衢州臭豆腐的家常做法？
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，没有稻草，玉米叶也可以
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可
衢州辣椒有多辣？
爆辣！衢州位于浙江，衢州人饮食偏咸，爱吃辣椒，甚至到了无辣不欢的地步。是的，你没听错，衢州人是辣不怕。
在衢州，腌辣椒、泡椒、麻辣烫、剁椒鱼头、麻辣鱼，是家常菜。辣的味道，不分等级，不分食材，是菜皆辣。记得有一次，我在龙游兵站饭店用餐，上了一道菜，全是辣椒：红辣椒炒腌辣椒和青辣椒，色香味俱有，真还挺好吃的。一个远嫁衢州的川妹子说：川辣是香辣，衢辣是鲜辣。川菜辣得回味，衢菜辣得害怕。真的，衢菜辣得让到过衢州的人都忘不了。
