如何燎干酸菜？
燎干酸菜是一道传统的川菜，口感酸辣可口，适合用来烹制多种美食。以下是燎干酸菜的具体做法：
所需材料：
- 酸菜：500克
- 干辣椒：50克
- 姜、蒜、料酒、盐、味精、糖、鸡精、香油适量
步骤：
1. 将酸菜洗净，切成宽约1厘米的条状。
2. 将干辣椒去掉蒂头，剪成小段备用。
3. 锅中倒入适量油，加入姜片和蒜末爆香。
4. 加入干辣椒段煸炒，待干辣椒变色后，加入酸菜继续煸炒。
5. 在酸菜中加入适量的盐、味精、糖、鸡精、料酒等调料，继续翻炒均匀。
6. 翻炒至酸菜出水变软后，将锅离火，淋上适量的香油即可。
7. 把炒好的酸菜晾凉，再晒干，即可得到燎干酸菜。
需要注意的是，在燎干酸菜的制作过程中，一定要充分炒熟酸菜，并加入适量的调料进行调味，以保证口感和风味。另外，在晾凉、晒干的过程中，也要注意防止脏物污染和虫害侵袭，可以选择在通风干燥的地方进行处理。
总之，燎干酸菜是一道美味可口的川菜，其做法简单易行，适合家庭自制。
1、青菜洗，捡好。
2、锅内加水烧至烫手，关火。
3、准备好超细玉米粉。
4、向锅内加玉米粉至水浑浊，放凉备用。
5、倒入坛子。
6、锅里另加水烧开，放入青菜，打个滚，放入簸箕放凉备用。
7、待青菜放凉，装入坛子。
酸菜炒黄鳝做法？
酸菜炒黄鳝是一道家常美食，口感鲜美，下面是一种常见的做法：
所需食材：
- 黄鳝：适量，去皮切段
- 酸菜：适量，切碎
- 葱姜蒜：适量，切碎
- 辣椒：适量，切碎（可根据个人口味调整）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1. 将黄鳝去皮，清洗干净，切段备用。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜和辣椒炒香。
3. 加入切碎的酸菜翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒，炒出酒香。
5. 将切段的黄鳝放入锅中，继续翻炒。
6. 加入适量的生抽和白胡椒粉，炒匀至黄鳝熟透。
7. 炒制至酸菜和黄鳝完全熟透后，关火即可。
这样制作出的酸菜炒黄鳝口感鲜嫩多汁，酸菜的酸味与黄鳝的鲜香相互融合。可以根据个人口味调整配料用量和调味料的比例，如加入一些糖或鸡精提升口感。另外，烹饪时间应保持黄鳝的嫩滑口感，避免过度烹煮。
准备适量姜丝、干辣椒、花椒、葱段
步骤 2
酸菜切小点，腊肉切小块
步骤 3
加入适量油，大火下切好的黄鳝段爆炒，要不停翻避免粘锅，黄鳝的粘液很容易粘锅的。一定要大火，快速锁住水分。看到有点卷曲就可以盛出来了。
步骤 4
锅里留少许油，放入腊肉，把油脂煸出来
步骤 5
放入酸菜翻炒几下。再放入生姜辣椒花椒，炒出香味，加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒几下。
步骤 6
倒入前面炒好的黄鳝，翻炒几下。加水没过黄鳝即可，大火烧开，转小火煮5-10分钟盛出，撒上葱段即可。也可以继续炖煮，建议多放点酸菜，可以煮豆腐豆芽青菜都很好吃。
将鳝鱼去头剔骨，切成寸断，冲干净血后沥干水分
老坛酸菜，泡水后切碎，泡水是为了去点盐分，不然太咸
准备佐料，姜蒜青红椒，紫苏叶最关键，去腥提鲜
开始做啦！油热爆香姜片，加入鳝鱼翻炒至发白后盛出
另起锅，油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟
加入鳝鱼翻炒，加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味，再加一小碗清水煮开，加入紫苏叶，因为酸菜较咸，一般不需要再加盐，开盖中小火焖煮约七八分钟
1.洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下；
2.坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；
3.锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了
2接一盆水
3红辣椒切丝,这个青辣椒
4准备好我们的调料
5锅里倒入菜籽油,下入生姜,大蒜,大葱
6爆香之后
7放一点点盐
8把我们的酸菜放进来,放点料酒
9放点水我们闷一下,盖上盖
10清洁
11开锅
12红辣椒放进来
13放点老抽,放点蚝油
14尝一下这个鳝鱼看味道怎么样
酸白菜捞面的做法？
材料：面条、酸***、豆腐干、蒜、生姜、香葱、黄瓜、辣椒油、酱油、香醋、糖、盐、鸡精、清水。
做法：
1、将酸***洗净，挤出多余的水份，切成丝状。
2、将豆腐干切小块，生姜蒜切末，香葱切段，黄瓜切丝。
3、将面条用水煮熟，捞出放入盘中。
4、锅中加入适量水，放入煮熟的面条，焯水后捞出控干。
5、加适量油爆香蒜末和姜末，将酸***和豆腐干放入翻炒。
6、加适量清水，放入酱油、盐、糖和鸡精调味，煮一会儿。
7、用勺子舀适量的汤汁淋在面条上，再将煮好的酸***、豆腐干放入面条上。
8、撒上香葱段和黄瓜丝，淋上香醋和辣椒油即可享用。
小提示：调味时根据个人口味适当增减。
如下：明确很简单。
首先，制作酸***捞面的材料十分简单，只需要准备好面条、酸***、调味料和一些葱姜蒜等辅料即可。
其次，制作过程也非常简单，只需要将面条煮熟，然后将酸***切成小块，葱姜蒜切成末，加入适量的调味料拌匀，即可搭配在面条上食用。
酸***捞面是一道家常菜，适合快速简单的制作。
此外，酸***还具有一定的营养价值，富含维生素C和纤维素等，有助于促进肠胃蠕动，促进消化吸收。
因此，酸***捞面不仅做法简单，而且还是一道健康美味的食品。
是将酸***洗净切丝，加入适量的盐搅拌均匀腌制一会儿；将面条煮熟后捞出控水，放入碗中；再加入葱花、蒜泥、生姜末、辣椒油、酱油、醋等调料，拌匀后加入酸***丝即可。
这道菜味道酸辣可口，清爽开胃，是一道家常美食。
酸***捞面是一道特色的四川小吃，具有浓郁的川味风情。
此外，在做酸***捞面时，还可以根据个人口味加入其他食材，如豆腐干、香肠、瘦肉等，增加口感层次和营养价值。
同时，酸***含有丰富的维生素C、纤维素等，具有促进消化和提高免疫力的作用，适合大众食用。
是将酸***切成小块，煮面后捞出放在碗里，将酸***放在面上，再加入适量的葱花、辣椒油和酱油，用筷子搅拌均匀即可食用。
酸***捞面是一道典型的重庆特色小吃，因为酸辣口感特别适合重庆的热辣口味。
在制作过程中，酸***的酸味可以中和面条的油腻，让整道菜更加爽口开胃。
值得注意的是，在调料的搭配上可以根据个人口味进行调整。
例如，可以根据自己喜好的辣度加入适量的辣椒油，也可以改为用生姜和蒜泥等调料制作，以达到更加丰富的口感和风味。
总之，想要吃到正宗的酸***捞面，一定要选用口感酸脆的酸***，火候掌握得恰当，调味适中，才能做到美味可口。
材料：1. 新鲜*** 500克
2. 面条 300克
3. 葱花 适量
4. 酱油 适量
5. 白糖 适量
6. 盐 适量
7. 食用油 适量
步骤：
1. 准备好新鲜***，撕成小片儿；
2. 把撕好的***放入碗中，加适量的盐，白糖和酱油，然后搅拌均匀腌制片刻；
3. 烧开一锅水，放入面条，煮熟后捞出沥干水分；
4. 在平底锅中倒入适量的食用油，放入葱花煸炒出香味；
5. 加入腌好的***煸炒，炒至稍***软；
6. 将煮好的面条加入平底锅中，和***混合均匀，使面条充分吸收***的汤汁；
7. 翻炒至面条均匀上色，装盘即可。
是先将***切碎，加入适量盐和醋腌制30分钟，将面放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，加入适量蒜末、辣椒油、香油和腌制好的酸***拌匀即可。
酸***捞面是一道地方特色美食，该做法使用简单，口感清爽，受到众多人的喜爱。
腌制的酸***可以增加口感层次，辣椒油可以提升风味，香油能够起到提味和增加香气的作用。
除了这种传统的酸***捞面，还有很多不同地区的变种做法，如川味酸辣面、湖南米粉等，每一种不同风味的捞面都有其特色和口感。
做好酸***捞面的方法可以制作成为一种快捷方便的早餐或午餐，最适合忙碌的现代城市人。
