谁有陕西凉皮的配方？
凉皮还是陕西的种类多，擀面皮、面皮、米皮、超薄凉皮、彩色凉皮、黑芝麻凉皮....不管是那种，在配上腊汁肉夹馍和一瓶冰封，三秦套餐，都是食客们是首选！不知道你想学习那种凉皮的制作，不管是那种，只要到了西安唯典小吃培训中心，老师傅们都会你百分百学学会，为了表示真诚，就为大家透漏下家常的凉皮制作方法吧！
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
5、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
6、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油； 7、找一个平底的容器，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。
8、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
9、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的10、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
11、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 12、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
13、调制好的凉皮就成功了
看似简单的制作凉皮方法你学会了吗？想要了解更多的关于凉皮的制作技巧，你可私信“技术”两个字给小编，小编定会知无不言言无不尽的，还有彩色凉皮哦，以及嚼劲十足的擀面皮，嘻嘻！
我有啊。高筋面粉和成面团在水里拿水洗，水慢慢变混，面慢慢变少，在面变成面筋之后上锅蒸，面筋出品。洗出的水加少量明矾，净待六个小时，沉淀后倒出上层的清水，剩余面糊绞匀后淋一勺在摸了油的圆形铁盘上面，幌均匀后放进开水锅让铁盘漂在滚水上面两分钟，待面糊变透明之后取出凉凉，凉皮出品。 豆芽焯水变凉铺在碗底，凉皮切三公分左右宽度居中，上层铺黄瓜丝面筋粒，依次浇入盐水，姜汁蒜汁味精水芝麻酱小磨油油泼辣子并拌匀，一碗香喷喷的凉皮出品了。 别喷，这是标准流程，更别提明矾，少了明矾凉皮一碰就碎
如何做陕西凉皮？
1、麻酱凉皮：一种典型的***吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
2、秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
3、汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。
和面，把面和水混合，可以先用筷子搅拌成絮状再开始活。和完了盖上保鲜膜醒半小时，中间可以揉几下，之后面团就会很光滑并且***。
洗到最后剩下的就是面筋了。面筋记得再用清水洗两遍，把里面的面浆洗干净。然后将面临放锅里蒸15分钟左右，蒸好了切小块或者撕成小块。
面浆静置3到4个小时沉淀，之后将上层的清水倒掉或者用勺子舀出。剩下的面浆搅匀过筛（里面可能有残余的面筋小颗粒）。披萨盘刷油，放入面浆，上锅蒸。
盖上锅盖，蒸3分钟左右，这步取决面浆的多少，也就是面皮的厚度。等看到面皮鼓起大泡的时候就可以出锅了。
披萨盘放入冷水中，然后上面也刷一层油，脱模
一直把面浆全都做完
把花椒、香叶、八角、姜片、盐、生抽、鸡精放入锅中，加入适量水，烧开后煮五六分钟，过筛，只留下料水。
辣椒面、花椒粉、芝麻、盐混合均匀，用烧热的油泼，注意不能直接把油全倒进辣椒里，最好用勺舀出来一边泼一遍翻，否则会造成上面的辣椒糊了下面的没熟。大蒜捣碎加入盐，再加点纯净水制成蒜水。
豆芽焯水煮熟。最后凉皮切成条状，放入面筋、豆芽，加入蒜水、大料水、油泼辣子，根据自己口味加入适量醋，搅拌均匀就能吃啦～
西安的大米面皮怎么做？
食材清单
1000克陈米 600克清水 1200毫升开水 30克的淀粉水 葱花
制作步骤
1、先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。
2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。
3、然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。
4、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。
5、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。
6、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。
7、盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。
大米凉皮的做法：
【主料】:米皮7-8张、粘米粉300克、玉米淀粉85克、辅料：黄瓜2根
【辅料】:盐2克、水800克
调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗
调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺
调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量
调料D：芝麻酱2勺、凉开水适量
步骤：
1.调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟，调料水就做好了。
2.调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热,关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油。
3.调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水。
4.调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀，黄瓜洗净切成丝。
5.粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水，搅拌均匀即为米皮水，静置几分钟。
6.面皮罗罗底部抹油，舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水，要完全盖住罗罗底部。
7.把面皮罗罗放入烧开水的锅中，盖上锅盖，大火蒸7、8分钟。
8.米皮全部凝固后取出，坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油。
9.将米皮切成1里面宽的条状，然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以了。
烹饪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但静置后会有部分沉淀，所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来，一定要等冷却后再揭，否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的，但若粘的很厉害就是没蒸熟。
