四川自贡荤豆花详细做法？
豆花 一大碗，猪肉片 100g 、 平菇 100g 、 番茄 1个 、 豆芽 60克 、 酸菜 40克 、 姜片 2片 、 大葱 半根 、 豆粉 适量 、 盐 适量 、 木姜菜 2根 、 木姜油 。番茄切厚片，酸菜切段，豆芽平菇洗净。
锅底放一点点油，将酸菜、姜片，番茄片，炒香。加半锅水，小火熬汤10来分钟。
肉片加毛毛盐，豆粉，拌匀。
酸菜汤熬出味儿以后（约8分钟）放入平菇，豆芽，大葱。蘑菇和豆芽煮熟后倒入豆花。下肉片，一块一块地下。肉片全熟后试一下汤的盐味，酌情加盐（有的酸菜很咸，就不用加），然后就可以起锅了。调个蘸水：生辣椒切碎，盐，味精，葱花，木姜菜，生菜油（看个人口味），几滴木姜油。
原料：
豆花，酸菜，猪肉，猪肝，蟹味菇，基尾虾，泡辣椒，花椒粒，生姜片，盐，味精，葱段，高汤。
四川富顺酸菜荤豆花火锅汤的做法：
1、豆花
2、酸菜切小块、猪肉切片用少许生粉拌匀、猪肝切片用少许生粉拌匀、蟹味菇
3、炒锅放油，烧热，放入花椒粒，生姜片爆香，再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味
4、加入高汤（也可用清水），煮开后把蟹味菇下入稍煮
5、把瘦肉片和猪肝轻轻放入汤锅内，待肉片颜色稍变，把基尾虾放入，滚几滚。
6、加盐调味，放入豆花，味精，葱段即可起锅
圆子粑的做法四川？
用料馅料 猪肉 250克白萝卜 一个水豆腐 两块芹菜 二两蒜苗 二两小红米椒 五粒盐 适量蚝油 适量豆腐乳 一块糍粑皮 栀子 五粒糯米粉 1000克
有妈妈味道的汤圆粑粑的做法步骤
步骤 1
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先做馅料，把白萝卜切丁，尽量细一点，不过不建议用机子打，那样不清甜的
步骤 2
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把猪肉切小丁，肥肉跟瘦肉分开放
步骤 3
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芹菜，蒜苗，小红椒切碎备用
步骤 4
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把水豆腐切成薄片用油煎到微黄后放盐炒碎，备用，会出很多水的，水记得不要哈 白萝卜也放一点盐，炒熟后把锅里的水不要，白萝卜倒出备用
步骤 5
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猪肉先下锅把肥肉炒出油再放入瘦肉，加入盐和蚝油翻炒熟后加入炒好的白萝卜和水豆腐，一定记得不要里面的水，翻炒均匀后加入芹菜蒜苗和小米椒，一块腐乳放进去拌炒均匀即可。馅料要放凉才能包糍粑的，所以我一般都是头天晚上煮好馅料，第二天早上做糍粑。如果馅料里汤水还是很多可以把汤倒出来不要。
步骤 6
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栀子长这个样子哈，把栀子拍碎，然后倒入开水浸泡一小时，开水大概是两碗就可以了，不用太多的
步骤 7
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泡出的水是这样的，用滤网把栀子水过滤出来备用
步骤 8
把糯米粉倒入盆中，挖一个小坑，把栀子水倒进去，用筷子慢慢跟糯米粉拌匀，然后搓成圆子。栀子水量不多的，不能把所有糯米粉都和在一起，所以我们只和栀子水周围的糯米粉就可以了哈
步骤 9
锅里烧一锅水，水开后把圆子放入煮熟，煮熟了会全部浮起来的，很容易分辨。然后把煮熟的圆子倒回糯米粉中，趁热跟糯米粉一起努力揉，揉成一个大团，没有干粉颗粒，表皮光滑就是完成了
步骤 10
如何做糍粑这一步我觉得应该用***教学比较能看懂，虽然我做的也不好
步骤 11
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成品
步骤 12
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锅里水烧开后把糍粑放进去煮等糍粑都浮起来了，放半碗水继续煮，水开后再放半碗水煮，水再次煮开，糍粑应该就熟了
步骤 13
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捞出，可以吃了
材料：糯米粉、水、红糖、白糖、蜂蜜、食用油。
做法：
1.将水加入糯米粉中；
2.一边加一边将糯米粉揉成面团
3.再搓成小汤圆，排列在盘里；
4.起锅加少量水，开火，加入白糖、红糖，熬成汁，再滴少许蜂蜜，熬好备用；
5.锅中放油，开中火，油温六成热时下入糯米团炸制；
6.等待炸至表面金黄、漂浮起来时捞出，控油，不要炸过久，以免膨胀至爆裂；
7.把炸好的汤圆倒入有糖汁的锅中，用汤匙帮粑粑翻面，让粑粑均匀上汁；
8.再次开火，煮至糖水略收干即可装盘。
粑粑肉，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
做法
1.原料
瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆***）叶子数片
2.做法
取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋三个，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。
在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。
食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。
圆子粑的做法:
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散
4.猪肉剁碎成肉糜
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中
7.继续朝一个方向拌匀
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀
10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子
11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可
