东海咸鸭味道鲜美，健康美味，制作食材只需鸭子和调料即可，非常经济实惠。
原料：土鸭半斤、子姜半斤。
调料：油、盐、蚝油。
做法：
1、土鸭半斤左右，子姜半斤，油盐，蚝油。
2、鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。
3、锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）。
4、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。
5 、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。
咸鸭煲干丝原料:咸鸭腿 干丝 做法:
1、咸鸭在开水锅里焯过捞出，洗去表面上的盐霜，斩成小块。
2、锅里加水，放干红椒、生姜片、葱段、八角。把咸鸭块放进去，3、把咸鸭汤放进冰箱，待鸭油结冻后轻轻的揭去。 4、咸鸭和汤烧开，加干丝、金针菇和一点枸杞进去，煮一会儿，
咸鸭怎么做才好吃？
1、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
2、将咸鸭肉斩成块。
3、放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。
4、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用。
5、准备辅料：姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。
6、锅内热油，下姜片小火炒香。
7、下鸭肉小火煸炒至微黄，再下步骤5中的辅料炒香。
8、再加豆瓣酱，适量生抽、老抽炒入味上色。
9、将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅，一次性加适量清水煮沸，转小火上盖焖30分钟。
10、最后调入少许盐和鸡精。
蒜炒咸鸭好吃，具体做法：
1.将咸鸭砍成块，水微开倒入鸭肉煮20分钟，蒜拍一下切段，蒜头切片
2.，鸭肉煮好出锅用凉水洗净，锅中加油，放入蒜头、蒜苗炒香，
3.倒入鸭肉翻炒一下，加老酒、鸡精、生抽和白糖翻匀，放入蒜叶炒一下即可。
咸鸭的做法：
1、首先，准备好材料。
2、锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）
3、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够。
4、接着把鸭肉一起放进去。
5、加水，水与鸭肉相平。
6、最后，把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。问题解决。
食材原料：咸鸭、葱、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、食用油。
做法步骤：
第1步、准备好食材备用。
第2步、锅中油预热，放入蒜子生姜炒香。
第3步、放入咸鸭翻炒。
第4步、放入一勺生抽，一勺料酒。
第5步、再放入一勺老抽。
第6步、放入适量清水大火煮开，转小火焖煮20分钟即可。
广式腊鸭的腌制方法？
首先将鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到保鲜盒里面。
然后把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天。
然后将腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。如下图所示:
全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。
然后盛出烘干好的腊鸭腿。
然后用厨房纸擦擦。
这样即可做出广式腊鸭。
用料
白鸭 1425克、盐巴 90克、高度白酒 100克、白糖 12克、小茴香 0.5克、八角 5克、三奈 0.6克、桂皮 2.3克、花椒 3克、十三香 0.3克
做法步骤
步骤 1
白鸭一只，洗干净在室外吹两天，吹干表面水分。
步骤 2
香料：小茴香0.5克，八角5克，三奈0.6克，桂皮2.3克，花椒3克。 盐巴90克先炒，盐巴炒微黄滚烫之后，把香料放进去炒脆。 香料晾凉，打成粗粒。
步骤 3
把白酒100克倒进去抹匀鸭子，撒白糖12克，把盐巴和五香粉倒进去。
步骤 4
鸭子胸脯、鸭腿、鸭翅膀厚的地方划几刀，香料抹匀，腌制24小时
步骤5
冲洗表面盐分和香料。
步骤 6
把鸭子撑开，挂起来风干，即可
腊鸭腿所需要的材料：鸭腿，花椒，盐，水。
1、首先准备花椒和盐，然后将两者放入锅中炒。
2、把炒好的花椒盐略略磨一下。
3、鸭腿洗干净之后用厨房纸把水洗干，然后风干一晚上。
4、然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。
5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。
6、腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。
1.首先准备一只4斤重的鸭子，取一个盆用来腌制的鸭子，将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出，以便用于腌制。
2. 先将鸭子洗净晾干再腌制！（洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净！）
3. 腌制鸭子：放入盐25-30克，放入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鸭子全身，并***10分钟！将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里！还有鸭嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。
4. 将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。焯水目的: 去异味！
5. 经过这三个步骤腌制的鸭子，腥味和异味全消除，腌制出的成品肉质鲜美，清香扑鼻。渗透快，腌制均匀，剂量准确。
安徽咸鸭怎么煮，才能在平常也能吃？
首先要视自己的口味来定“好吃”的标准。
蒸是简单易做的。 咸鸭温热水洗净，浸泡半小时。切块。上撒些姜片。直接蒸。 如鸭盐较重，可多浸泡一会。
煮粥： 鸭洗净，斩成块状。用开水淖一下，粳米洗净泡10分钟（粳米：指一般不太好的米），捞出。
把鸭米一共放入锅内（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入细姜丝，盐。搅匀。。。。
起锅，用余温烫熟姜丝。装碗，撒葱花。
红烧： 鸭温水洗净，斩小块，浸泡半小时，如过咸，时间延长。备用。
干辣椒2-3只，花椒5粒。姜蒜适量。
锅下油，稍炸鸭子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分钟。放入少量酱油，几滴醋，几滴白酒。炒二分钟。至鸭表皮熟。 放入冷水，淹至鸭肉为限。大火烧开，调小火慢慢收至水干，既成。其它吃法也多，上述中，易做些。以上均为自创，绝不抄袭，最多模仿。
