酸辣菜的八种做法？
芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵*** 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克
制作过程
1、把***用10%的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。
2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。
3、把辣***馅夹入***叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使***的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上辣***汤，封好腌味。
4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝，2/3切成块
辣椒怎么烧？烧软后把皮去掉？
辣椒去皮的方法有三种： 第一种是水煮，用开水煮到可以剥皮时椒肉就会太软了，这种方法比较安全和方便。 第二种是油炸，把油烧得很热时把菜椒放入两到三秒就可以轻易把皮去掉，不过比较危险，这方法成菜效果比较好。 第三种是火培，就是把辣椒叉着直接在火上烧，这样烧完后去皮就可以直接做拌菜了，不过有点麻烦，要有好心情才能做，川菜里的烧椒牛肉，烧椒嫩腰就是用这种火培法，不用的是二荆条不是菜椒。
椒菜怎么做才好吃？
材料陇椒，油，盐，酱油，醋做法1、陇椒去蒂洗净备用。
2、用中火烧热锅，不放油，把洗净的辣椒整个放锅里翻炒。
3、边翻，边用锅铲轻压辣椒，炒至陇椒变软，皮上有纹印。
4、往锅里加入少少植物油，翻匀辣椒，再放入适量盐翻匀即可起锅装盘后倒入适量酱油和醋即可。
江边辣的做法？
江边辣子是生活在***江边的纳西妇女发明的。
生活在三江并流地区的人由于自然环境的原因。每天的生活和工作都离不开上山下河，爬山涉水。时间长了就难免得了风湿啦等等的病。为了自己老公的身体健康。这位纳西妇女没有少动脑筋。即要自己的老公吃好，又要老公吃饱。还能除去风湿。经过反复的尝试做出了今天所说的江边辣子这道菜。这天老公饥肠辘辘的从山上回来，又累。有冷，又饿。这时妻子端上了香喷喷的饭菜就着江边辣子，吃的是满头大汗。胃口大开。饭吃了一碗又一碗。以后只要妻子做这道菜老公都能吃很多饭，不但胃口好。筋骨也好使，风湿病也减轻了不少。喊来亲朋好友一起品尝这道即开谓菜又去风除湿的菜，大家都很喜欢，慢慢的此菜就在江边一线传开了，如今的江边人家只有办事，不论红白喜事，都会有这道菜。江边辣子其实不是很辣。只要你能吃一点点辣子的人都能吃，很多人都能接受，如果你也想品尝一下这道纳西人的传统菜肴杠菜怎么做好吃？
杠菜炖排骨
1、首先我们将购买回来的杠菜择取干净，将杂质剔除掉，再用清水多冲洗几次，再将之放入清水中浸泡，随后再将之切段备用。
2、将排骨切段，还要将其进行腌制，因为排骨的腥味很重，加入食盐、蚝油不断的搅拌，腌制差不多10分钟左右。
3、再备好葱姜。
4、这时就可以热锅了，先爆香生姜、葱花。
5、接着放入排骨进行不断的翻炒，等排骨变色了，并伴随着肉香，这时就盖上盖子进行焖煮。
6、等待半个小时加入杠菜、牛肉丸、红辣椒，若是不喜欢辣味，可以不加辣椒。接着加入食盐，搅拌均匀。等待五分钟就可以吃了。
红烧好吃。
1.杠菜，洗净，去掉根部最老的部分。切成段。
2.油锅烧热后，下大蒜、八角、辣子，爆香
3.下切好的杠菜，翻炒3－5分钟左右
4.加入酱油，滴少许黄酒，再翻炒
5.加入清水，量大约能刚好和杠菜的量平过。烧开后，加入盐、糖。中小火烧20分钟左右
6.最后大火收汁，加入点鸡精，就可以出锅了，色泽青中带亮。
步骤1.
先将杆菜略微冲洗一下
步骤2.
装盘加入少量盐，白糖，味精，料酒，清水菜籽油豆瓣酱（喜欢的还可以加点红剁椒，但加入红剁椒后盐要适量减少）
步骤3.
放入蒸锅水开后蒸10钟即可出锅
用料：杠头菜 1个，香菜 少许，花椒粒 少许，葱 少许，蒜 少许，干辣椒 少许，耗油 少许，酱油 少许，老抽 少许，鸡精 少许，白糖 少许，陈醋 少许，水淀粉 少许，麻油 少许
做法步骤
步骤 1杠头菜切片洗净控水。
步骤 2豆油炒杠头菜一分钟。
步骤 3炒花椒葱蒜干辣椒。
步骤 4炒出香味加入蚝油酱油。
步骤 5下杠头菜。
步骤 6加入老抽鸡精白糖。
步骤 7加入陈醋水淀粉。
步骤 8临出锅前加入麻油和香菜。
