潮汕卤鸭爪的做法及配方？
用料
鸭翅 6只
*** 2根
鸭爪 5只
鸭头 3只
鸭胗 3个
藕 1节
海带 随意
木耳 随意
豆皮 3张
葱 半根
姜 3-5片
干辣椒 10-20个
花椒 1把
麻椒 1把
香叶 3-5片
桂皮 1块
草寇 1个
丁香 3-5粒
料酒 2两
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 20-30克
做法步骤
步骤 1
鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2
开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。
步骤 3
准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。
步骤 4
热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。
步骤 5
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。
步骤 6
放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。
步骤 7
煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。
步骤 8
再放入海带，再煮五分钟。
步骤 9
再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。
步骤 10
最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。
1、材料：鸭爪6个、泡椒适量、姜葱适量、醋少许、盐少许、鸡精少许、料酒少许。
2、把鸭爪去指甲洗净。
3、把鸭爪凉水下锅。
4、大火煮开煮5分钟。
5、捞起洗净，泡入冰水中。
6、加泡椒醋盐鸡精调成泡鸭爪的水。
7、把鸭爪放入浸泡二个小时以上。
8、装盘开吃。
鸭爪 姜 蒜 八角 盐 五香粉或十三香 蚝油 生抽 老抽
做法：鸭爪洗干净，加几片生姜，料酒焯水再洗净，重新加姜片，蒜头，八角，一小勺盐，一勺五香粉或者十三香，一勺蚝油，两勺老抽，然后淋上大量生抽，再加一点水，液体要没过鸭爪，然后盖上盖子开大火煮。
把调料都搅拌均匀，煮开之后转中小火继续焖煮，全程煮了四十来分钟，中途要时不时翻动一下让它们煮得均匀些，煮到鸭爪熟了的时候可以试试味，不够咸就再加些酱油，自己觉得软烂程度够了就可以关火了关火后可以继续泡着，这样会更加入味
蒜香鸭卤爪的做法和配料？
食材准备：鲜鸭爪一公斤，姜适量，蒜5瓣，卤料（干辣椒适量（这个因人而异）茴香、草果、甘草、白蔻、花椒各3克，桂皮25克，香叶、丁香各1克），红糖15克，酱油，盐，米酒，油
第一步：清洗鸭爪，鲜鸭爪洗净去黄皮扣去指甲的外指甲，如果不喜欢指甲这一部分可以直接切去，然后烧一锅滚水，把洗净的鸭爪放进去焯水，煮到鸭爪变颜色了就可以捞出来，即刻用凉水冲洗然后用凉水泡着备用第二步：煮卤水，热锅烧油煸香姜蒜及卤料然后放清水（放的清水要预计能淹没鸭爪）后放入红糖，米酒，酱油，盐，煮滚。这里说一下放红糖一是让鸭爪好着色，而是卤出来的东西不腻人，米酒适量的放就好了一般是3勺，酱油也是3-5勺的样子。
第三步：卤制鸭爪，卤水煮滚10分中后，捞出泡凉的鸭爪放入卤汁中，等到卤水再次煮滚后关火，盖上盖子浸泡1小时后捞出鸭爪沥干装盘。（剩下的卤水不要倒掉了，捞出香料放凉后用密封装好放入冰箱下次还可以用一次）。
所有的食材冷水下锅，加姜片，料酒去腥。煮开后过几分钟，捞出洗净备用。
步骤 2
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锅里放冷水，放入所有的主要配料，次要配料，大火煮开。味道可以自己尝一下，如果卤汤淡了可以适量再加点生抽和老抽。
步骤 3
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放入焯过水鸭爪调成小火，煮30--40分钟左右。然后再关火焖个半小时左右放蒜蓉。就可以啦！
鸭爪要怎么卤法，才能使它很大，味道又不流失？
做法一：鸭爪去趾甲与老茧，洗净；锅内放水，倒入李锦记的卤汁，再加上一大块拍扁的姜，几颗蒜头、几块冰糖，最后放入鸭爪；大火烧开后转小火煮一小时左右即可。
做法二：鸭爪，糖，盐，酱油，鸡精，料酒，白酒，黑胡椒粉，孜然粉，丁香粉，芝麻，八角，桂皮，姜片，花椒，辣椒各适量。鸭爪洗干净滚水中烫几分钟，盛起；少量的油，放入热锅中，然后将配料倒入锅中翻炒出香味，盛起；锅中水烧开，将第一步的成品倒入锅中，再一一将佐料加入；煮沸后改小火，慢慢卤大概二十到三十分钟即可。
做法三：鸭爪300克，干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、鸡精各适量；八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香各适量。鸭爪剪去趾甲与老茧，洗净；锅内放入适量的水烧开，加入少许料酒，再放入鸭爪氽烫两分钟后捞出冲洗干净；将配料二洗净，用纱布包裹起来；生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗净；砂锅内放入适量的水，放入鸭爪、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，盖上锅盖，中火烧开后转小火煮一小时；煮好后的鸭爪不要急于捞出，放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出。
制作要领：先将香料包煮半个小时后再放入鸭爪继续煮，这样味道会更浓郁；使用砂锅时最好先用小火预热后再转中火煮开，然后再用小火熬煮，火力不能太大，更不能一开始就用大火，以免砂锅破裂发生危险
1/5 油锅烧热，下冰小火糖熬糖色。

2/5 待冰糖全部变成泡沫后下入姜、蒜、八角等所有香料炒香。

3/5 冲入开水(一定要用开水，否则糖遇冷马上又凝固了)

4/5 下洗净的鸭爪，加盐、料酒，煮开后中小火煮约20分钟。

5/5 出锅。
步骤
1.鸭爪清洗干净控干水
2.鸭翅切去翅尖，对半切二段
3.对半切二段
4.加料酒老姜煮开去腥，焯水去沬
5.煮至变色捞起放冰水浸泡
6.冰块溶化后放水龙头下冲两遍
7.锅内放油烧热倒入香叶桂皮与冰糖八角
8.加入生抽
9.加入老抽炒至上色后加入料酒稍闷一分钟
10.料酒挥发后铲入电饭煲加入老姜辣椒
11.倒入老卤水，因放冰箱冷冻所以凝结了
12.放入电饭煲选择蒸煮一小时
13.电饭煲工作完后把成品捞出晾凉
14.哈哈，，看着是不是很想吃呢！开动了
