粤酱油鹅怎么做？
1. 把适量的柱候酱、酱油、姜、蒜放到盆子里搅拌均匀
2. 用配好的酱料擦满整只鹅
3. 把适量的油放在锅里加热
4. 待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪
5. 将剩余的酱料都放进锅里
6. 慢火把鹅煮熟（注意看火，时不时给鹅翻翻身，以免糊了） 小贴士煮鹅剩下的鹅酱还可以用于拌面，拌河粉之类的，用不完要记得放冰箱里保存。
1. 把适量的柱候酱、酱油、姜、蒜放到盆子里搅拌均匀
2. 用配好的酱料擦满整只鹅
3. 把适量的油放在锅里加热
4. 待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪
5. 将剩余的酱料都放进锅里
6. 慢火把鹅煮熟（注意看火，时不时给鹅翻翻身，以免糊了） 小贴士煮鹅剩下的鹅酱还可以用于拌面，拌河粉之类的，用不完要记得放冰箱里保存。
广东鹅的正宗做法？
原料：
肥鹅一只，八角5颗，桂皮一小块，生姜片、生抽、老抽、盐各适量。
准备工作：
鹅杀处理干净，对半剖开，然后在鹅身上均匀的涂抹上细盐，先腌上一段时间（至少要腌2小时）。
做法与步骤：
1、锅里油热后爆香姜片，然后倒入适量清水和一杯生抽、半杯老抽、5颗八角、一小块桂皮。
2、把水大火烧开后放入腌好的鹅肉，再次烧开后转成小火慢慢煮，煮至鹅肉能用筷子轻松穿透时停火（大约30分钟）。
3、不要捞出鹅肉，就这样焖在锅里浸泡2小时左右，让鹅肉充分入味后就可以捞出斩件装盘了。
广东碌鹅是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
首先准备一个鹅处理干净，去掉内脏，加点生抽，老抽上一个颜色，把它抹均匀。
锅中烧油，把这个鹅放在这小火慢煎。煎好之后翻一个面继续煎。
重新起锅烧油，倒入姜蒜头爆香。倒入广东米酒，再加入清水。有香叶、8角、桂皮、陈皮。老冰糖叉烧酱排骨酱。盖上锅盖，中小火焖30分钟。反一个面再盖上锅盖再焖30分钟就可以了。
鹅肉切块，用盐、酒腌制30分钟，起锅放油烧热，放入鹅块略煎一下，捞出备用。
锅中加油烧热，放入海鲜酱、姜蒜爆香，放入鹅块翻炒，加入料酒、水、糖、酱油焖煮至软烂，放入盐调味即可。
潮汕酱鹅制作？
制作方法
1、选料、宰杀：选择健壮肥嫩的活鹅，宰杀、拔毛后，切去脚爪，然后在右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡 0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
2、腌制：每只鹅用盐75克，将一半盐均匀擦在鹅身外部，另一半盐擦颈部刀口和腹腔，并将少量盐放入嘴内。再将鹅头向胸前扭转，夹入右翅下，平整地放入缸内，用竹盖盖上，石块压实。在0℃左右的气温下，腌36小时后，将鹅翻动，继续腌36小时取出，挂在通风处沥干(如果气温在7℃以上，每次腌、酱时间可各缩短12小时)。再将鹅放入缸内，加入本色酱油，放压竹盖，用石块压实。在0℃左右气温下浸48小时后，将鹅翻身，再浸48小时起缸。
3、整型、上色：将出缸的鹅在鼻孔内穿13厘米长的细麻绳1根，两端系结。用0.5厘米厚、1厘米宽、50厘米长的竹片变成弓形，从腹下切口处塞入鹅腔，弓背朝上，撑住鹅背，离腹部刀口6.5厘米左右，竹弓两端卡入切口，使鹅腔向两侧伸开。
4、卤制：按 2.5千克酱油、150克酱色，煮沸后，撇去浮抹，用酱汁浇淋腌制的鹅体，约半分钟，鹅体呈红色，沥干后，在日光下晒2-3天即为成品。
用盐和姜粉腌制鹅肉，放在冰箱冷藏两小时。
2/8
将鹅肉水捞出洗净备用。
3/8
将鹅肉放在锅里，在鹅身上用牙签戳几下。
4/8
将所有的调料放在调料包内，大葱切段备用。
5/8
在锅里倒入啤酒，加一小碗清水，放入调料包，加老抽、生抽、蚝油、冰糖。
6/8
大火烧开后转小火慢炖，一个小时反面，两个小时后大火收汁至颜色合适，将鹅肉取出放凉。
7/8
在酱汁内放少许水加糖作为蘸料。
最后一步
将冷却的鹅肉斩块即可。
