广东客家扣肉发源地？
广客家扣肉的发源地被认为是清朝时期的客家地区，即现今广东、福建、江西、湖南、广西等地的客家人聚居地区。客家人是中国的一个主要民系，他们有独特的文化和饮食传统，其中就包括了扣肉。
扣肉是一道经典的客家家常菜，特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，脆皮外酥里嫩。扣肉的制作过程包括将猪肉块先用滚水烫一下，然后用配料腌制，最后放入锅中逆转翻扣烧制。这样制作出来的扣肉有浓郁的香味和口感。
广东是客家文化的主要传承地，因此客家扣肉在广东的客家地区有着广泛的传播和享誉。虽然具体的扣肉发源地难以界定，但广东客家地区无疑是客家扣肉的发展和创新中起了重要的作用，使其成为一道享誉全国甚至全球的美食。
广东客家扣肉的发源地是广东省的客家地区，也就是广东省的梅州市、河源市、惠州市等地。客家扣肉是一道传统的客家菜，以猪肉为主要材料，经过腌制、炖煮等烹饪过程制作而成。这道菜肴在客家人的日常饮食中非常受欢迎，也逐渐流传到其他地区。
客家铁头梅菜扣肉的做法？
梅菜扣肉的做法:
食材：五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉
制作步骤：
1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水
2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分，
3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用
4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色
5、锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下，
6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁，
7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀
8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实，取一个盘子扣在上面放入锅中大火蒸1个小时。
9、出锅取出，倒入扣上的盘里，即可。
1、春笋剥掉老皮，嫩皮可以留着。
2、根部横刀切，尖部顺切，全部切成片。
3、开水煮5--8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道鲜美。
4、五花肉提前煮15--20分钟。
5、晾凉后切3--4毫米厚的片，加入盐、胡椒粉、糖、老抽，拌均匀。
6、梅干菜提前用水泡软并清洗干净，锅中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒。
7、加盐、糖和老抽和适量的水，翻炒均匀后焖煮3分钟左右。
8、一片肉，一片笋，沿着碗铺上一圈。
9、铺好肉和笋后，把炒好的梅干菜填到中间，汤汁如很少的话，再适当的加一点水。
10、上笼蒸1小时即可。
客家扣肉汁配方？
配料：
五花肉 一块、姜 两块、料酒 适量、葱 两根、白酒 少许、红糖 适量、老抽 适量、甜面酱 两勺、海鲜酱 一勺、五香粉 少许、精盐 少许、蒜 两个、小米椒 两个、食用油 适量、冰块 适量
烹饪步骤：
1. 梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。
2.取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。
3.煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。
4.腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。
5.待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。
6.浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
7.两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。
8. 用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加***。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。
9.取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气。
10.腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。
11.待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。
12.倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。
13. 将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。
14.倒入步骤十二中炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，即可食用。
1、食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒。
2、把五花肉洗干净，把猪皮放锅底烙制金黄，用温水浸泡，再刮洗干净，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜泡碎，把酸菜洗干净切碎备用。
3、把五花肉凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，烧开把浮沫撇去，煮制半个小时，等到肉皮煮烂，用筷子可以轻松地扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉捞出来，用叉子把肉皮上扎上均匀的小洞，趁热抹上老抽上色，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把五花肉皮朝下放进去，炸制五花肉肉皮起虎皮状，然后把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放进水里浸泡一下，把五花肉捞出来，切成厚薄均匀的片放盆里，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
6、把酸菜炒一下，准备一个蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下摆好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面，就可以蒸了。
7、蒸锅里加入足够的水，把蒸碗放进去，上面用盘子盖一下，防止水蒸气滴在蒸碗里，蒸锅上汽先用大火蒸20分钟，再转小火蒸50分钟左右就可以了。
1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料：五花肉500克。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
扣肉发源地是广西还是广东？
扣肉是由猪肉制成的食物，发源于广东梅菜扣肉。梅菜是广东梅州客家传统特产，据传北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学后厨，学成后回梅州，用梅菜制成梅菜扣肉，美味可口，爽口而不腻，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。
做梅菜扣肉用高压锅行吗？
可以
原料 -
五花肉 1块
梅干菜 100克
- 调料 -
姜 少许
白糖 2克
盐 3克
生抽 8毫升
老抽 5毫升
米酒 少许
- 小技巧 -
1、五花肉在用冷水煮过之后，要在表面用针均匀的扎一些小孔，这样抹上老抽才更入味。
2、抹上老抽的五花肉要放入油锅中，皮朝下炸一会儿，这样做出来的五花肉才会肥而不腻。
- 正宗客家梅菜扣肉做法 -
1将所有需要用的材料准备好，梅干菜用冷水浸泡一会儿，把本身的咸味泡走一些，放一旁备用。
2五花肉清洗干净，锅中加入冷水，放入料酒、葱、和姜小火把五花肉煮熟，捞出，水分沥干。
3在水分沥干的五花肉表皮上用针均匀的扎一些小孔，然后在上面抹上老抽，将其晾干。
4抹上老抽的五花肉晾干后，放入油锅，猪皮朝下，盖上盖，中火煎炸一下表皮，等到听到清脆的声音，表皮就炸好了，取出即可。
5把炸好的五花肉用吸油纸吸去表面的油，然后刀切成薄片，放入碗中待用。
6五花肉整齐的放入碗中后，在肉的表面放上剁碎的蒜蓉和豆豉，切片的生姜，勺子压成泥的腐乳，放上梅干菜，然后少许老抽、生抽、糖和米酒，搅拌均匀之后，倒入整齐放好的五花肉上。
7高压锅加入适量的水，放上蒸架把调制完成的五花肉放入，开大火蒸，等到冒汽后，小火蒸二十分钟。
8高压锅里面的汽体没有了之后，将五花肉取出，倒扣在盘子中，撒上少许葱花，一道美味的梅菜扣肉制作完成
