广东omakase为什么是猪脚饭？
说猪脚饭是“广东omakase”，其实是一种戏谑的说法。omakase是日语“厨师发办”的意思，本意是指没有菜单，主厨根据当日的食材，为客人安排菜式，属于一种比较高端的料理形式。而猪脚饭其实是有固定配料的，比如猪脚、肉卷、酸菜等。这种戏谑的说法近乎恶搞，也是吃猪脚饭者的自嘲。
猪脚饭是广东名小吃，肯定找一个广东的？
猪脚饭可是我们广东的特色小吃哦，用猪脚做主料，用特制的卤水卤制，肥而不腻，又嫩又香，每次去老广记都远远都能闻到猪脚饭的香味。我们这边有一句俗语，学会猪脚饭，走遍天下都不怕！
猪脚饭是哪里的？
猪脚饭是广东潮汕地区的著名美食，得名于原产地惠来县隆江镇，又名隆***脚饭。
隆***脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香等上等中药材）。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆***脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。
蹄花饭做法？
蹄花饭是中国广东传统美食之一，是煮过的蹄花、肉、香菇和糯米混合而成的一道香味四溢的美食，有很高的营养价值。以下是常用的蹄花饭做法：
所需材料：
- 糯米 300 克
- 猪肉(瘦肉) 150 克
- 香菇 100 克
- 蹄花 100 克
- 咸蛋黄 2 个
- 青葱 2 支
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 蚝油 适量
- 水 适量
做法：
1. 糯米提前泡洗干净，用冷水焯水10~15分钟，然后沥干水分备用。
2. 猪肉和蹄花洗干净，切成小块备用；香菇用加了少量盐的热水浸泡10分钟左右，捞出备用。
3. 青葱切成小段，咸蛋黄拿出来备用。
4. 热锅加少量油，放入葱段，煸香，然后放入猪肉和蹄花，煸炒至变色。
5. 倒入泡发好的香菇，也翻炒一会儿。
6. 把泡好的糯米倒入锅中，加入刚煸炒好的猪肉和蹄花，加入适量的盐、鸡精、料酒、蚝油和酱油，搅拌均匀。
7. 倒入适量的水，用大火煮沸15分钟左右，期间最好多翻一下，让水能够深入到糯米中，直到糯米完全熟透，吸收了锅中的水分，部分糯米变成透明状为止。
8. 如果怕面粥太干，可以适当的再加点水。
9. 最后，放入咸蛋黄，不要搅拌。加盖文火焖5分钟，关火焖10分钟即可。
10. 上桌前，用勺子把里面的咸蛋黄混拌均匀，洒上一些青色的葱花点缀即可。
糯米蹄花饭色香味俱佳，有着浓郁的肉香和蘑菇的清香，食感豆鞋，吃起来非常美味，是非常健康又营养的一道菜肴。
蹄花饭的详细做法如下
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特点：色泽红润、肥而不腻
操作： 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。 饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了
蹄花饭详细做法
用料：
蹄花 2斤，八角 2个，桂皮 1块，花椒 20粒，生抽 2勺，老抽 2勺，姜 3+2片，料酒 3+2勺，豆瓣酱 1勺，冰糖 10+5粒，香叶 5片
做法步骤
步骤 1
蹄花冷水下锅，放入葱姜片，倒入3勺料酒去腥，水开煮2分钟，捞出洗净
步骤 2
锅内倒油，放入冰糖，小火炒化
步骤 3
放入焯水的蹄花，翻拌均匀，让蹄花均匀裹上糖色
步骤 4
蹄花放入电饭锅，放入四个去壳的鸡蛋，再放入2个八角、1个桂皮、5片香叶、十几粒花椒、2个干辣椒、2片生姜
步骤 5
放入1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺蚝油、2勺老抽、2勺料酒
步骤 6
倒入与食材齐平的水，按下煮饭键
步骤 7
锅中水开，放入一勺油，一勺盐，再放入小青菜烫十几秒捞出备用
步骤 8
一碗米饭，放上卤好的蹄花，烫好的青菜，一个卤蛋，淋上酱汁，撒上熟芝麻
1、臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。
2、把米放入电饭锅中，加入矿泉水。
3、猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
4、锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
5、倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
6、放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。
7、烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。
8、米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
9、摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。
10、一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝
1、猪蹄洗净，焯水，下几片姜，去腥。焯水撇沫好的猪蹄放入高压锅，加入酱油，耗油，红糖，白糖，八角以及水，煮10分钟
2、锅内倒入适量食用油，倒入冰糖，小火翻炒约30秒，直至冰糖融化，糖水变成焦糖。(煎糖的时候记得开小火，不停搅拌。
3、将猪脚倒入锅中，用小火翻炒，直到均匀覆盖上糖。
4、加入八角、香叶、葱姜、酱油、酱油、料酒、盐、炒菜、上色，加入热水不加猪脚。
5、煮沸后转小火，炖至猪脚可以用筷子轻松戳透，再转大火收汁至汤汁粘稠。
6、米饭煮熟后，保温10分钟，然后打开盛一碗米饭。放入煮熟的猪脚，加入煮熟的蔬菜。
骤 1
自家产的粳米淘洗干净后，下柴锅加水，然后，将自家腌的咸猪蹄剁成块，拿老酒、老抽、黄豆酱、辣椒末、姜末、蒜末等调味料腌渍之后，均匀地铺在饭锅里，最上面再盖上一张干荷叶，最后盖上锅盖焖煮，煮好的饭，因为有了猪蹄渗出来的猪油，下面的锅巴都是油汪汪的香酥可口，米饭更是浸透了咸猪蹄和干荷叶的香味，姚亦昕一口气可以吃掉半锅这样的咸猪蹄荷叶焖饭！
一个猪肘子能做几份猪脚饭？
大概做十份左右的猪脚饭。猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆***脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得人们喜爱的快餐食品。
为什么广东人爱吃猪脚饭？
猪脚饭是广东省著名的特色传统小吃，得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆***脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。
猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身，所以自古猪脚就非常受人们的欢迎，而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意，使隆***脚流传万方，深受各地人民的欢迎。
北有烤鸭，南有隆***脚，如今隆***脚饭已成为广东的象征与符号。
