南方蒸排骨的做法？
食材清单：
排骨 300g
豆吱 5g
干香 20g
姜 5g
大蒜 3颗
生粉 1勺
酱油 2勺
食用油 1勺
做法：
步骤1/6
先准备好各种辅料，豆吱、姜、蒜、红辣椒
步骤2/6
排骨切2cm大小，切记不要切太大块哦，会影响口感的哦，而且太大块也不易熟
步骤3/6
干香菇加热水泡发待用
步骤4/6
加入一勺生粉、两勺生抽、一勺植物油，还有把姜蒜豆吱剁碎了，用手搅拌抓匀称，用手的话会让各种味道快速渗透到排骨里哦……可以带上一次性手套或保鲜袋，慢满的给排骨***，大概2分钟吧
步骤5/6
把香菇切成两半，排骨一起伴均匀，然后静置30分钟，让排骨得到充分的腌制入味哦……
最后一步
然后放上蒸锅，大火烧开后，转中火蒸20分钟.....香喷喷的排骨就搞定啦……
蒸腊排骨家常做法广东？
用料
材料用量
腊排骨 500g、浏阳豆豉 一撮、干辣椒 10颗、蒜 10颗
做法
1. 腊排骨泡水拔咸 期间扒一头蒜 洗干辣椒
2. 拔咸后将排骨放平底锅煸干水分 注意 这一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油溅得太爽
3. 煸干水分后夹出 平底锅里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夹回去中小火煎 直到两面金黄在这一过程里适时放入适量料酒、盐、生抽、老抽（稍放咸点没关系 为什么下面讲）
4. 煎好后把所有扔进高压锅 接水没过排骨 放上蒜（整颗的 压软入味之后人间绝味）撒上适量的浏阳湿豆豉（最好是湿豆豉 没有的话干的也行）然后上气后十五分钟
5. 最后倒进炒锅里再稍稍收点汁 注意 千万别收干了不然之前放咸点就没意义了 放咸点的意义就在于 第二天可以拿这个汤煮面条 又是一人间绝味好么
用料：排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。
做法：
1.将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
2.在30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
3.冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
5.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。
温州蒸排骨的做法？
食材：新鲜猪小排300克，连皮花生150克，生姜3片，葱1根，盐适量，耗油适量，鸡粉适量，砂糖适量，玉米淀粉适量，芝麻香油适量
步骤：
1、用清水分别把花生 排骨洗净沥干水分切姜片备用。
2、将排骨用盐，耗油，鸡粉，糖，玉米淀粉香油拌匀。
3、取一平盘将花生铺垫在底部再将排骨，生姜片铺在花生表面。
4、小火炖煮1、5小时即可。
蒜香排骨做法清蒸40分钟？
用料
排骨 300克
豆豉 5克
蒜 3瓣
姜 2片
干淀粉 6克
盐 2克
糖 2克
鸡精 3克
蚝油 5克
料酒 8毫升
生抽 8毫升
食用油 适量
做法步骤
1、提前将蒜拍碎，姜切姜末。
2、炒锅中倒入适量油，烧热后倒入蒜蓉，姜末，豆豉炒香后关火备用。
3、将第2步中炒香的食材和油倒入洗净切好的排骨短段中，拌匀。
4、接着加入糖，盐，鸡精，生抽，蚝油，料酒充分拌匀。
5、再加入干淀粉充分拌匀。
6、拌匀后腌制10分钟。
7、腌制好的排骨倒入盘中摆开，蒸锅中倒入足量的水，大火烧开后，将排骨放入，中火蒸40分钟至熟透。中间记得看一下锅中水量以免烧干。
8、蒸好后可以撒上一点香菜或者葱花做装饰即可。
第1步、排骨切块洗净。

第2步、将大蒜剁碎，热油淋上去（激发蒜蓉香味）。

第3步、把蒜蓉倒入排骨中，加入盐 生抽 蚝油 料酒搅拌均匀。

第4步、放入姜丝，生粉继续抓拌均匀（放生粉肉质会嫩一点）。

第5步、底下铺上南瓜，再上面铺上排骨，上锅蒸40分钟。

第6步、出锅，可以撒点葱花。
1、食材：排骨500克豆豉25克蚝油1勺，酱油2勺，米酒1勺，姜末适量，蒜末适量，胡椒粉适量，白糖适量，淀粉1勺，盐少许。
2、方法/步骤：排骨切段，加清水泡20分钟。
3、把控干水分的排骨放进碗中，加入2勺酱油，适量白糖、胡椒粉、盐。
4、再加入1勺蚝油、1勺米酒、1勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
5、起锅烧油，下姜末、蒜末、豆豉爆
6、把炒好的豆豉放入排骨中，搅拌均匀。
7、隔水清蒸15分钟即可。
主料:
排骨450克
辅料:
蒜6小瓣
姜8克
生抽15克
料酒8克
白砂糖1小勺
盐1勺
食用油少许
淀粉1勺
步骤 ：
1· 姜切丝，蒜切末备用。
2· 排骨清洗干净剁成小块。
3· 加入生抽。
4· 加入料酒，喜欢颜色深点的可以加入几滴老抽。
5· 加入糖，盐。
6· 加入少许疏之鲜调味料。
7· 加入食用油。
8· 稍微搅拌。
9· 加入姜丝。
10· 加入蒜末。
11· 搅拌均匀，腌制30分钟。
12· 倒入蒸盘中。
13· 水开后放入排骨，大火蒸25-30分钟即可
原料：
肋排300克、大蒜籽3瓣、豆豉一小把、红辣椒1小根、油300克、芫荽或香葱几根。
调料：
白酒、盐、生抽均适量。
做法：
1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；
2、将蒜籽擦成蒜蓉；
3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；
4、锅内倒入油热至6成；
5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
8、在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
龙岩清蒸排骨家常做法？
第1步、肋排350克斩成小块
第2步、放入盆中用清水泡浸十分钟，再冲洗两遍去除血水
第3步、姜、蒜分别切末
第4步、清洗好的排骨挤干水份，加盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀
第5步、再加入姜末、蒜末、少许生抽、花生油拌匀，腌制20分钟
第6步、腌制好的排骨平铺在盘子上
第7步、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟
