重庆口味家常菜做法？
重庆是中国的美食之都，拥有着浓厚的川菜文化和独特的口味。以下是几道重庆口味的家常菜做法供参考：
1. 麻婆豆腐
材料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、料酒、醋、油、水淀粉。
做法：
1）将豆腐切成小块，放入开水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2）将瘦肉末用油煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱姜蒜末和花椒一同炒香。
3）加入适量的水，煮开后放入豆腐块，煮至豆腐入味并稍微挂芡。
4）最后加入盐、鸡精、料酒、醋调味，撒上葱花即可。
2. 酸辣土豆丝
材料：土豆、胡萝卜、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、香油、辣椒油、水淀粉。
做法：
1）将土豆、胡萝卜、青椒、红椒分别切成丝备用。
2）将葱姜蒜切末，热油锅中爆香，加入切好的蔬菜翻炒至熟。
3）加入适量的水，放入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油调味，煮开后撒入葱花。
4）用水淀粉勾芡，并用少量的醋调整口味后即可出锅。
3. 干煸
重庆家常菜有很多种，比如鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等等。这些菜的做法都比较简单，主要是用一些常见的调料和食材，如姜、蒜、花椒、豆瓣酱等等，制作出美味可口的菜肴。此外，还有一些特色菜品，如重庆火锅、担担面、小面等等，也是重庆的代表性美食。
步骤/方式一
准备卤熟的猪隔山肉400克，切成小块备用，起锅加入菜籽油100克烧热，放入护心肉块煸炒出油脂，放入葱椒蒜末各2克，料酒5克，干辣椒丝2克爆香，加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克炒匀即可出锅装盘。
步骤/方式二
准备墨斗鱼150克，去除内脏，清洗干净切小块备用。起锅烧水放入墨斗鱼加白酒2克，焯水2分钟捞起冲洗干净，沥干水分备用。起锅放入菜籽油烧热，放入葱椒蒜末各2克，花椒粒1克爆香，放入焯好水的墨斗鱼，加入料酒15克，食盐2克，鸡粉2克，青红辣椒15克，生抽5克翻炒2分钟即可出锅装盘。
步骤/方式三
准备新鲜小鱼仔150克，挤出内脏，放入盆中加清水清洗干净沥干水份，放入碗中加食盐2克，料酒10克，淀粉5克，面粉50克。抓拌均匀腌制10分钟，起锅倒入菜籽油200克，倒入鱼仔过油煎炸2分钟，炸至金黄酥脆捞起控油，装入盘中加入辣椒粉5克，孜然粉2克，椒盐2克，拌匀即可食用。
材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精
做法：
1、四季豆洗净，掐段，沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀
2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，
3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出
4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅
5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味
6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
重庆菜谱家常菜做法？
1.
准备卤熟的猪隔山肉400克，切成小块备用，起锅加入菜籽油100克烧热，放入护心肉块煸炒出油脂，放入葱椒蒜末各2克，料酒5克，干辣椒丝2克爆香，加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克炒匀即可出锅装盘。
2.
准备墨斗鱼150克，去除内脏，清洗干净切小块备用。起锅烧水放入墨斗鱼加白酒2克，焯水2分钟捞起冲洗干净，沥干水分备用。起锅放入菜籽油烧热，放入葱椒蒜末各2克，花椒粒1克爆香，放入焯好水的墨斗鱼，加入料酒15克，食盐2克，鸡粉2克，青红辣椒15克，生抽5克翻炒2分钟即可出锅装盘。
3.
准备新鲜小鱼仔150克，挤出内脏，放入盆中加清水清洗干净沥干水份，放入碗中加食盐2克，料酒10克，淀粉5克，面粉50克。抓拌均匀腌制10分钟，起锅倒入菜籽油200克，倒入鱼仔过油煎炸2分钟，炸至金黄酥脆捞起控油，装入盘中加入辣椒粉5克，孜然粉2克，椒盐2克，拌匀即可食用。
重庆来凤鱼的做法？
重庆来凤鱼是一道兼具麻辣和酸爽的经典川菜，制作方法如下：
所需材料：- 鲜活草鱼：1条（约500克）
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 泡椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 黄豆芽：适量
- 酸菜：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量- 生粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鲜活草鱼去鳞、去内脏，剁成鱼头、鱼尾和鱼块备用。
2. 鱼头和鱼尾分别用刀剖几刀，用盐和料酒腌制片刻。
3. 热锅冷油，将腌制好的鱼头和鱼尾煎至金***，取出备用。
4. 锅中再加热适量的食用油，放入豆瓣酱、干辣椒和泡椒翻炒出香味。
5. 加入姜蒜末继续翻炒，加入酱油炒匀。
6. 加入适量的水烧开，放入鱼块、酸菜、黄豆芽，煮至鱼块变白。
7. 大火加热，倒入鱼头和鱼尾继续煮沸一两分钟。
8. 加入鸡精、白胡椒粉，用生粉勾芡。
9. 起锅前，淋入鸡蛋清，撒上葱花。
这样一道香辣酸爽的重庆来凤鱼就制作完成了。可根据个人口味，适量调整辣椒和酸菜的使用量。享受美食的同时，也希望小心辣椒***眼睛和味蕾，做好食品安全卫生措施。
来凤鱼是地方特色菜，它来自于璧山区来凤镇，所以说重庆来凤鱼的做法是，新鲜花鲢鱼一条5斤左右，切成小块放入盆里，放入适当的盐，花椒，红薯粉，锅中放入熟菜籽油，鱼放入锅中炸至金黄捞出，在锅中放入油，倒入泡海椒，泡姜，郫县豆瓣加水熬制5分钟，倒入炸好的鱼煮5分钟起锅装盘开吃。
材料：
• 鲜活的草鱼或其他适合烹饪的鱼，约500克
• 姜片
• 蒜瓣
• 干辣椒
• 豆瓣酱
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 葱花
• 食用油
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。用盐、料酒腌制15分钟左右。
2. 锅中加热适量的食用油，将鱼块煎至两面金黄，取出备用。
3. 另起锅热油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入适量的水煮开。
5. 将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的生抽、盐和糖，慢慢炖煮5-8分钟，让鱼块入味。
6. 炖煮过程中，根据个人口味可加入适量的清水调整汤的浓稠度。
7. 炖煮完成后，撒上葱花点缀即可。
重庆来凤鱼是一道重庆特色美食，以其口味鲜美、麻辣可口而受到广大食客的喜爱。以下是重庆来凤鱼的做法：
材料：
鲜草鱼一条（约600克）
豆腐一块
泡菜适量
青蒜适量
葱姜蒜适量
花椒、干辣椒适量
酱油、料酒、盐、糖、味精、醋、香油适量
制作过程：
1. 草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用盐和料酒腌制20分钟左右。
2. 豆腐切块，泡菜切丝，青蒜切段，葱姜蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量的油，烧热后放入花椒和干辣椒爆香。
4. 放入葱姜蒜末炒香，然后加入泡菜翻炒。
5. 加入适量的酱油、糖、盐、味精和适量的水，烧开后放入草鱼块，大火煮5分钟左右。
6. 加入豆腐块，继续煮5分钟左右。
7. 最后放入青蒜段和少许醋和香油，煮至草鱼熟透即可。
温馨提示：
1. 如果想使鱼肉更加鲜嫩，可以将鱼块用淀粉和蛋清混合后再腌制。
2. 如果喜欢较辣口味，可以增加花椒和干辣椒的用量。
1、准备花鲢一条，粉条100克，芋头100克，黄豆芽100克。
2、将鲢鱼洗干净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜，泡椒泡姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发。
3、将猪肉切块，葱切段，姜切片，泡椒泡姜切小段小片，干辣椒切段，蒜切末备用。
4、锅洗净，开火炒猪肉，炒到吐油卷边时，再加入适量植物油，油热后，依次加入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽。
5、锅中加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼排骨。
6、水再次煮开时，加入鱼片，煮到鱼肉变白，加入盐，酱油，白糖，醋调味。
7、坐一锅水，清水白味煮芋头，豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。
8、将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。
9、锅里倒油，放入花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上，一道口味纯正，浓香扑鼻的来凤鱼就做好了！
