贵阳麻辣豆腐干丝最正宗的做法？
1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块
2.放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕***、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕***，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。
3.熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。
制作材料：
主料：香干300克；
辅料：花椒10克，辣椒，盐4克，味精2克，花生油50克；
做法：
1、把豆腐干切条，放入耐热盘中，然后放入微波炉，高火3分钟；
2、加入白糖2羹匙，放入盐四分之一羹匙，加胡椒粉五分之一羹匙，放入熟花椒粉三分之一羹匙，加入芝麻辣椒油3羹匙；
3、加生抽适量，将其搅拌均匀；
4、再次放入微波炉，高火1到2分钟；
5、装盘即可上桌。
主料：香菜50g。调料：调和油适量、食盐适量。
1、将锅烧热，倒如少许色拉油烧热。
2、将切好的树椒段放入锅中炸香。
3、将辣椒油炸好了惫用。
4、将事前准备好的干豆腐丝放入锅中加热一分钟，锅中放少许色拉油。
5、将香菜和辣椒油放入锅中的干豆腐丝中，搅拌均匀。
6、将搅拌均匀的干豆腐丝盛出装入盘中
麻辣豆腐干小吃做法摆摊
主料：豆腐
辅料：麻辣川味酱、食用油
制作方法：
1、豆腐切块；
2、锅中倒入适量油，油四成热时将豆腐块下锅炸至金黄，捞出控油；
3、锅中留少许底油，放入麻辣川味酱炒香，再放入炸好的豆腐块，炒匀即可。
制作要诀：
1、炸豆腐块的油温不要太高，否则外面炸糊而里面不熟；
2、川味酱本身很咸不需要再加盐
麻辣豆腐干最正宗的做法？
麻辣豆腐干是川菜的一种经典小吃，辣味十足，香辣可口，是很多人喜欢的下饭菜之一。以下是一份最正宗的麻辣豆腐干的做法，供你参考：
所需材料：
- 豆腐干（300克）
- 八角（3-4个）
- 干辣椒（适量）
- 花椒（适量）
- 姜末（适量）
- 蒜末（适量）
- 大葱（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量）
- 盐（适量）
- 白糖（适量）
- 鸡精（适量）
- 食用油（适量）
做法：
1.先将干辣椒、花椒倒入热锅中稍微炒香备用。
2.用刀切成长方形小块的豆腐干放入沸水中焯水烫一下，沥干水分后备用。
3.热锅冷油，加入姜末、蒜末和大葱，炒出香味后加入焯好水的豆腐干继续炒匀。
4.加入适量的生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。
5.倒入一定的清水和炒好的干辣椒、花椒和八角，中火煮10分钟左右，让豆腐干充分吸收调料，调入适量的鸡精收汁后即可出锅。
注意事项：
1.豆腐干焯水不宜时间过久，否则口感会变得过软；
2.在豆腐干炒的时候不宜过度搅拌，以免豆腐干炒碎并影响口感；
3.适量加辣会更加具有川味风味，但根据个人口味适量添加。
都江堰蒜香麻辣豆腐干怎么做？
步骤
所有材料洗净待用，肉切成片
步骤
香干从中间剖开，然后十字切成四小块，其实怎么切都可以，只是我家这边卖的香干特别软特别软，如果切片的话煮好了就很容易结块粘在一起，主要是太影响拍照效果了……我对好看真的好执着啊😂
步骤 3
全部切好装盘
步骤 4
姜切片，大蒜叶的蒜白部分和辣椒斜切
步骤 5
锅内放油把肉片先倒进去翻炒
步骤
肉片炒至微焦的时候把切好的佐料一起倒进去翻炒1分钟
步骤 7
香干倒进去一起翻炒
淋入料酒
步骤 9
把剩下的蒜叶切段丢进去
步骤 10
翻炒一分钟
做法简单易学，首先准备豆腐、蒜末、辣椒碎、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油等原料，然后将豆腐切成小块，用清水焯一下，捞出备用。
取一碗，将蒜末、辣椒碎、盐、生抽、料酒、淀粉等搅拌均匀成调味汁，将焯好水的豆腐放入热锅中，加入食用油煎至两面金黄，倒入调好的调味汁，翻炒均匀即可出锅。
蒜香麻辣豆腐口感鲜美，辣度适中，非常适合夏天食用。
用料
大蒜 4瓣
孜然 2勺
辣椒粉 4勺
糖 4勺
蚝油 3勺
生抽 2勺
花椒 10粒
麻椒 10粒
老豆腐 1块
麻辣豆腐干的做法步骤
步骤 1
老豆腐切成喜欢的形状
步骤 2
油锅热了直接炸豆腐，不用再豆腐上裹粉什么的，一个一个小心放下去，等外表变硬在翻面，或者多倒油就不用翻面了。
步骤 3
炸好的豆腐放在一个可以翻拌的容器里，用热油将上面的调料淋一下搅拌均匀，倒在炸好的豆腐条上前后左右上下颠倒拌一拌就可以吃啦。
四川麻辣香干怎么做？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
麻辣香干是一道色香味俱全的悠闲名小吃，成菜色泽金黄，干香麻辣，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等微量元素，营养价值较高。
对于年轻人来说，这是一道佐酒与悠闲的绝美食品，辣爽无比，香味扑鼻，健脾开胃，有温中、散寒、开胃、消食的作用，还能增进食欲，帮助消化与吸收。
四川麻辣干的制作方法？麻辣豆腐干的特色： 具有色泽金红，干香麻辣的口感。
主要原材料，香干，花椒，干辣椒，辣椒面，盐，味精，色拉油，白糖，豆办，豆鼓，姜，蒜，香油。
1、将豆腐干切成块，姜，蒜剁碎备用。
2、锅烧热下油，烧到七成热，把豆干放入炸到表皮起皱微干捞出备用。
3、锅中留油少许，放入干辣椒，花椒，姜，蒜炒香，下豆办继续炒香，然后加入鲜汤，熬五分钟，打去料渣，放入香干焖煮。
4、放入调味料，鸡精，味精，白糖，继续收汁，待香干汁浓稠并亮油时淋入香油，撒入花椒粉，孜然粉起锅装盘即成。
四川麻辣香干怎么做？就让壹碟教你几个麻辣香干的制作方法吧！
方法一
需准备：香干、芝麻辣椒油、胡椒粉、盐、生抽、糖、花椒粉
步骤一：香干切条，放进微波炉高火加热3分钟
步骤二：放入2勺糖、3克盐、2克胡椒粉、4克花椒粉、三勺芝麻辣椒油、生抽
步骤三：搅拌均匀后，放入微波炉高火加热2分钟即可
方法二
需准备：香干、葱姜蒜、辣椒油、麻椒粉、酱油、醋、糖、香油
步骤一：葱姜蒜切末，香干切片
步骤二：把辣椒油、麻椒又、酱油、醋、糖、香油按个人口味添加搅拌
步骤三：将香干加入酱料里均匀搅拌即可
方法三
需准备：香干、花椒粉、辣椒粉、姜片、盐、味精、酱油、鸡精
步骤一：油锅烧热，香干切片，放入油锅中炸，不用炸太久就可以捞出
步骤二：留底油，加入辣椒粉、花椒粉、姜炒出香味
步骤三：放入香干搅拌，加入鸡精、盐、酱油翻炒入味后，即可出锅
方法四
需准备：香干、葱姜、香叶、八角、熟白芝麻、油波辣子、花椒粉、孜然粉、酱油、盐
步骤一：葱切段。姜切片、香干切条
步骤二：烧一小锅热水，放入八角、香叶、葱段、姜片煮开，加入香干、酱油停火焖20分钟捞出
步骤三：将油锅烧热，油5分热。放入香干花椒粉、油波辣子慢慢翻炒
步骤四：再加熟白芝麻、孜然翻炒均匀后即可出锅
四川地摊卖的麻辣豆腐干怎么做的？
主料：香干300克
辅料：花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克调料：盐4克,味精2克,花生油50克
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2. 红干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
麻辣豆干小零食的做法？
原料：豆腐千张、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、鸡精、白糖、五香粉、茴香、生抽、蒜末、熟白芝麻、盐。
做法步骤：

第1步、千张买回来洗干净，沥干水分，切成小块。

第2步、放入油锅里炸成稍硬的豆干，硬一点没有关系，捞出备用。

第3步、锅里放少量油，加入豆瓣酱炒出红油，注意小火，火太大会炒糊，炒出红油后加入炸好的豆干，翻炒一下加入少量水，让其煮，煮的过程中加入辣椒面、花椒粉、生抽、大蒜蓉、茴香、五香粉、鸡精、芝麻，继续翻炒，加入香油，试一下盐味，如果比较淡加入少量盐，炒至汤稍干即可盛出装盘。

第4步、这是炒好的样子。喜欢辣的可以放较辣的辣椒，喜欢口感软一点的可以多放点水煮软一点，喜欢劲道的可以炒干一些，味道无可挑剔，你一定会爱上他的。
食材
五香豆干（半斤）辣椒面（粉）（适量）
花椒面（粉）（适量）孜然面（粉）（适量）
大蒜（可以不加）（半头）
白芝麻（适量）酱油（适量）
步骤1: 五香豆干切成小方块。
步骤2: 将花椒、花椒、孜然、白芝麻放入碗中，拌匀，蒜茸切碎。
步骤3: 锅里放油（大概能没过豆干），把豆干放进去炸，带豆干全部炸起泡以后捞出来备用。
步骤4: 壶里还有一些油。放入蒜泥炒熟。
步骤5: 把一碗豆干和胡椒粉放进锅里，加一点酱油，搅拌均匀，就可以出锅了。
