云南、贵州、四川、重庆、湖南的辣味，都有什么不同？
这个我我就有话语权，四川人，现在在贵州工作，以前读书经常路过昆明。四川是麻辣，加很多花椒的那种。重庆是寡辣，就是辣椒怼死。贵州偏酸辣，有番茄酸，糟辣椒酸等。湖南是香辣，云南口味比较多。
云贵川渝湘都是能吃辣的地方，关起门来都以为自己是最能吃辣的，但是出去走走就会发现，握草，还有比我更能吃辣的，能辣出新高度的往往会在云南，因为这里有最辣的辣椒涮涮辣，不信可以来试试。
如果以辣作为划分标准，那么西南地区应该包括了【云】、【贵】、【川】、【湘】、【渝】。
西南嗜辣，黔地尤甚。
关于『辣』，有人认为：喜欢吃辣的人多是穷苦地区，因为这些地区比较穷，***缺乏，所以需要辣味来掩盖食物变质的味道。
也有人认为，辣是一种痛觉而非味觉。
诚然，Science和逻辑能够帮助我们了解外在的事物，但却很难解决人类内在世界的一些问题，例如宗教、信仰等，你会发现，在涉及到人类内在诸如情感等领域，很难借用测量机械那样的公式和刻度去精确得出一个确定值，就算是心理学也难免牵强，在一些问题上力不从心。
西南人对辣的感受，除了外在的口感体验，更值得关注的是人们内心对于辣的习惯，这就好像北方的面食，南方的大米，都带有某种故乡情结，虽说单辣一味，但也不难吃出其中的五味杂陈。
从口感上，西南各地的辣味也是有所差异的：
贵州的辣，即辛辣，用本地话说就是一种冲（4声）味。
广义上来说，酸辣也是一种辛辣，酸也有辛的含义，辛酸往往不分家。也就吃辣的同时，不止于辣，还需要其他的一些味觉、口感来配合，形成丰富的层次。
在贵州待久了，你会发现，绝大多数贵州人喜欢吃香菜（芫荽）、折耳根（鱼腥草），这两种佐料都带有很强烈的***气味。
吃过的都知道，贵阳特色名吃豆腐圆子，蘸水里面通常也会放折耳根（鱼腥草）。
而在花溪牛肉粉里面，芫荽更是不可或缺。
上图为贵州很出名的酸汤鱼。
贵州本地有句俗话：
『三天不吃酸，走路打蹿（弯）蹿（弯）』
大意是不吃酸的，走路都不利索。足见贵州对酸、辛味的偏爱。
分析起来，贵州人对辛辣如此偏爱，与当地独特的潮湿、多云气候是分不开的，古为『烟瘴之地』，氤氲的环境下，饮食辛辣或许是不错的选择：既能提神，又能祛湿。
不得不提的是贵州的老干妈，其味道就为大众所能接受。
四川的辣，更多的是一种麻辣。
以麻婆豆腐最为典型。
花椒可以算得上是川菜的灵魂了，奠定了四川菜系的味觉基调。
这方面，花椒鸡、夫妻肺片也很具有代表性。
四川的麻辣，可以理解为一种颤动，就是吃进嘴里会有一种吃跳跳糖的那种感觉。
湖南以香辣为主，口味略重。
比较典型的比如麻辣香肠，长沙名吃松桂坊的熏肠就很nice。
特别是湘西的烟熏腊肉，有些地方为了追求这种古老的香味，专门***用一种『柏树丫』（ 当地叫法，即新鲜干净的柏树枝）来烘烤熏制。
尖椒炒腊肉在湘菜中也颇受欢迎，也是深得香、辣精髓。
此外，湖南产的干辣椒也是远近闻名，干香干香的。
总体而言，湖南香辣中的这种香，不同于鲜香，而是更偏向一种古老、厚重和沉淀的气息，湘辣，香辣，无巧不成书！
重庆的辣，算得上是***。
如果说西南地区的辣味，『痛感』最强烈的，就是重庆，没有之一，因为重庆的辣，往往伴随着高温，也就是烫辣。
***不仅指痛觉，其实也包含了温度，例如麻辣烫。相对于四川而言，重庆的麻辣火锅更出名。
无独有偶，吃重庆酸辣粉的精髓，也是要趁！热！吃！
云南的辣，比较保守，有点闷着辣的感觉。
没在云南长期待过的人可能会很诧异。是的，你没有听错，云南人也爱吃辣。
不过，云南的辣，和川渝、湘、黔地区共性的地方又有不同，像是独立分出来的一支，自成一派。
之所以说保守，是因为吃到嘴里，辣味不太容易扩散开来，感觉闷在嘴里辣。比如舌尖上沾到一点，就辣舌尖，辣感不会向没有接触到的舌根和口腔其他部位扩展。
在这点上，云南小米椒就很典型。
另一方面，因为与东南亚接壤，境内少数民族分布较广，也对云南菜造成一些影响。
上图为云海肴的烤罗非鱼。
特别是傣族菜、泰国菜的中的辣味元素，对云南形成独特的辣自成一派，也功不可没。
个人感觉湖南人吃的辣是最厉害的，自己在云南人里面可以算比较能吃辣的，小米辣直接能下馒头吃的。在昆明工作的时候吃到了一个湖南同事带来的海带丝和乳腐，我就能吃一根，是的就是一根，那种寡辣真心受不了，乳腐感觉就是在吃盐，太咸。
四川辣味特产？
四川以其辣味独特的美食而闻名，以下是一些四川辣的特产：
1. 麻辣火锅：四川麻辣火锅是四川最具代表性的美食之一。它以麻辣的汤底和各种食材为特色，辣味浓郁，口感丰富。
2. 水煮鱼：水煮鱼是四川传统菜品之一，以鱼片为主料，配以豆芽、豆瓣酱等调料烹制而成。它的特点是辣味浓郁，口感鲜嫩。
3. 回锅肉：回锅肉是四川传统的家常菜，选用猪肉为主料，经过切片、炒制等工艺制作而成。它的特点是香辣可口，色泽诱人。
4. 辣子鸡：辣子鸡是四川传统菜品之一，选用鸡肉为主料，加入大量的干辣椒和花椒进行炒制。它的特点是香辣味浓郁，口感鲜嫩。
5. 干煸豆角：干煸豆角是四川传统的家常菜，选用豆角为主料，加入辣椒和蒜末进行煸炒。它的特点是口感酥脆，辣味浓郁。
以上是四川辣的特产之一，每一种都有其独特的风味和制作工艺。如果您喜欢辣味美食，不妨尝试一下四川的特色菜品。
