天津软煎饼的做法和配方，天津煎饼怎么做？
主料
面，半斤 鸡蛋，N个
馄饨皮，N张（或买超市的排叉半斤） 䓤花、榨菜（腌罗卜丁）、香菜末、熟芝麻、甜面酱、老干妈香辣酱、油
天津软煎饼的做法步骤
1. 买来的馄饨皮，单片下热油锅
2. 视个人爱好炸成薄脆状（时间长㤐可以更焦）
3. 白面调成稀糊（不能稠！否则在平锅里摊不开！）。
4. 咸菜、香菜、䓤皆切末备用
5. 喏，全部食材准备好，可以点火了！
6. 薄油、小火、温锅，倒入一饭勺面糊（饼坯一定要薄，所以面糊要稀），用刮子或平勺刮开刮平刮薄。
7. 摊上一个鸡蛋，摊开。待鸡蛋基本成型（避免翻面时只有洒出来）。
8. 饼坯翻面。摊鸡蛋一面受热，定型。
9. 听到饼坯发出沙沙响声再翻回来，抹酱，洒咸菜、葱花、香菜和芝麻，
10. 放上两片炸好的馄饨皮，卷起，起锅。
天津的煎饼果子都有什么食材配方？
我是个花甲之年的天津人，从小就喜欢吃煎饼果子，因为它是接地气的百姓食品，食材品种不多，操作简单，深受广大天津百姓的欢迎，具体煎饼果子的食材我知道的很简单，大致就有绿豆，小米两种主要的食材，用这两种东西磨成粉，调成糊状就可以摊煎饼了，（配料里肯定还有其他的东西，本人就不太了解了）果子和果篦是天津人常夹煎饼的吃法，果子是天津人传统的炸制技法。个头一尺左右长。枣红色，笔直不塌，香脆适口，煎饼摊好后把果子一劈两开卷到煎饼上撒上葱沫，抹上甜面酱即可。
二他爸来回答！(谢邀)
天津的煎饼果子好吃是公认的，纯绿豆磨浆摊制而成。这个季节吃，去毒解暑！经济实惠大众美食，现在已被传到海外，广受欢迎！
好了，具体的历史咱不赘述了，直奔主题。讲一讲煎饼果子的材料和手法。
就现在的天津市场而言，分两种。
一种是小电磨，现磨纯绿豆，直观，心明眼亮。但缺点也是优点，那就是纯绿豆的发散，必须厚点儿。否则不放鸡蛋不成型，成本高点儿！肯定售价比一般的都要贵个块八的。
另外一种，就是调合糊，一般是绿豆小米，比例2:1。摊出来的煎饼同样好吃。
但本人研究多年，不建议大家掺玉米面(味儿)，和白面(发黏，粘牙)。
剩下的就是小料儿！有甜面酱，酱豆腐汁，辣油，葱花！(黑芝麻纯属点缀)。
甜面酱加蚝油上锅蒸熟，也有用大料油慢慢地焅熟。
酱豆腐汁用矿泉水加香油调。
葱花现用现切。
记住了擦铁称的擦子，用香油浸透！
天津人一般是加果子，或果蓖儿！不过也有改良加生菜的！
无论怎样，天津的煎饼果子实惠，健康，快捷，方便。
话说回来了，一人难称百人心！具体谁家的正宗，谁家的好吃！我认为自已爱吃就正宗！
欧K！祝我们天津的小吃煎饼果子，越来越好，传遍各地，传遍各国！
谨此！
煎饼馃子是天津著名的小吃。天津煎饼果子食材是由绿豆面，鸡蛋，馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以利民面酱，葱末，水制辣椒酱（可选）等作为佐料组成！
天津人说:世上只有一种煎饼果子，那就是天津煎饼果子！
面一定要用绿豆面,有的商贩干脆把天然小石磨搬到摊位旁,边磨边做,《面糊稠稀随心情吧呵呵呵反正摊制时水分会蒸发，面糊稠，熟的快点，稀……》舀一勺面糊摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,摊饼充满禅意，讲究又快又匀，面皮上的小洞，由鸡蛋填满，浑然天成，撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来，涂抹，甜面酱，水制辣椒酱和腐乳自选，这时以让食客看得流出口水，摊、打、翻、放、折、撒，讲究又快又匀，一气呵成，握在手里直烫手，用郭德纲的话说，
“一口下去，绝了。这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。”郭德纲爱吃天津煎饼入迷时，真正是枪毙他爹不心疼呵呵呵呵废话不说了看下面OK
今年天津市餐饮行业协会煎饼果子分会正式成立。三大要求八项规范，天津煎饼果子工艺标准，一定要用绿豆或是小米为原材料制作成的面糊…摊饼的直径在38cm至45cm之间。 绿豆面，小米面各一半调水和成糊状，适量舀一勺摊在饼铛上面！
糊凝固成饼的时候，将它翻过来，打上一个鸡蛋摊匀，在煎饼上面刷上适量天津甜面酱、水制辣椒酱和腐乳，放果子或者薄脆，把煎饼的一面折叠过来，盖在油条上面，把另一面也折好，然后把包好的煎饼果子，对折，完活！
这就是天津著名小吃——煎饼果子的制作全过程
这样的天津煎饼果子成本比白面煎饼高，天津煎饼果子口感好，不像东北和北京煎饼那样入口发粘，天津煎饼果子售价也高。
我在东北出差时，偶尔早餐也会买一套煎饼果子，也叫鸡蛋饼。可以加鸡排、香肠、牛板筋、金针菇、土豆丝以及海带，总之五颜六色姹紫嫣红！真是呵呵呵啦！口味不一样吧，任何食品的存在都有他的原因，也不要刻意贬低！
谢谢邀请。
正好我就是现在生活在天津8年的美食博主，山东人。
首先在天津煎饼果子
按价位分有2种煎饼果子：一种是3元起的，一种是10元起的。3元起的是在街边的小推车，有早有晚，10元起的大多是住宅1楼开个窗口卖的，经常大排长龙，不常能买到的。
其实这两种不尽相同，只不过10元起的打了广告，有个门面而已，3元起的也是经济实惠。更多的人会去买3元起的。
制作都很简单：绿豆面糊做皮，打入鸡蛋，卷起油条或者果Bing，涂上酱汁，撒把葱花，走起！外热内脆的口感，咸香清口。
很家常，很普通的街边美食，没有什么讲究，喜欢夹生菜也可以，夹火腿也可以，面皮也可以换成玉米面，白面，有很多制作者与食客间可以利用的空间。@悟空问答 @头条美食
天津杂粮煎饼做法？
第一步
1、油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀；
2、将水油混合液体倒入称出的面粉中；
3、揉成光滑的面团，
4、把面团擀成尽可能薄的面片，用刀切成大小相适的长方形每块面片中间纵切两道口子；
5、锅中放油
6、油热后放入面片；
7、正反面炸成金***；
8、夹出待用
第二步
杂粮煎饼的制做(此材料可做三个杂粮煎饼)
材料：中筋面粉200克、水400克、玉米粉50克
饼中夹馅：脆饼、鸡蛋、甜面酱、辣酱、榨菜、香菜等各适量
做法
1、面粉和玉米粉混合放入容器中，加水
2、搅拌成滴落状的稀面糊
3、准备好馅料，榨菜、香菜切碎；
4、煎饼机预热，舀一大勺面粉糊放要煎饼机上；
5、用附送的竹蜻蜓将面糊均匀的刮平；
6、等面糊表面烧干；
7、打上一个鸡蛋；
8、用附送的木铲把鸡蛋搅散刮开；
9、饼表面均匀抹上甜面酱；
10、撒上香菜、榨菜碎，
11、将饼翻起三分之一；
12、在翻起处抹上少许辣椒酱；
13、放上脆饼；
14、两边向内折入；
15、然后卷起；
16用刀对半切开即可
