卤鱼的做法？
1.
300克鱼开膛破肚处理干净，鱼头去掉，用20克姜片，20克蒜片，20克大葱段，10克盐腌制20分钟。
2.
腌制好的300克鱼段用油煎制两面金黄，捞出备用。
3.
把煎制好的300克鱼段放到压力锅中，放入1勺老抽，1勺陈醋，1勺番茄酱，5克干辣椒，腌制时的20克姜片，20克蒜片，20克葱段一起放入。设置蹄筋档即可
4.
卤鱼就做好了
卤鱼最正确的方法？
主料：草鱼500克调料：酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克卤鱼的特色：色泽金红，质地细嫩，口味鲜香。卤鱼的做法：
1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼 2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。
3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。 卤鱼的制作要诀：
1.草鱼必须新鲜；切条后要腌渍入味。
2.油炸后的鱼需以小火浸卤至入味。赶快试试吧，做一道属于你的卤鱼入味。
原料:鲜带鱼200克，洗净处理干净，把鱼去头去尾把中间的剁成6公分的鱼段。
蔬菜料:姜片15克，干辣椒段2克，葱段15克香菜两颗。
调料:料酒10克，老抽10克，生抽5克，某宝鸡鲍汁，白糖5克，米醋5克，鸡粉5克，香油3克，胡椒粉1克。
制作流程:
锅中放适量色拉油，把葱段，姜片，干辣椒段小火煸香，添清汤150克，烧开倒入白糖，老抽，生抽，胡椒粉，鸡粉，鸡鲍汁，在放入适量的盐调味。调好味放入处理干净的带鱼段，然后盖上盖子小火焖8分钟大火烧开，在倒入米醋烧2分钟即可，最后放入香菜，滴入香油即可捞出吃了。
将大鱼切块（亦可用带鱼等），用盐、酒、少许老抽腌制一晚，在碗中放半碗老抽、白酒、味精、一大勺糖（不爱吃甜的可不加，亦可加辣油）拌匀备用，将腌制好的鱼放入油锅中炸到脆黄，夹出油锅后马上浸入调料碗中，约浸泡三分钟捞出即可。
卤鱼的做法？
主料：草鱼500克调料：酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克卤鱼的特色：色泽金红，质地细嫩，口味鲜香。卤鱼的做法：
1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼 2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。
3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。 卤鱼的制作要诀：
1.草鱼必须新鲜；切条后要腌渍入味。
2.油炸后的鱼需以小火浸卤至入味。赶快试试吧，做一道属于你的卤鱼入味。
原料:鲜带鱼200克，洗净处理干净，把鱼去头去尾把中间的剁成6公分的鱼段。
蔬菜料:姜片15克，干辣椒段2克，葱段15克香菜两颗。
调料:料酒10克，老抽10克，生抽5克，某宝鸡鲍汁，白糖5克，米醋5克，鸡粉5克，香油3克，胡椒粉1克。
制作流程:
锅中放适量色拉油，把葱段，姜片，干辣椒段小火煸香，添清汤150克，烧开倒入白糖，老抽，生抽，胡椒粉，鸡粉，鸡鲍汁，在放入适量的盐调味。调好味放入处理干净的带鱼段，然后盖上盖子小火焖8分钟大火烧开，在倒入米醋烧2分钟即可，最后放入香菜，滴入香油即可捞出吃了。
材料
小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。
做法
1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金***，捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。
材料替换
原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。
口味变化
调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。
