广东红焖水鱼的做法？
1.
首先准备水鱼一条约800克，如下图所示。
2.
接着再把水鱼切成块，如下图所示。
3.
接着再把鱼块800克放入到盘子当中，接着加入淀粉150克，生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒十毫升，食用盐15克，葱15克，姜35克，抓拌均匀腌制20分钟。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
5.
接着再把腌制好的水鱼块800克放入其中，煎至两面金黄。
6.
两面金黄以后直接盛出。
7.
锅中放入15毫升的食用油，然后再放入干辣椒15克，蒜瓣15克，葱花15克，姜片15克，煸炒出香味。
8.
接着放入红烧汁15毫升，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克。
9.
然后再把刚才的水鱼块800克放入其中，接着加入清水150毫升，焖15分钟即可。
10.
15分钟以后直接盛出，如下图所示，红焖水鱼就做好了。
焖水鱼的正确方法？
食材
甲鱼750g，调料：精盐3g，料酒30g，酱油5g，甜面酱50g，味精3g，白糖15g，姜末10g，蒜末10g，葱末10g，香油10g，色拉油1000(约耗100g)，鲜汤1000g，冬笋30g。
制作方法：
1，刀工成形将甲鱼洗涤切剁成大方块,用料酒、精盐、葱末、姜末腌渍10min。冬笋切片。关键点甲鱼块改制不宜过大,冬笋片应略小,腌渍调味应有余地。
2，炒锅上火放入色拉油,油至6成热时放入甲鱼块略炸后走油焖制捞出沥油。
3，另起锅加油50g,烧至3成热时放入葱、姜,蒜末、甜面酱炒香,加入料酒、白糖、精盐、鲜汤、甲鱼块冬笋片加盖,用旺火烧沸,移小火焖制1h左右,待肉质酥烂放味精,淋香油即可。
用料原材料：甲鱼350克，枸杞子50克，猪手50克，陈皮5克，姜10克，色拉油800克，清水1500克。
1、甲鱼宰杀干净汆水，猪手斩件汆水待用，枸杞子、陈皮清水洗净浸泡，姜切片待用。
3、取净锅上火，放入清水、猪手、甲鱼、陈皮、姜片、枸杞子，大火烧开后转小火炖1小时调味即成。
主料：甲鱼1只（1000克左右），肥母鸡1只（1250克左右），花椒油100克（花生油，加葱姜丝，花椒配制），绍酒50克，葱15克，姜，15克，八角5克，酱油60克，麻油少许。
做法
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成***，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
广东人清蒸甲鱼的做法？
主料：甲鱼1只
辅料：姜片适量
调料：盐适量，料酒适量
做法步骤：
1. 食材：甲鱼（已杀）、姜片。
2. 将开水冲入甲鱼泡2分钟，去掉外膜、剪掉脚趾。
3. 清除内脏洗净捞出。
4. 放入盘中，在甲鱼的肚子里，加适量的盐抹匀。
5. 随后，搁入姜片。
6. 接着，翻过来，搁入剩余的姜片，加适量的料酒。
7. 然后，放入高压锅里。
8. 盖上盖，上气蒸10分钟关火。
9. 最后，焖至没气后开盖取出。
