卤菜夹饼的做法？
卤菜夹饼是一道非常受欢迎的地方小吃，做法简单，口感鲜香，非常适合作为早餐或小吃。以下是卤菜夹饼的具体做法。
材料：
- 鸡蛋2个
- 小麦面粉250克
- 牛奶适量
- 面粉适量
- 盐适量
- 糖适量
- 发酵粉适量
- 卤菜适量（猪头肉、豆皮、鸭血、海带等都可以）
- 青蒜一小把
- 辣酱适量
- 美极鲜适量
- 香油适量
- 白芝麻适量
步骤：
1. 将小麦面、鸡蛋、牛奶、盐、糖、发酵粉放入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀成面糊。面糊的浓度根据自己口味来调整，一般可以稍微稀一点。
2. 将面糊静置20分钟，让它发酵。
3. 做好的卤菜先过一遍水，然后切成片状备用。
4. 热锅后加入菜籽油，放入一勺面糊，小火煎至金黄即可。
5. 取出煎好的饼片，摆放在盘子里。
6. 把卤菜的肉和豆皮、鸭血等搭配在一起，加入细蒜和辣酱，再淋上美极鲜和香油，拌匀后盛到夹饼上。
7. 最后再撒上一些白芝麻即可食用。
注意事项：
1. 面糊和卤菜的配比根据个人口感而定，饼和卤菜的馅可根据个人喜好任意搭配。
2. 煎饼的过程要小心翼翼，以免煎糊。
3. 在调料的选择方面，最好选择口感更好的品牌，并且调味时要掌握好数量，避免油腻或太咸。
卤肉夹饼的做法
1.猪后腿肉。
2.后腿肉冷水下锅。
3.肉焯出血沫。
4.将肉捞出,洗净。
5.压力锅里放入所有配料。
6.将肉放入锅中。盖好盖子,定时20分钟。
7.卤好的肉。
8.将卤肉切碎。
9.将肉装入发面饼中即可。
做法如下：
1.准备好夹饼材料：鸡蛋、面粉、油、卤菜等
2.将面粉、鸡蛋、适量水打成面糊，搅拌均匀成为薄糊状。
3.热锅倒油，将糊糊倒入锅中，用小火慢慢加热煎至两面金黄就可以
4.将卤菜烧热，把夹饼对半切开，塞入卤菜，就成了美味的卤菜夹饼了。
美食家王刚卤菜做法？
材料
干海带45g，黄瓜半截约180g，蒜头一瓣，生抽2大勺，香醋2大勺，糖半小勺，香油一大勺，熟白芝麻一大勺，红辣椒一个
做法
1、将干海带用清水浸泡一小时，泡发后洗净沥干
2、将海带切块打结待用
3、将红辣椒去籽切细丝，黄瓜去皮切细丝待用
4、烧一锅开水，往水中加一小勺醋，把海带扣放进去煮，水开后煮约3分钟即可，捞出来浸在冰水中，冷却后沥干待用
5、将蒜头压成蒜蓉，放入一个大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌匀
6、倒入海带扣、黄瓜丝和辣椒丝拌匀
7、再倒入熟的白芝麻，彻底拌匀即可
吴阳集卤菜做法？
食材：八角60克，三奈50克，花椒20克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，桂皮7克，香葱150克，生姜，料酒，酱油，盐，味精适量
吴阳集卤菜做法：
1、把准备好的，八角，三奈，豆蔻，陈皮，香叶，白芷，桂皮，放入一个干净的白色布袋里，在把口子扎紧，葱打结，姜拍几下
2、将香料袋和葱结还有生姜，料酒，酱油，盐，鸡精放入卤锅里，也可以加骨汤，味道更鲜美，这些卤料一次最少可以卤二十斤左右
3、在把喜欢的，比如，鸡翅，猪脚，大肠，鸭鸭，各种美食，先放冷水里过一下血沫就可以放入卤锅了（如果喜欢吃辣的也可以准备干辣椒）
4、大火烧开，小火慢炖，熟了之后关火在卤汁里浸泡半个小时即可，吴阳集卤菜就完成了。
卤水豆腐脑的做法和配方？
黄豆 250g
清水（黄豆打浆） 1500g
豆腐王 3g
黄花菜 适量
干木耳 20-30朵
干香菇 10-15朵
葱花 适量
水淀粉 半碗
酱油 4-5勺
老抽 少许
盐 两勺
白胡椒粉 适量
做法步骤
1、黄豆250g提前一天加清水泡好

2、半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用
3、细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压，或直接用手挤压，便于加速过滤。P.S. 此过程留下的豆渣可以留用做豆渣饼或豆渣丸子。

4、滤好的浆倒入锅中加热，不停快速翻动搅拌。第一次开锅后转中火，第二次开锅后撇去浮沫，第三次开锅后转小火待用。P.S. 翻动浆液要勤要快，稍微一停就容易糊底，不容易清理。
5、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入“豆腐王”，即葡萄糖酸δ内脂一包（3g装），容器第倒入少许足够溶解“豆腐王”的清水，搅拌均匀后，立即冲入煮好的豆浆，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等候15-20分钟左右待凝固。
6、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发，泡香菇水留用，上述食材与葱白切小段/小片（自己操作时候香菇切大了，失误）。P.S. 前三种食材根据自己喜好，掌握搭配比例。另外，打好两个鸡蛋、调半碗水淀粉备用。
7、热锅凉油下葱花，慢慢爆香（油温太高放葱花易糊），随后依次放入黄花菜、香菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳。香味出来后马上加入香菇水，根据锅内配料的量再看需要对应加多少清水（肉汤最好）。接着进行调味工序，加入两勺食盐，建议早餐吃的话可以多放几勺白胡椒粉，提神暖身。最后调入少许老抽上色。
8、之后倒入半碗水淀粉勾芡（加入的芡汁量也需根据配菜量权宜调整），然后下入蛋液，蛋液下锅后不要翻动，等成型后，关火出锅
1、用料：黄豆250克，水适量，卤水适量。
2、取黄豆250克，水适量，放盆里，黄豆浸泡12小时。
3、然后换水，洗净，磨豆浆机准备好，插电，然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴，磨出的豆浆上锅煮开煮开后可端开，等待用卤，如果想吃嫩的豆腐脑，卤水要少放，边滴边搅，看到它有点成型，就静放一会。
4、静放一会，可以准备香菜，小葱，辣椒，切碎装盘，拌入酱油，卤水，然后等待开吃。
主料
黄豆250g
调料
水
2500ml
盐卤豆腐的做法
1.黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。
2.放入豆浆机内，按配方加水。
3.豆浆机开始工作。
4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。
5.用专业滤网过滤2遍。
6.熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。
7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。
8.静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。
9.过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。
10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。
11.将豆包布轻柔的盖上。
12.盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了
卤水豆腐脑是一道常见的小吃，味道鲜美，下面是一种简单易学的卤水豆腐脑的做法和配方。
材料：
豆腐浆、淀粉、水、盐、鸡精、葱花、香菜、辣椒油、醋、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮、生姜片、蒜头
步骤：
1. 将豆腐浆倒入锅中，加入适量淀粉和水，用中小火煮至浆体变稠。
2. 将煮好的豆腐浆倒入白布袋中，挤压出豆腐脑，切成块状备用。
3. 另起一个锅，加入适量水，放入盐、鸡精、花椒粉、八角、桂皮、生姜片和蒜头，煮开后加入豆腐脑块，用中小火卤制15分钟。
4. 将卤水豆腐脑盛出，加入葱花、香菜、辣椒油、醋和辣椒粉拌匀即可食用。
温馨提示：
1. 豆腐浆煮好后可以放入冰箱冷藏，下次使用时再加热即可。
2. 卤制豆腐脑时火候要适中，以免煮烂或煮硬。
