长沙杂酱臊子的做法？
少量热油，下花椒，倒入宜宾芽菜，大火炒香起锅。
（不要油泡着芽菜，要备干的状态） 不用洗锅，冷油把肉沫下锅，迅速翻炒避免粘锅，断生翻微黄的时候，加少量白酒去腥，下一勺姜蒜，有香味后，倒入芽菜翻炒均匀，加一勺豆瓣酱，炒香后，下半勺甜面酱和半勺黄豆酱，翻炒均匀，关火，加盐，鸡精，味精，白胡椒粉。
长沙杂酱码子做法？
长沙杂酱码子是湖南地方特色小吃之一，下面是它的做法：
所需材料：
- 鸡蛋皮（薄饼）：面粉、鸡蛋、水、盐
- 杂酱：五花肉末、豆瓣酱、香菜末、蒜末、姜末、辣椒粉、生抽、白糖、盐
- 配菜：黄瓜丝、豆芽菜等可根据个人口味选择
操作步骤：
1. 准备工作：
- 鸡蛋皮：将面粉放入碗中，加入适量的盐，打入一个鸡蛋，慢慢加水搅拌均匀成为面糊。
- 杂酱：将五花肉切成细末。在锅中加热少许油，放入五花肉末炒至微黄，然后加入豆瓣酱继续翻炒。接着，加入姜末和蒜末继续炒香。最后，加入适量的生抽和白糖调味，并放入适量的辣椒粉和盐搅拌均匀。最后，加入香菜末拌匀即可。
2. 制作鸡蛋皮：
- 热锅，倒入适量的面糊，轻轻摊成薄饼状。
- 待一面熟透后，翻面继续煎另一面。重复此步骤直到用完面糊。
3. 包码子：
- 将鸡蛋皮平铺在案板上，放入适量的杂酱。
- 放入黄瓜丝、豆芽菜等配菜。根据个人喜好可以加入其他蔬菜等。
- 用手将鸡蛋皮捲起来，封口收口即成码子。
4. 完成：
- 将制作好的杂酱码子切段装盘，可以撒上一些香菜末作为装饰。
- 可以单独食用，也可以搭配米线、粉丝等一起品尝。
这道长沙杂酱码子口感香辣可口，是湖南地方特色小吃之一。希望你能享受制作和品尝的乐趣！
猪五花去皮剁碎。建议手剁。这样出来的会比较好吃。如果买的五花肥肉比较多，那后期做完的油就比较多。如果瘦肉偏多就油比较少。都可以。
步骤 2
放少许猪油（没有猪油，其他油也行，五花偏肥，少放点，五花偏瘦可以多放点）。大火、将剁好的五花肉放下去翻炒。
步骤 3
基本上慢慢炒着，五花本身的油就会被慢慢的练出来。炒到五花肉变成金***即可。（我这几坨五花比较肥，所以油比较多）
步骤 4
将豆瓣酱加进去翻炒。（我喜欢吃辣，所以我还加了干辣椒）
步骤 5
翻炒均匀后。加水（冷热没要求，我每次加的冷水）。要莫过肉沫。多点也没关系。然后把八角、桂皮、香叶扔进去。这时候开中小火。
步骤 6
中小火盖上锅盖。让它在那里收水。具体我没看过时间。基本上大概都是半小多左右往上走。可以时不时去看看。
步骤 7
直到水被基本收完。里面都是油。用筷子挑出香料扔掉。然后准备点生粉水（用量没要求，看着来就好）倒进去。再翻炒下。直至水全部收完。
步骤 8
嗒啦～就完成了。如果做出来油比较多。可以单独把油倒出来。当作下米粉、面条时的油来吃，或者不倒也行，这样下米粉、面条时就可以不用倒油了。然后放进冰箱冷藏。要吃的时候取就好。
猪肉切成末，放油抓匀，这样味道更细腻 （同时把洋葱、香菇切成丁备用）
步骤 2
起锅炒肉至1分钟，然后倒入葱姜和洋葱，再炒3分钟左右
步骤 3
再加一大勺腊八豆和腐乳辣酱增味，炒匀（腊八豆可用黄豆酱替代）
步骤 4
加香菇丁增加鲜味
步骤 5
加入屏幕上方的调料（生抽两勺、料酒半碗、清水一碗、胡椒粉1勺），一直炒到酱料变得浓稠即止
步骤 6
鲜香开胃
步骤 7
拌饭拌面，下饭都好吃
