香港白切鹅正宗配方？
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准) ,然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用:
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法:
(1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。
(2)备好白切浸卤,烧开。
(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。
老姜 葱段 切好洗净备用
干香菇泡好切花
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清水放整鹅 加盐 老姜 葱段 煮开后该小火
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用筷子插的动 即刻捞出切块
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热锅倒油，加葱蒜姜，八角 花椒 干辣椒 煸出香味
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加豆瓣酱 甜面酱 炒出香味
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下鹅块，大火炒，上色后即可捞出
宁波白切鹅正宗做法？
选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。
2. 90度水碌鹅，去毛，去內脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。
3.
准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状***度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。
正宗黎塘白切鹅配方？
1.
配方：鹅腿500克，30克，3片姜片，2勺料酒
鹅腿500克用30克盐抓洗干净。
2.
锅中加入500ml水烧开，将500克鹅肉放入锅中。
3.
加3片姜片，2勺料酒去煮。
4.
再次煮开时撇去浮沫，调最小火煮20分钟。
5.
加盖焖煮30分钟，让鹅肉浸泡在热汤中。
6.
煮熟再浸泡约40分鐘。
7.
切块装盘。
白切鹅回锅的做法
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上葱花
主料:鹅1只。 调料:沙姜豉油150克，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。
做法：
1、将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。
2、锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。
3、清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。
白切鹅煮多久？
材料：大鹅1只。
调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。白切浸卤配方：
药材香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。
其他材料：盐250克，味精150克。
制法：在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切蘸料配方：
原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：
（1）去掉鹅的所有内脏，包括喉、肺和鹅油，去掉多余的杂毛，去掉鹅脚，清洗干净后沥干水分。
（2）备好白切浸卤。
（3）把沥干水分的鹅头弯向鸭背，先把鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，然后松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤30分钟，捞起沥干即可。
注意：卤好后用竹签插入鹅的胸部，拔出后若无血水流出即为熟
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买回来的鹅杀好洗干净，用吊桶装水烧开把洗好的鹅烫几秒提出过凉水，重复做三次，这样烫的鹅煮的过程中不容易炸皮，使鹅能够保持完整，把烫好的鹅重新放入吊桶水一定要莫过鹅，放姜片一把香葱，用东西把鹅压住防止鹅漂俘，大火烧开转最小火闷煮30分钟左右停火别急着捞出，泡至半小时左右，《根据鹅的老嫩程度掌握时间》准备好一盆凉水加入冰块捞出鹅泡入冰水，使鹅皮紧致爽脆，泡好的鹅剁好装盘，调蘸水，加煮鹅汤少许蒜蓉，小米椒圈，生抽，鸡精，白糖，即可
主料:鹅1只(约3000克)。 调料:沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。
做法
(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。
(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。
(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
我家里做白切鹅一般要一个小时以上
白切鹅不用加什么香料，用水加盐煮再放姜少许，这样的鹅肉就是原汁原味，吃的时候粘酱油提一下甜味
准备生鹅一只，挑干净毛，再把血水洗干净，鹅嘴要掏干净，鹅掌用刷子刷。
找个大锅放水要浸过鹅，这样鹅煮起来就不怕不熟，水开了放鹅到里面划一下把表皮烫熟，吊起来放干水再放下去，这样做鹅的皮吃起来比较有弹性，煮个30分钟翻面再煮，拿个筷子或竹签插大腿跟鹅胸前，看有没有血水流出来，没有就熟了，拿个大盘吊起来，表面撒上盐，头脚各个部位洒均匀，等个一小时就可以剁小块。
（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。
（2）备好白切浸卤，烧开。
（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。
白切白是什么意思？
白切就是说，不用任何的配料先把肉煮熟，然后再用味碟蘸着吃。一般会有白切鸡，白切鸭，白切鹅，白切狗，白切猪脚等等，一般是两广人比较喜欢吃。白:没添加任何调味材料切:一种刀法运用白切:把鸡鸭狗等煮熟切好 另跟调味给客人醮 这样做菜保持原风味
