武汉甲鱼的正宗做法？
甲鱼可烧牛蛙、鸡、鳝鱼等，而最近风靡武汉甲鱼界的则是甲鱼烧鮰鱼肚，只有在武昌江滩元银甲可以吃到。
鮰鱼肚，即鱼泡或鱼鳔，又称为黄金肚。加入后，与甲鱼一起烧，胶质更浓，甲鱼汁也更加鲜美，而鱼肚又是空的，吸纳了甲鱼之精华。杨元银说，鮰鱼肚的处理很简单，用盐、生姜腌制，白水煮下，即可。大家不妨在家做做看，不过要是想吃到更合胃口的，还是去饭湖北水产***丰富，湖北人很爱食甲鱼，只是，以前甲鱼是高档食材，后来，杨元银进行了价格调整，有了温棚、荷塘、生态等种类，甲鱼才飞入寻常百姓家。
等一锅烧甲鱼需要时间，因为烹饪之时，要小火焖炖40分钟，而且是现杀现烧，故，美味是等出来的。另外，在做甲鱼菜肴时候，甲鱼要先放血，去内脏，去腥，胆汁也留着，可提鲜。甲鱼要两次炒，一次炒干，加啤酒，然后继续炒。加醋，提鲜去腥。
湖北人爱吃甲鱼，我也爱！但直到今天，我才晓得甲鱼哪里最好吃！
武汉因湖泊众多，又临长江而建，红烧甲鱼是武汉的传统美食，做法如下:先将甲鱼杀了放血，再剁成小块，然后锅内防水，冷水下锅，放葱姜和料酒去腥，水开后大约5分钟捞出，清水洗净，然后用手撕掉甲鱼表明的厚皮薄膜。
炒锅加油，炒五花肉，加葱姜蒜炒香后加入红烧甲鱼专用酱，炒香后放入甲鱼，加生抽老抽料酒，加入热水，烧开后转小火炖20分钟左右，出锅前加入白胡椒粉和香葱。
武汉的五花肉烧甲鱼，做法很有特色，吃起来很开胃。
1.准备好五花肉500克，一只甲鱼，生抽，耗油，鸡精，酱油。加上姜，大蒜，火锅底料，豆瓣酱，料酒和啤酒。
2.将甲鱼切块，葱姜料酒下锅焯水去腥。切好五花肉配料，热锅烧油煸香五花肉。
3.放甲鱼加啤酒半瓶，佐料下全，中火炖十分钟。起锅，撒大量胡椒粉，葱花。
1、葱姜切片，蒜去皮备用，冬笋切块焯水后备用
2、五花肉切小块，取净锅加水，加料酒，姜，葱
3、把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水分备用
4、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
5、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
6、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
7、锅里放油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
8、下甲鱼炒至水分干，加料酒、生抽、老抽、盐、白糖翻匀
9、加水，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
武汉牛杂正宗做法？
武汉牛杂是一道充满地方特色的美食，以下是牛杂的正宗做法：
所需材料：
- 牛杂：牛脑、牛心、牛肺、牛肝、牛舌、牛肠等适量
- 豆皮：适量
- 萝卜丝：适量
- 面条：适量
- 镇江香醋：适量
- 辣椒面：适量
- 姜蒜末：适量
- 油炸花生米：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
制作步骤：
1. 将牛杂清洗干净，切成小块，加盐、酱油搅拌均匀腌制10-15分钟。
2. 开火煮面，待水开后加入面条，煮至面条熟透捞出备用。
3. 热锅凉油，下姜蒜末翻炒出香味后加入适量的白糖，烧至白糖融化。
4. 把腌制好的牛杂放入油锅中煸炒，煸炒过程中加入酱油、白糖、盐调味。
5. 再将煸炒好的牛杂加入水，大火煮沸后换小火炖煮，约煮10-15分钟左右即可。
6. 同时把豆皮下锅，随后煮开焯水。
7. 把焯好水的豆皮直接加入炖煮的牛杂锅中，加适量醋、辣椒面调味，再加入适量的水煮开，待豆皮煮熟后，放入萝卜丝、油炸花生米，关火。
8. 准备好装盛的碗，把煮好的面码在碗底，加入牛杂、菜、豆皮等食材以及调味汤即可食用。
小贴士：牛杂烹调时间不要太久，否则口感会变得不好。另外，豆皮焯沸水不要太久，到闻到焦味即可捞出。最后，喜欢吃辣的可以适量加辣椒面和牛杂汤料底料中的花椒和辣椒。
牛杂洗净。锅里烧开水，将牛杂放进去，水滚开浮沫起来后捞起，这个过程用广州老话叫“飞水”。捞出的牛杂冲冷水洗净。
2. 牛杂放到砂锅中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蚝油、冰糖、香叶、桂皮和八角。加清水，水刚好淹没肉。
3. 大火烧开后，转中小火炖1小时左右，如果是高压锅，锅钮浮起后压20分钟左右
4. 趁着炖肉的时间，白萝卜削皮洗净，切块。另起一锅加清水，放2片姜，烧开水放入萝卜，顺手抓一小把生米进去煮，这样煮的白萝卜会又香又甘甜。
5. 炖好牛杂，白萝卜也煮好了，将白萝卜块铺在砂锅底。
6. 牛杂舀进来，倒进去适量汤汁，开火煮一小会，加入盐调味就开吃咯。
武汉小吃蛋酒的做法？
具体做法如下：
准备材料：鸡蛋 3只 ，红糖 ，黄酒。
1、在碗里加入3勺红糖；
2、打入三个鸡蛋，不用搅拌；
3、加入4勺黄酒；
4、在锅里加水，将碗放入水中，水不用太多。先用大火将水烧开，一分种后再小火炖6分钟左右即可；
5、好了。
武汉小吃之酥饺的做法，武汉小吃之酥饺怎么做？
具体步骤 第一步 1.准备好酥京果粉（糯米条炸制后粉碎而成）。
第二步 2.加入适量白糖，混合成蘸料。
第三步 3.糯米粉加入适量冷水和好。
第四步 4.快速的反复揉搓。
第五步 5.揉好的粉团加盖饧发至可以闻到微微酸味儿。
第六步 6.粉团分成若干小剂子，搓成长条状，扭几下。
第七步 7.锅中油热，放入糯米条。
第八步 8.中小火炸制。
第九步 9.炸至外壳酥黄，沥干油份。
第十步 10.趁热放入蘸料中，均匀蘸裹上京果粉。
第十一步 11.炸好的酥饺一一蘸裹上京果粉，趁热食用风味儿最佳。 烹饪技巧 1、吊浆糯米粉用冷水即可混合成团。
2、糯米粉团若是没有经过充分揉搓饧发至有微酸味，风味差许多。
3、和糯米粉千万不要加糖，炸制过程中容易糊锅。
