云南傣族牛肉酱的做法？
答案：云南傣族牛肉酱做法：
食材：牛肉、小米椒、料酒、大葱、蒜头、生姜、花椒、甜面酱、黄豆酱、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、辣豆豉。
1、准备牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黄豆般大小。
2、准备一根大葱、5瓣大蒜、一块生姜，切成碎末备用，制作牛肉酱，葱姜蒜必不可少。
3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，适量的葱姜，搅拌均匀，腌制15分钟。
4、起锅烧油，等待油温6成热，将腌好的牛肉，倒入锅中，把葱姜挑出来，开中小火炒一炒。
5、在炒的过程中，随时温度的升高，牛肉粒会变色，这个时候先放半勺盐，别放多了，炒熟盛出备用。
6、重新起锅烧油，等油热上来，放入30粒花椒，炸出香味后，捞出花椒弃用。
7、将葱姜蒜末放入油锅爆香，放入3勺剁辣椒，开中小火翻炒出红油，没有剁辣椒，可以用小米椒。
8、接着放入炒好的牛肉，继续翻炒均匀。
9、翻炒一会儿后，加入200克黄豆酱，200克甜面酱，少许胡椒粉，翻炒均匀
10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一会儿，加少许白糖、鸡精、白芝麻调味，可以尝一尝咸味，不够再放盐，达到理想的效果为止。
11、冷却后装入密封容器，冰箱冷藏，美味下饭的牛肉酱做好啦，拌面，拌饭，夹馍，炒菜，吃嘛嘛香。
技巧总结
1、能吃辣的，可以多放小米椒，不能吃辣的话就少放一点，我用的剁椒，普通的那种红尖椒。
2、盐到最后成品时候再放，可根据自己口味咸淡来调节。

步骤 1
牛肉泡出血水后，切成小块块 辣椒切成片，生姜切条，大蒜切碎
步骤 2锅里放入姜片，倒入料酒，放入牛肉煮出血水（本来想留下煮牛肉水一会用，由于血水太多，汤太浑浊就倒掉了）
步骤 3
煮好后，捞起来沥干水，锅中放足够的油，可以淹没牛肉，有点像炸牛肉！
步骤 4
锅烧热倒入油，放入姜丝，放入沥干水的牛肉粒，一直翻炒至水干，炒出牛肉香味
步骤 5
放入新鲜辣椒片，继续翻炒几下，在放入大蒜，翻炒几下，再放料酒，翻炒几下，放花椒少许，
步骤 6
再倒入老抽上色，再放豆瓣酱（多放）大概放了3大勺，再放甜面酱2勺再用水把装甜面酱碗涮涮，开始闻到香味了，继续炒！再放五香粉一勺，胡椒粉半勺，色香味俱全了就放2勺白糖炒化了后，开始加足够的水煮了（因为这块牛肉筋很多，必须炖）
步骤 7
因为有足够的油不怕炖干，但是也要看着火，水开后转小火，收干水份就可以了
云南蒸肉末的做法？
云南蒸肉末是一道美味的家常菜，制作方法如下：
原料：
1. 猪肉末 - 250克
2. 香菇 - 50克（泡发后切碎）
3. 胡萝卜 - 50克（切碎）
4. 葱花 - 适量
5. 姜末 - 适量
6. 蒜末 - 适量
7. 鸡蛋 - 1个
8. 生抽 - 1汤匙
9. 蚝油 - 1汤匙
10. 盐 - 适量
11. 糖 - 适量
12. 生粉 - 适量
13. 食用油 - 适量
步骤：
1. 将猪肉末放入碗中，加入切碎的香菇、胡萝卜、葱花、姜末和蒜末，搅拌均匀。
2. 在碗中加入鸡蛋、生抽、蚝油、盐、糖和生粉，搅拌均匀。
3. 加入适量食用油，再次搅拌均匀。
4. 将混合的肉末倒入一个蒸碗中，用勺子压平表面，盖上保鲜膜。
5. 把蒸碗放入蒸锅，开中火蒸20分钟左右，直到肉末熟透。
6. 蒸好后，小心将蒸碗取出，可撒上适量葱花，香喷喷的云南蒸肉末即可上桌。
这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合各类人群食用。
肉酱云南米线的做法，肉酱云南米线怎么做好吃？
步骤1：首先，将干米线泡制一个晚上。
步骤2：然后，将肉末剁碎，加入姜葱盐老抽鸡精，倒入锅中翻炒。
也可以选择五花肉，将五花肉剁碎。
步骤3：接着，将泡制一晚上的米线捞出，放入锅中烧开煮软。
也可以选择五花肉，将五花肉炒至断生。
步骤4：将青菜也煮软，最后将米线放入杂菜肉末香菜中搅拌，加入肉末汤即可。
也可以选择五花肉，将肉末和豆干一起炒至表皮有泡泡出现，炒至锅中的油泡泡，端曾由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
步骤5：最后，加入肉末，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
步骤6：炒至锅中的油泡泡，端曾由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
步骤7：倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
步骤8：最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
步骤9：放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
云南米线的肉酱怎么做？
答，买好肥瘦肉各半的肉。磨成碎肉。备用。然后再调酱。你用麻辣酱也可以，不爱吃辣的就用甜面酱。然后把它和磨肉炒在一起。在炒的时候放点你自己喜欢吃的佐料。这就成了肉酱。
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
肉酱云南米线的做法
1.食材准备
2.将干米线和海带提前用水泡至少1小时
3.将豆腐皮和海带切丝
4.开水锅中放入泡好的米线
5.放入青菜
6.放入豆腐皮和海带
7.碗里放入火锅底料和虾米
8.将煮好的米线盛到碗里
9.放入一大勺猪肉酱、盐和味精，调匀后即可食用
云南炒肉酱的制作方法？
云南的炒肉酱制作，先将肉洗净打成肉泥，锅中加油，锅中油热后倒入八角和切好的大蒜炒香，倒入肉泥翻炒，炒至7分熟，将辣香酱，肉泥的3分之一酱加入翻炒，再加入五香粉翻炒一下即可。
