广东正宗粤式卤水做法？
以下是广东正宗粤式卤水的做法：
材料：
500克猪肉（蹄筋、猪皮等可选）
200克豆腐干
2个鸡蛋
调料：
50克老抽
30克生抽
30克冰糖
10克盐
5克五香粉
3瓣大蒜（剁碎）
3片姜（切片）
2片香叶（可选）
适量清水
步骤：
将猪肉切成块状，用沸水烫煮去除血水，捞出备用。
锅中倒入适量的清水，加入猪肉块、姜片、大蒜和香叶，用大火煮沸后转小火慢炖30分钟。
将锅中的猪肉块捞出，放入冷水中浸泡10分钟，之后用清水冲洗干净，沥干备用。
另取一个锅，加入适量油，烧热后加入猪肉块，煎至两面金黄。
加入足够的清水，加入豆腐干、生抽、老抽、冰糖、盐和五香粉，大火烧沸后转小火慢炖40分钟，使调料充分渗透入肉块和豆腐。
另起一个小锅，加水煮沸，将鸡蛋放入煮7-8分钟，捞出晾凉后剥壳备用。
将煮好的猪肉块和豆腐装入碗中，淋上刚刚炖煮时的卤汁。可加入切片的鸡蛋作为配菜。
这样一道正宗的广东粤式卤水就完成了。可以根据个人口味调整配料和调料的比例。
广东卤水配方 1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用
2调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克
3配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。
4.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣
5接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。
卤水做法：
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
注：卤水可反复使用，越卤越香，根据情况不断添加食料，但要注意味相冲的最好不要同卤锅，比如鸡与鸭一般不同卤；长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
香港卤鸭做法？
用料
鸭 半只
辣椒 1个
香叶 5片
桂皮 3块
八角 6个
酱油 1碗
十三香 2勺
姜 适量
盐 适量
步骤 1
鸭子清洗干净 清理多余的油脂和毛或某些部位 洗净待用
步骤 2
鸭放入锅中
步骤 3
冷水烧开后 捞出鸭
步骤 4
放酱油 八角 桂皮 香叶 姜 十三香 辣椒🌶️ 等配料 放水没过鸭子半边即可 盖好盖子大火煮开 煮开后转制中火 煮约15分钟后再翻面煮15分钟 注意火候即可
步骤5
继续小火焖制半小时 来回翻面防止粘锅 途中可以将卤汁不断的浇在鸭身上使其上色均匀，最后岀锅冷却后切块装盘即可食用。
卤水鸭的做法？
1/12市场买新鲜鸭子一只洗净备用，
2/12鸭爪、***切开，放入锅中煮沸后洗净血沫沥干待用，
3/12备好?水香料，
4/12把所有香料放入砂锅中，（砂锅内注入半锅清水）
5/12倒入一碗料酒，
6/12半碗生抽，
7/12一小勺老抽，
8/12再加入一小勺盐，大火煮开，
9/12把洗净沥干的鸭子放入煮沸的卤水中，继续大火煮开转小火慢炖，
10/12这是炖了一个小时的鸭子，中途多次用勺子舀汤汁淋浇在鸭肉上，使鸭子上色均匀，
11/12卤好的鸭子，放凉就可以切块装了，
12/12切块、装盘
