炒熏肉的家常做法？
主料
香菇5个
熏肉一小块
姜，蒜，泡椒，花椒适量。香菇炒熏肉的做法步骤
步骤1/5
蒜切片，姜和泡椒切丝，待用。
步骤2/5
选肉厚的香菇，切片，待用。注意香菇不能切得太薄！
步骤3/5
熏肉切薄片，依据个人喜好，肥肉跟瘦肉可以分开切。
步骤4/5
锅中加入少许油（油不能放多，因为肥肉可以炸出油来），800°烧开，放入肥肉，1000°炸至肥肉出油，放入花椒炸30秒，放入姜蒜和泡椒，翻炒一分钟。
步骤5/5
放入瘦肉片翻炒至变色，再放入香菇片翻炒，香菇变软即可起锅！
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熏肉的家常做法？
1、备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。
2、头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。
3、另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。
4、开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。
5、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅。
1、卤好的肉放凉晾干。
2、锅底铺锡纸，锅中放入熏料。
3、架上蒸锅架，把肉摆上去。盖上锅盖，锅盖要有弧度，给烟雾回旋的空间，平锅盖效果不好，烟雾无法在锅内回旋熏肉。
4、盖好盖后中火，开油烟机，大概熏三到五分钟，锅边冒大量烟时关火，用湿布堵上冒烟的地方，待五分钟之后再开盖。哒哒哒，熏肉完成。
1、将肉清洗干净，放入容器中，之后加1大勺盐并将肉抹匀，放入冰箱中腌制1天。
2、在锅中倒入清水，将腌好的肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。
3、将煮好的肉捞出来放到容器中备用，取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。
4、将锡纸盒放在炒勺里，将白糖和茶叶放到锡纸盒里，将煮好的肉放在筷子上，盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复
5、将熏制好的熏肉晾凉，将其切片码入盘中即可
自制熏肉的家常做法？
原料：带皮去骨猪后肘肉3斤
腌制料：盐30克、花椒6克
香料：葱1段、姜1块，紫蔻7克，砂仁5克，大料3个，小茴香3克，肉蔻1个，陈皮 5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克
熏肉料：红糖25克、大米25克、茶叶25克
做法：1、先把腌制料里的盐30克、花椒6克放入锅中炒至盐微黄，盛出放凉。

2、将炒过的花椒盐压碎

3、新鲜的猪肉，猪肉选择五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜欢吃瘦肉多一点的，就选择猪后肘肉，用五花肉做出来会油腻一点，根据自己的喜好来选择猪肉即可，然后把猪肉用清水清洗干净，然后把花椒盐均匀的抹在猪肉上，腌制4小时。

4、葱、姜切片，所有香料放入调料盒中

5、腌制后的猪肉洗去花椒盐，放入砂锅中，加入适量清水

6、放入葱、姜切片，调料盒

7、再放入盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克

8、煮开，撇去浮沫。

9、大火煮开，转小火卤至烂熟，将猪肉捞出，沥干水分

10、锅中铺一张锡纸，撒上大米、红糖、茶叶

11、放一个箅子，将卤好的猪肉摆在箅子上

12、盖好锅盖，等糖烟起熏10分钟左右，关火，继续盖着盖子熏10分钟即可出锅。

1、将肉清洗干净，放入容器中，之后加1大勺盐并将肉抹匀，放入冰箱中腌制1天。
2、在锅中倒入清水，将腌好的肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。
3、将煮好的肉捞出来放到容器中备用，取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。
4、将锡纸盒放在炒勺里，将白糖和茶叶放到锡纸盒里，将煮好的肉放在筷子上，盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复
5、将熏制好的熏肉晾凉，将其切片码入盘中即可
带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
第一步：将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
第二步：加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
第三步：炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
第四步：把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
第五步：把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。
第六步：把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
第七步：准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
第八步：将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
第九步：开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。
第十步：将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。
小米熏肉的家常做法？
关于这个问题，材料：
1. 五花肉 500 克
2. 盐 30 克
3. 红曲粉 20 克
4. 白糖 20 克
5. 料酒 20 毫升
6. 酱油 20 毫升
7. 小米 适量
步骤：
1. 五花肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 将盐、红曲粉、白糖、料酒、酱油混合成腌料，将五花肉块放入腌料中腌制 4-6 小时。
3. 将腌制好的五花肉块取出，用清水冲洗干净表面的腌料。
4. 将小米放入平底锅中，用中小火炒熟。
5. 在炒好的小米上铺上腌制好的五花肉块，将锅盖盖上，用中小火慢慢熏烤，翻面几次，直到五花肉块变成金***。
6. 熏制好的五花肉块取出，切成薄片即可。
提示：
1. 小米熏肉的关键在于火候的掌握，要用中小火慢慢烤熏，不能火太大。
2. 炒小米时不需要放油，直接用干锅炒即可。
3. 熏制好的五花肉块可以用保鲜膜包起来，放入冰箱储存，需要食用时再切成薄片即可。
是在将猪腰子去皮洗净后，用食盐、糖、十三香等腌制半天，再用小米将其裹住，放入锅中加盖熏制，直到小米变色为止。
这种做法能够让猪腰子熏制的更为入味，口感更加香醇。
因为小米具有一定的渗透性，可以将调味料渗透到猪腰子中，起到增加口感的作用。
同时锅盖的熏制能让猪腰子吸收更多烟熏味，增加食欲。
值得注意的是，在食用前需要将小米和外层的腰子皮等部分剥离掉，只食用熏制的猪腰子肉即可。
1.
主料:带皮猪后臀肉1000g、带皮五花肉500g。
2.
腌制辅料:盐适量、白糖少许、八角3-4个、花椒少许、姜、生抽、酱油、高度白酒。
3.
熏制材料:小米、白糖、干橘皮。
4.
将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
5.
将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
6.
将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
材料
小米100克，五花肉250克，小南瓜1个，
配料A：盐，生抽，姜酒，海鲜酱，胡椒粉，
配料B：八角适量，花椒适量，蒜头适量，香叶适量，干辣椒适量，姜片适量，盐适量，辣椒粉适量
做法
1.将五花肉用配料A腌制半小时。
2.将小米与配料B一起放入锅中用中火炒香。
3.小米炒好后，把所有配料清理出来，留小米晾凉备用；将小南瓜挖成瓜盅。
4.晾凉的小米与腌好的五花肉搅拌均匀，喜欢吃辣的可以再加一勺豆瓣辣酱，腌十分钟。
5.将腌好的小米五花肉放入瓜盅内，排放整齐。
6.入蒸锅内小火蒸一小时即可。
