广东叉烧正宗做法？
食材
猪梅花肉（500g）红曲米（10g）
玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）
胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）
蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）
姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）
油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红***素，再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。
原料：梅肉(前腿肉)2公斤， 糖 500克， 盐 100克， 高梁酒 200克， 红葱头 100克， 陈皮 50克 ，酱油 100克， 甜面酱 100克 ，鸡蛋 2颗 ，麦芽糖 250克。
制作方法：
1、梅肉切成大片条状，
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱，
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分，
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟，
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)，
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。
广东叉烧的正宗做法如下
猪肉(瘦)400克
辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克
制作方法1.瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时；
2.腌制时翻动一下，让肉更入味；
3.把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁；
4.约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤；
5.烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂4次；
6.最后涂上蜂蜜；
7.烤好后切件就可以食用；
8.也可同其他素菜作小炒。
猪颈肉500克(或五花肉)，叉烧酱5克，酱油5克，蚝油3克，料酒5克，白糖10克，蜂密10克，姜葱片各15克。
猪肉放入盆中，放入叉烧酱，酱油，蚝油，料酒，白糖，姜葱片拌匀，腌制1小时后，再翻面腌制1小时。
烤箱预热至200度，将腌好的肉放入烤架上，烤到15分钟后翻面再烤5至10分钟，抹上蜂密水即成。
广式叉烧正宗做法和配方？
广式叉烧正宗的做法和配方如下
猪梅花肉（500g）红曲米（10g）
玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）
胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）
蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）
姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）
油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红***素，再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。
食材:
梅肉4斤，就是猪前腿肉
调料:
糖 800克，盐 90克，高梁酒 180克，红葱头 1150克，陈皮 80克，酱油 180克，甜面酱 180克，耗油120克，鸡蛋 3个，麦芽糖 450克，食用色素***5号 2克
制作步骤:
1. 先将梅肉切成大片条状，放入盆中，再放入糖，盐，葱头，陈皮，高梁酒，酱油，甜面酱，耗油，鸡蛋2个和***素，（***素放入之前需用水调开，再加入），一起搅拌均匀，腌啧50分钟备好
2.将腌啧好的梅花肉用叉子串起，先调好烤炉温度，调至270度，等烤炉里温度达到时，放入串好的梅肉，烤20分钟，烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上麦芽糖（麦芽糖需提前用水调解），再将刷麦芽糖的梅肉，放进烤炉，烤至表面干亮，取出来再淋上麦芽糖放入，烤至麦芽糖稍干时，取出放在案板上，用菜刀切片摆盘，即可上桌食用。
正宗的广东叉烧做法如下
猪颈肉500克(或五花肉)，叉烧酱5克，酱油5克，蚝油3克，料酒5克，白糖10克，蜂密10克，姜葱片各15克。
猪肉放入盆中，放入叉烧酱，酱油，蚝油，料酒，白糖，姜葱片拌匀，腌制1小时后，再翻面腌制1小时。
烤箱预热至200度，将腌好的肉放入烤架上，烤到15分钟后翻面再烤5至10分钟，抹上蜂密水即成。
用料：梅头肉或五花肉500g、蚝油2勺、酱油3勺、鸡精半勺、糖半勺、蒜4瓣、葱头2头、沙姜1块。
步骤：
1、叉烧有人喜欢吃肥有人喜欢吃半肥瘦，也有人喜欢只吃瘦，那买肉时就根据个人喜好来选择啦。喜肥的买五花肉，喜半肥瘦的买梅头肉，喜瘦的就买瘦肉。
2、葱头、蒜瓣、沙姜切碎。
3、将切碎好的蒜、葱头、沙姜倒入梅头肉里，放入蚝油、酱油、鸡精、糖。
4、用手将调味料和猪肉拌均匀，******一下，然后入冰箱腌制（腌制时间长可30分钟或一晚上都可以，我是早上买好回家后腌制到傍晚时间，大括6小时）。
5、锅里热油开大火放入腌制好的肉翻炒一下（肉上那些葱头、蒜蓉、沙姜等抹干净），然后平铺好在锅里。
6、转小火盖上盖子，慢火焖半小时。
7、其间要不断开盖翻动翻动，试试味道再根据自己的口味增加酱油或糖调整到适合的味道。
8、到最后10分钟更加勤快翻动，至水份烧干全部剩下油，叉烧颜色变深就ok啦，想要焦香点时间可适当廷长一点。
9、盛出碟子里，晾凉至不烫手。
10、切片。
广东叉烧肉的腌制方法和配方？
1.
食材：叉烧2kg
腌制用的叉烧酱材料：糖300克、海鲜酱 58g、盐 15g 、鸡粉 18g 、蚝油 18g 、芝麻酱 18g、酱油 160g、南乳 5g、干葱头和蒜共 10g（爆香后）、玫瑰露酒 10g；
涂沫糖浆：麦芽糖100g、开水15ml、盐2.5g
把腌制叉烧肉用的调味料混合搅拌均匀备用
2.
这个配方用的肉最好是夹一点肥梅头肉，至于是不是第一刀梅头肉倒不太重要，因为不好买。先把比较肥的部分去掉，改刀切两截手指宽，每块大小差不多，这样可以方便腌制。放入调制好的腌料中拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制12小时以上备用
3.
混合好烧制时用的涂抹糖浆，麦芽糖、开水和盐搅拌均匀，备用
4.
从冰箱取出腌制好后的叉烧生肉，用烧烤针或架子镂空烧制作，不建议直接放烧盘中，防止受热不均匀，170度烤30分钟取出叉烧肉，两面均匀涂抹糖浆后，将叉烧肉翻转另一面用180度温度再一次放入烧箱烤制15分钟即可
5.
稍放凉些可以切件装盘，这时的叉烧肉色泽光滑，味道焦香。
6.
如果叉烧肉的份量没有那么多，可以把所用到的腌酱和涂抹糖浆按比例的减半
喜欢吃稍肥一些可以用五花肉
腌制时间要够，烧箱不同，火候不太一样，自行调节火力
