怎么做广东焖鹅？
步骤/方式1
准备好适量姜 蒜 和蒜青
步骤/方式2
热锅热油， 放入姜蒜爆炒炒香
步骤/方式3
半只鹅，可根据食量调整，四分之一鹅也可以 一只也可以
步骤/方式4
直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒
步骤/方式5
鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀
步骤/方式6
加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖
步骤/方式7
盖上锅盖，转中火焖至半干水
步骤/方式8
最后加入蒜青翻炒，出锅
炆鹅正宗做法？
1.
主料：鹅1只；
辅料：酱油3勺，小葱3根，蒜苗2根，啤酒1罐，芹菜2根，老抽1勺，白糖1勺，盐1勺，八角5颗，香叶15片，花椒1勺，洋葱1个，红辣椒1根，子姜2块。
材料切好备好。
2.
鹅肉洗净斩件沥干水分备用。
3.
锅烧热冷油下入八角、花椒、香叶，小火慢煸香后捞出香料，留油备用。
4.
大火烧热，下鹅肉炒至变色。
5.
放入白糖、盐、酱油和老抽上色，继续翻炒。
6.
炒至水分收干，倒入一罐啤酒大火烧开，盖上锅盖转小火焖。
7.
焖至汤汁浓稠下入子姜，盖上锅盖继续焖。
8.
焖至汤汁粘稠。
9.
下入洋葱、红辣椒、芹菜、小葱、蒜苗。
10.
翻炒均匀断生即可出锅。
台山炆鹅亦正宗做法？
主料：鹅脚翼500克
辅料：苦瓜300克
调料：大蒜（白皮）10克,豆豉10克,黄酒15克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,盐3克,味精2克,酱油5克,白砂糖5克,香油10克
焖鹅脚翼的做法：
1. 将苦瓜切成长方形，用开水烫发过，捞起滤去水分；鹅脚翼斩件；将大蒜剥去蒜衣和豆豉捶烂成茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用
2. 烧锅下油，爆香蒜茸豆豉，放下鹅脚翼爆炒，溅入绍酒，加入清汤500毫升、精盐、味精、白糖、老抽，拌匀加盖焖软，再加入苦瓜，再煮10分钟，用湿生粉打芡，加麻油，包尾油拌匀上碟
焖鹅脚翼的制作要诀：
本菜中的苦瓜也可用鲜笋代替
酸菜炆鹅粤菜做法？
主料：鹅；配料：姜片、蒜蓉、陈皮、豆鼓、半碗紫苏、适量酸菜、白酒、醋；步骤：
1、炒酸菜：加大火候，放入食用油，片刻后，倒入酸菜，并不断翻炒，1分钟到2分钟后，撒些许食用盐，并不断翻炒。约五分钟后，即可出锅；
2、煮鹅：加大火候，放入鹅肉，并摊开。期间鹅肉会出水，要适时地翻炒使其均匀摊开。等鹅肉没有水渗出的时候在锅中间加些许食用油。并向鹅肉上撒上白酒、醋和盐，同时将配料加到锅中，翻炒均匀并加入紫苏。此时鹅肉开始散发香味，这时需要盖上锅盖，煮一段时间。即将完成的时候，开锅翻炒，在鹅肉中部加馅，同时加部分粗砂，翻炒一段时间。
最后关小火上锅，酸菜要在碟面上，鹅肉需要铺在酸菜上面。
1/6 热锅下油下姜片爆香，下鹅肉煸炒至出油，锅边淋酒
2/6 酸菜提前泡好切好，炒干见份备用
3/6 芹菜切段
4/6 炒至出油下盐，酱油，水过面，盖盖炆大火炆至快干水
5/6 依次放炒好的酸菜，芹菜，炒均匀，再炆五分钟
6/6 炆干水出油就可以了
