广东咸肉的腌制方法？
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食材准备
五花肉600克，生抽25克，老抽20克，白糖10克，盐10克，白酒15克，八角2个，姜丝，花椒，桂皮适量。
1、五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。
2、放一盘中用以上调料拌匀。
3、腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
4、食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
祝你生活愉快，谢谢！
酱油腌肉的做法广东？
食材用料：猪肉2500g、姜汁100g、白酒50g、精盐10g、花椒20g、桂皮10g、八角40g、甘草20g、五香粉40g、酱油2000g、白糖150g
1、将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
2、将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
3、将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
广东生腌做法？
广东生腌（又称“港式腌肉”）是一道传统的广东腌制食品，以其独特的风味和口感而闻名。以下是一种常见的广东生腌做法：
材料：
- 500克猪肉（可以使用肉薄腩、五花肉等）
- 适量的盐（腌肉用）
- 适量的白胡椒粉
- 适量的五香粉
- 适量的食用碱水（苏打水）
- 适量的糖
- 适量的料酒
- 适量的生姜丝
- 适量的葱段
- 适量的料酱油
- 适量的花椒粉
步骤：
1. 将猪肉冼净，切成薄片。将肉片放入一个容器中，撒上适量的盐，腌至少30分钟，以使肉片变嫩。
2. 在一个大碗中，将适量的白胡椒粉、五香粉、食用碱水、糖、料酒、生姜丝、葱段、料酱油、花椒粉混合在一起，调成腌肉的酱汁。
3. 将腌好的猪肉片放入酱汁中，确保每片肉均匀地裹上酱汁。尽量使酱汁充分渗透到肉片中。
4. 把腌好的肉片放入密封袋或容器中，放入冰箱，腌制一晚上（或至少腌制4-6小时）。
5. 取出腌好的肉片，用清水漂洗，并控干水分。
6. 在平底锅中，加热适量的食用油，将肉片逐片放入锅中煎至两面金黄。
7. 煎好的肉片取出，切成薄片，可以配以花生酱、辣椒酱或蒜泥蘸食。
注意：
- 腌制时间可以根据个人口味和肉的厚度进行调整，时间越长味道越浓。
- 在腌制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量和比例。
- 煎熟的腌肉片可以直接食用，也可以用来搭配面食、米饭或其他菜肴。
这只是其中一种广东生腌的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您制作成功并享受美食！
广东生腌是一种传统的食物加工方法，用于制作腌制海鲜和肉类食材。下面是广东生腌的一般做法：
材料：
- 海鲜或肉类食材（如鱼、虾、猪肉等）
- 盐
- 糖
- 姜片
- 蒜瓣
- 料酒
- 辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将海鲜或肉类食材洗净，去除杂质，沥干水分。
2. 在一个容器中，将盐和糖按比例混合，然后撒在食材表面，轻轻搓揉均匀，使其均匀裹上腌制料。
3. 加入适量的姜片、蒜瓣以及一些料酒，增加风味。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉。
4. 将腌制好的食材放入密封的容器或塑料袋中，放入冰箱冷藏室中，进行腌制。
5. 根据食材的厚度和种类，腌制的时间可以从几小时到几天不等。较薄的食材腌制时间较短，而较厚的食材需要更长时间。
6. 在腌制过程中，定期翻动食材，以确保均匀入味。
7. 腌制完成后，可以将食材取出，沥干腌制汁液，即可食用。
请注意，腌制时间过长可能导致食材变得过咸，因此建议按照食谱指引和个人口味来调整腌制时间。另外，腌制过程中要严格控制卫生，避免交叉污染。
广东生腌是一道比较常见的家常菜，下面是它的做法：
所需食材：
1.嫩猪肉：500克
2.老抽：适量
3.甜面酱：适量
4.八角：6个
5.花椒：适量
6.桂皮：1根
7.干辣椒：适量
8.盐：适量
9.白糖：适量
10.料酒：适量
11.姜片：适量
12.葱段：适量
13.熟芝麻：适量
14.蒜：适量
15.清水：适量
16.香菜：适量
制作步骤：
1.将嫩猪肉切成片状，约厚度0.5厘米，放入大碗中。
2.将葱、姜切末，放入嫩肉盆中，加入适量的盐、白糖和料酒，进行腌制，放置约30分钟。
3.将八角、花椒、桂皮和干辣椒放入锅内中小火爆香。
4.将腌制好的嫩猪肉均匀地放入锅中，倒入适量清水，加入适量甜面酱和老抽，大火煮开后适当转小火，煮约20分钟左右。
5.将煮好的猪肉和卤汁捞出放入碗中。
6.将卤汁放回锅中，加入蒜末、白糖、盐等微调味道，撇去浮沫，加入熟芝麻，捞取煮好的猪肉晾凉后切条码，盛放在碟中，将热汁浇在猪肉上，放上葱花、香菜即可。
注意事项：
1.猪肉选用嫩肉，质地要细腻。腌制时间不能过长，否则肉会变老。
2.猪肉盆中腌制的盐和糖的分量要根据肉的内在结构适当增加，以使肉的味道入味。
3.锅中添加八角、花椒、桂皮等调料时不要爆炒过久，以免影响味道。
4.
广东腊肉的腌制方法？
步骤/方式一
用料：五花肉十斤，生姜若干，盐约2两，李锦记生抽适量，鸡精适量，汾酒约2两，白砂糖约1两。
做法：五花肉切长条，清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份）。
步骤/方式二
鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁，将全部用料调成腌汁。
步骤/方式三
取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉***一下让其更容入味。
步骤/方式四
将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内。
步骤/方式五
将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。
步骤/方式六
盖上盖子放入冰箱中冷藏，腌制48小时。
步骤/方式七
从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶，(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方）直到哂干。
步骤/方式八
晾晒好的腊肉真空打包，更易于存放。
五花肉10斤，花椒适量，盐125ml，大料适量，生抽180克，冰糖250克，老抽150克，白酒150克，葱适量，姜1适量。
方法步骤
1、将冰糖放入盆中，加入精盐，放入老抽，味极鲜;
2、然后加入花椒，大料拌匀，然后倒入洗净的五花肉中;
3、再加入葱姜，高度白酒拌匀，封膜冷藏48小时，每隔12小时翻动一次;
4、延后将腌好的腊肉悬挂晾晒一到两周即可
第一，首先把肉洗干净，晾干水分。
第二，把肉放大盘里，放入酱油等调味料，腌制一个小时。
第三，用绳子把肉一块一块的串起来，放到外面有阳光的地方晒。
第四，制作腊肉一般冬天做，就是冷空气来的时候，气温低，冷风大，阳光大的时候最好。
第五，晒好后的腊肉吃起来不止香还有点脆口，太整点了！
原料： 五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置50℃备用。
腌制方法：
1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。
2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。
3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。特点： 金***，味香鲜美，有咸甜的味道，如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮，米饭的味道更是香味扑鼻！
