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虎皮鸡脚的做法。卤菜中哪种皮很泡红红地。很原味的,不知道怎么做、
四川卤菜的做法及配方： 准备食材：猪肉、牛肉、鸭肉、鸡爪、鸡翅、鸡脚、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭血、豆皮、豆腐皮、豆腐干、豆腐、鸡蛋、海带、木耳、香菜、花生、芝麻、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、甘草、大料、生姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、味精、鸡精、醋、辣椒油、花椒油。
我总结的卤菜制作技术要点，按卤制顺序大体分为四部分：即原材料的选择和预处理、原材料的卤制、卤菜的出锅以及卤水的保养。糖色制法：将色拉油5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。
备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀...将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
卤肉是一道受人欢迎的美味，很多人会选择在家中自己制作，那么到底该怎么做呢？快来看看吧！食材 带皮五花肉 500g 花椒 2勺 红椒 6个 盐 适量 料酒 适量 老抽 适量 方法/步骤 1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。
卤水中放入卤料包大火烧开，立即放入牛腱加盖煮30分钟；再放入牛肚、猪耳朵加盖煮30分钟；拿掉锅盖，再放入鸭翅不加盖煮10分钟；再放入鸡腿、鸭尾椎骨不加盖煮10分钟；再放入鸭脆肠、鸭舌、鸡胗不加盖煮5分钟；转大火，再放入鸡心、鸡肝、鸡脚、鸡肠、两节鸡翅不加盖续煮5分钟，即可关火。
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