四川家常菜的各种做法？
做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。
2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。
5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。
6、接着把油烧热，依次放入鸡丁，炸到鸡丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老。
7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了。
宫保鸡丁：
将鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
锅中加入油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
加入花椒粉、干辣椒炒香。
加入花生米、葱花、盐、糖、醋、酱油、鸡精，炒匀即可。
水煮鱼：
将鱼片用盐、料酒腌制片刻。
锅中加入油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
加入泡椒、郫县豆瓣酱炒香。
加入适量的水，煮开后加入腌制好的鱼片，煮几分钟。
加入豆芽、藕片、豆皮等蔬菜，煮至熟透。
最后加入盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉，炒匀即可。
以上只是三种常见的四川家常菜做法，四川菜系还有很多其他美味的菜品，如回锅肉、酸辣土豆丝、宫保虾仁等。如果您对其他菜品的做法感兴趣，可以进一步了解或咨询专业的四川菜谱。
四川三鲜汤家常做法？
1.大骨焯水后，放锅内，大火烧开，改小火慢炖2小时
2.各种材料进行清理整好
3.把大骨捞起，锅内骨头汤烧开，下肉羹，变色后捞起上盘；下鱿鱼，变色后捞起上盘
4.下水煮底料、盐、小许鸡精，加白萝卜、莲藕、水发木耳、魔芋、Q豆腐、牛肉丸子、肉燕包、花蛤，烧开后，再放***，花菜、黄瓜条等，待菜入味后，下肉羹、鱿鱼、和虾。把蒜苗放在最上面。
5.另取锅加热，下油，量适当多点，八分热时，下花椒，辣椒等爆香，变色后关火。
6.把辣油连同花椒辣椒一起淋在水煮锅上，撒上香菜，即可上桌食用。
原料：鸡蛋100克、黄花菜100克、海带（鲜）50克、木耳（水发）50克、***50克、粉丝100克。调料：酱油5克、盐4克、胡椒粉2克、味精2克、淀粉（玉米）7克。
做法：将泡好的海带切丝；黄花菜切段；粉丝泡涨；鸡蛋打在碗内搅匀；黑木耳洗净撕成小朵；***取菜心；锅上火，加高汤烧开，把海带、黄花菜、粉丝、木耳、***心放入；烧开后加入酱油、精盐，冲入鸡蛋液，撒胡椒粉、味精，勾芡出锅即可。
猪肚一个，莴笋100克，猪里脊肉75克，酱油5克，水淀粉25克，粉丝10克，油50克，清汤750克，盐5克，味精5克，葱末、香菜段各少许。
做法
猪肚切条，把莴笋去皮洗净，切成长5厘米的细丝；猪里脊肉去筋洗净也切咸细丝，放在碗里，加上酱油和水淀粉拌均匀；粉丝切成段，放在温水内泡软，捞出洗净备用。
锅置火上，放油烧至七成热，放上莴笋丝煸炒1分钟，放入清汤、盐、味精烧沸，倒入猪内丝滑熟，加上粉丝再烧沸，撇去浮沫，撒上葱末和香菜段，出锅盛在海碗里即成
材料：小***100克，嫩豆腐250克，鲜虾仁50克，姜2片，蒜3瓣，盐适量。
2、小***洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐切块儿备用。
3、锅热油少许，炒香姜末、蒜片。
4：放入豆腐，加水，煮开。然后放入小***段儿和鲜虾仁，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可。
四川炖排骨家常做法？
主料：猪排骨400g，架豆角400g
辅料：油适量，盐适量，花椒粒适量，八角适量，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量
做法：
1.买回来的猪排骨在冷水中浸泡出血水，注意换一两次水，然后捞出控净水分。
2.锅中加入适量的水，加入适量的料酒去腥味，排骨冷水下锅焯水后捞出备用。
3.葱去皮洗净切段，姜洗净切丝，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒、八角和葱、姜，下入焯好的排骨翻炒，加入适量的老抽翻炒。
4.加入适量的水、冰糖，可以多加一点水，大火烧开，小火炖熟排骨，大约炖1小时左右，炖至排骨熟。
5.架豆角在淡盐水中浸泡10分钟，反复清洗干净，切段。
6.待排骨基本炖熟，加入架豆角继续炖5分钟左右。
7.加入盐、生抽调味，出锅装盘
材料：两条)排骨 (一根)白萝卜
(两个)土豆、芋头 (两根)腐竹
(适量)姜、蒜、花椒、八角 (适量)盐、鸡精、葱花
做法与步骤
第一步骤
排骨洗净用盐腌三个钟
第二步骤
土豆、芋头削皮洗净切块，土豆用清水泡去淀粉、白萝卜洗净切好
第三步骤
腐竹用温水泡五分钟洗净切小段
第四步骤
取锅放足量水烧开放花椒，八角姜排骨烧开放入白萝卜大火烧开转中火炖一个钟放入芋头土豆继续炖二十分钟放入鸡精调味撒上葱花即可
食材
排骨
1斤
豆瓣
1两
葱
1两
姜
1瓣
红糖
少许
酱油
2勺
花椒
10颗
方法
1将排骨剁成小块，洗净备用。
2烧一锅开水，水沸后加入肉，稍微煮一小会，放入少许料酒。
3煮两分种后，将排骨控水放入盆中备用。
4锅里放油，烧热。
5油热后放入切好的姜片和几颗花椒。
6倒入排骨，炒三分钟，肉为浅***。
7加入豆瓣，翻炒几下。
8然后再加入红糖还有酱油，翻炒均匀。
9加水，煮沸后再小火煮一个半小时。
10一个半小时后，大火收汁烧几分钟后，加入葱花，关火。
11将排骨倒入大碗中，四川口味的红烧排骨就做好啦！
成都家常菜周幺姑烧白做法？
原料：
五花肉750g，四川冬尖250g
辅料：
菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣
周幺姑川菜烧白的做法：
1、备好食材：五花肉，四川冬尖；
2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；
3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；
4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；
5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；
6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；
7、放入五花肉，炸至表面焦黄；
8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；
9、将五花肉切片，肉皮朝下，铺在碗底；
10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；
11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；
12、四川烧白做好后，倒扣进碗里，上桌即可。
小贴士：
1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；
2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；
3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；
主料：三线肉500g、芽菜250g
辅料：油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10颗、鸡精20g、水适量
步骤一：三线肉焯水。
步骤二：三线肉焯好水后捞出，在肉皮上抹一层老抽。
步骤三：锅中放入150ml的油。
步骤四：油热后放入抹了老抽的肉，猪排朝下。
步骤五：猪排炸成褐色是捞出。
步骤六：锅中放入50ml的油，放入芽菜、老姜末、花椒一起炒制，炒香后关火。
步骤七：三线肉冷却后用刀切片，不要太薄。
步骤八：猪排向下，摆在碗里。
步骤九：在碗中放入40ml老抽、20g鸡精、20g白砂糖，调成佐料。
步骤十：淋在摆好的肉里。
步骤十一：把芽菜放在肉的上面。
步骤十二：上锅蒸制1、5-2小时。
步骤十三：蒸好的烧白。
步骤十四：用盘子把肉翻过来即可。
步骤十五，美味又好吃的蒸烧白的正确蒸方法完成开吃了。
食材：五花肉500克，咸菜500克，八角两个，川椒适量，米酒，姜片，葱段，老抽，生抽，适量，香叶2至3片，红糖100个左右。
做法：
步骤一五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。
步骤二把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。
步骤三高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。
步骤四起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。
