天水腐乳扣肉全过程？
食材用料
五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。
煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。
如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。
1.将备好的五花猪肉煮熟、放凉后，用刀切成薄片备用：
2.将腐乳捣碎，与葱花、盐、花椒等调料等混合，制成酱料备用；
3.切好的五花肉片逐个沾好酱料，整齐码放到碗里，入锅蒸一个小时即可。
4.蒸好的糟肉色泽艳红如火，夹起一片来，精肉鲜香味美，肥肉软烂入味、入口不腻。
食材:五花肉,腐乳，腐乳汁，白糖,盐，老抽，生抽，葱,料酒,姜
做法:五花肉用火烧去皮上的毛用刀刮干净后，清水洗净凉水下锅煮至六七分熟捞出期间，准备腐乳半块腐乳汁少许盐，白糖生抽，把腐乳捣碎，调匀备用，用牙签在肉的上下左右前后六个面查密集的小孔，目的是上色牢固且入味。在肉的六个面上抹上老抽，切成厚约半厘米的片，将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁，肉皮朝下一片片先在手中立着摆好，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下，上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅蒸大约1.5小时至肉软嫩，关火后会看到出了一些汤汁，取出后把汤汁倒的在另一个碗中，用另一个盆子扣紧肉快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了，把那碗汤汁入炒锅收浓，也可以调点淀粉水沟下欠您在扣肉上即可。
山西豆腐乳扣肉做法？
准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
步骤 2
五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥
步骤 3
水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
步骤 4
大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了
步骤 5
等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）
步骤 6
冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀
步骤 7
加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
步骤 8
把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
步骤 9
摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面
步骤 10
水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）
步骤 11
90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味
步骤 12
扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了
步骤 13
自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴
食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。
5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。
6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。
7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了
酱豆腐扣肉的正确做法？
材料
主料：五花肉500g、豆腐乳3块；辅料：葱5g、八角2个、花椒10粒、酱油1勺、生菜1棵、姜适量
腐乳扣肉1将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水
2将五花肉皮上刷上一层酱油，这样颜色会好看点
3锅中倒入稍微多点的油，油热后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬时捞出。
4迅速放入冷水中，过一会会看到有少许虎皮，凉后捞出
5将五花肉块切成薄一点的肉片
6将肉片皮朝下摆入大碗里
7将腐乳加少许水和腐乳汁压碎
8将调好的腐乳料汁倒入大碗里
9入蒸锅蒸，大火开后，在蒸2小时，即可
10蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里，即可使用
小贴士酱油不用刷也是可以的生菜也可以不用放
食材用料
五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。
煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。
如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。
食材准备
五花猪肉、葱段、姜片、姜末、八角。
调料汁：
酱油，酱豆腐，鸡精
做法：
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3.把五花肉切成大长片。
4.酱油，酱豆腐，鸡精调成料汁
5.将肉片放入调料汁中
7.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
8.葱姜八角放在肉片上
9.再淋上些调料汁
10.大火蒸1个小时
