北京哪里的凉皮比较好吃呢？有什么推荐吗？
凉皮起源于陕西，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。凉皮不仅历史悠久，据说距今已有两千多年历史，而且口感独特、四季皆宜，特别是夏天吃最有味道。
北京可是个大地方啊，这美食也是数之不尽，其中当然少不了凉皮了，而有凉皮的店也是非常多，下面就列举几家比较好吃的。
一、小陕娃陕西面馆（五道口店）：在偌大的北京城里面，这家的凉皮论正宗来说可谓是数一数二的了，很多在北京的陕西人吃过都说这家非常的正宗，有家乡的味道，不过放芝麻酱可能有些人不喜欢哦。麻酱凉皮是14元一碗，当然还有其他陕西美食可以品尝，地点在海淀区双清路西王庄小区5-5号。
二、魏家凉皮：位于朝阳区八里庄东里一号莱锦TOWN底商，如家酒店附近。这家的凉皮也是非常好吃，而且评分很高，吃过都说特别棒呢。有两种口味：麻酱的和辣椒油的，麻酱的叫秘制凉皮，很浓很香，汤汁特别有特色；而放辣椒油的话就是辣的，很辣很带劲，里面还有一些配菜也是增色不少，其中凉皮柔软适中又有嚼劲，人均18元。
三、凉皮先生：位于西城区，横二条西单明珠6层A08号，这家的特色菜就是孜然凉皮以及传统凉皮。凉皮口感劲道、孜然很香，调的汁也不错，孜然凉皮14元，传统凉皮16元。
四、勾魂凉皮：光听这名字就知道多好吃了，好吃的都能勾魂，位于昌平区回龙关西大街18号1段1-109号西侧。这家的秘制凉皮9块钱，非常划算，而且味道确实也是比较好吃的，还有他们家加了泡椒，增添的酸辣味，很是过瘾，喜欢的朋友可以前去品尝。
我很喜欢凉皮这种吃食，但上次吃舒坦可能还是在宣武南菜园前华强超市旁边的外卖窗口买的，要说现在的凉皮感觉不怎么样，街边小车和正经小店的也吃了一些但总觉得跟市场5块钱三张买回家自己拌的差不多。要说真正能让人忘不了的，还是90年代老61路在槐柏树街有一站，下车是个老书报亭，旁边有一家长期固定的小摊卖凉皮的，敢说今天没有一家有人一半好吃，经常都是家人拿饭盒去买然后等我中午或下午放学吃，也许他们早回老家了，也许他们靠手艺在北京买房甚至开小门脸了呢
谢谢头条美食联盟邀请，凉皮每个地方都有，说起北京凉皮，首选魏家凉皮（跟我一个姓，啊哈哈哈😂😂）在北京朝阳区八里庄东里街，人均消费22到50之间，不贵但有特色，可以试试哦萌萌。
北京的夏天，大家都懂，最近很多朋友都说，胃口不佳，四肢乏力，体内的消化酶好像已经被融化了。但是，自从换成了凉皮，效果堪比望梅止渴。大家再也不提没有胃口的事了。
1.魏家凉皮
麦当劳风格的连锁凉皮店，凉皮切的很细，很见刀工，晶莹洁白，入口后，筋道中不失柔韧，口感酸咸适口，辣椒油很冲很香，喜欢吃辣的朋友不要错过。
凉皮分为两种口味：秘制的和麻酱的，里面除了面筋、黄瓜，还有西兰花，凉皮柔软适中又有嚼劲。他家肉夹馍也特别好吃，脆脆的，特别香，很正宗。
人均：18元
地址：北京多家分店，自行选择即可。2.勾魂凉皮
这家凉皮店店名很特别，勾魂凉皮是这里的招牌菜品，确实比较有特色。除了熟悉的味道以外加了红泡椒，那种辣味更加酸爽过瘾。除了主打的凉皮，还有米皮、面皮、面条、酸辣粉等。
人均：18元
地址：北京多家分店，自行选择即可。
3.老秦人
又一家全国连锁的凉皮旗舰店，米皮新鲜爽口，配料走小清新路线，少盐、少辣、油也不重，算是凉皮界难得的健康轻食风格。不爱吃重口的朋友一定要去这家尝尝哦。
人均：28元
地址：北京多家分店，自行选择即可。
凉皮也叫面皮，米皮等，是陕西汉中的特色小吃，是用米磨成浆用蒸笼做出来的，用辣椒，油，醋等调味品凉拌而吃，在汉中最繁华地段也就七八块钱一碗，县城五六块钱，到乡下集镇也就三四块钱，那味道真叫一个美，我每次回家吃的弟一种食物就是面皮。
而北京的凉皮是什么玩意儿，那也叫凉皮？难吃死了，还那么贵18，28的，简直是坑爹，是啊！在北京想吃一碗真正的汉中热面皮好难，还好我自己会做，时不时的想吃了就自己现蒸现吃，味道比魏家好吃太多了，我老公和身边的朋友都说我做的比魏家好吃。
魏家凉皮真心不咋样。很多年前在木樨园桥有个兰花花不错，可惜不知道搬哪儿去了，我觉得方庄桥下的秦门还行，常去，每次吃了魏家凉皮的秘制辣椒的都肚子痛，不知道咋回事，北京还没吃到过好吃的凉皮，北京附近的燕郊，有一家“津津凉皮”，吃过后感觉那才叫凉皮，再不吃别人家的凉皮！
16年在公主坟西公交车站旁有家重庆小面的店，店里也有凉皮，小面凉皮都很好吃，好像是8块钱一份，不过大概因为整治一层门脸房，不知道搬到哪里去了，到现在两年了，就没再吃过好吃的凉皮，魏家什么的，完全不值那个价位，还很难吃
包北京烤鸭的面皮怎么做？
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克
制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。
所需食材：面粉300g、热水180ml、色拉油10ml、盐1g
制作过程：
1.先把面粉和盐放入盆中，然后一边倒热水一边用筷子快速搅拌成面絮。晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。
2.把饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。然后两个面剂为一组，先用手把面剂子按扁，然后用油刷刷上一层油，再将两个面剂子叠加到一起。
3.用擀面杖把叠好的面剂子擀成圆饼，不用擀得太薄，容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。
4.把平底锅置于灶上，中小火热锅后，把擀好的饼胚子下入锅中，烙至饼中间鼓起，底部略微有糊花时候马上翻面。
5.烙好后趁热把饼揭开一分为二，因为之前刷过油，很容易分成两张。把每张饼对折再对折后码放到盘中就可以了。
烤鸭面皮的做法用料：中筋面粉200克、70度开水130-140g（面粉和水的比例约等于10：7）
1、首先先准备好面粉和开水，水低于70度也没问题，另外每个牌子面粉吃水都不一样，需自行调整。
2、然后把开水慢慢倒入面粉里，边搅拌成棉絮状。
3、再把面粉揉成团，揉好的面团是很柔软又不粘手的。
4、然后用纱布或者保鲜膜盖在上面，醒面30分钟。
5、发酵好后，将面团分成16个剂子，每个剂子擀成13cm左右直径的面片。
6、分八个一小组，然后再分成两大组，面片抹油叠在一起。
8、然后用手慢慢压开，正反面多翻几次，压开时保持形状。
9、接着用擀面杖擀，也要两面多翻几次，成23cm左右直径的面片。
10、开大火，热水下锅，蒸8-10分钟，即可出锅。
北京烤鸭面皮加热需要多久？
北京烤鸭的面皮因为已经是熟制品了，它是经过了蒸烙，多张叠在一起的，在食用的时候，需要再加热四五分钟就可以了，烤鸭的面皮在加热的时候，最好用蒸锅，等锅上汽后，蒸四五分钟就可以了，面皮经过储藏或者是隔天吃的话，蒸透就可以食用了。
包北京烤鸭的面皮怎么做？
步骤
1.面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
2.慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
3.慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
4.然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
5.一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
6.两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
7.洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
8.洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊
9.做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来，因为忙碌缘故，此节未拍照
10..面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。
11.准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。
12.捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。
13.黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。
14.将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克
制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。
北京烤鸭面皮做法？
食材
中筋面粉 400克 、 盐 4克 、 温水 220克
烹饪步骤
步骤1/10
和面：中筋面粉400克、盐4克、60℃温水220克、搅拌均匀后下手揉面，第一遍不用揉光滑，基本的揉成形后盖起来醒面10分钟，让面粉和水充分融合，再来揉面就很容易揉光滑。第二次揉个3分钟就可以了，揉好后盖上继续醒面1小时。
步骤2/10
醒面的时候做个油酥，碗里加一勺玉米淀粉和一勺食用油，搅拌成没有面粉疙瘩的细腻面糊就行了。
步骤3/10
接着来看面团儿，醒好后的面团非常的柔软，取出来移到砧板上，先分成两份，再依次搓成小长条，最后切成比饺子皮大一点的面剂子。
步骤4/10
面剂子切好后撒点干面粉防粘，然后用手掌压扁后就可以擀面了，先竖着擀一下，转90度后继续擀一下，擀成比饺子皮稍微大一点的面皮就可以，我们先把这些饺子皮依次擀完。
步骤5/10
接着取出一张饺子皮表面均匀的刷上油酥，然后继续放下一张饺子皮刷油酥，油酥不用刷太多，涂抹均匀就行，接着重复操作上面的步骤，8张一组，最上面一张不用刷油酥。
步骤6/10
全部做好后继续擀面皮儿，先用擀面杖轻轻压几下，然后来回得擀开擀薄，大小和盘子差不多就行，擀好后找一个中等的锅盖压一下，好看圆形就出来了。
步骤7/10
面饼做好后起锅烧水，放入烘焙纸后把面饼放进来，盖上大火蒸，水开上汽后继续蒸12分钟，完全蒸熟后才更容易揭开。
步骤8/10
时间到了关火开盖取出面饼，稍微的放一小会儿，不烫手用剪刀把边缘处全部剪开，这样撕的时候就不容易破了。
原料配方： 特级面粉450克 ，老酵面50克， 小苏打5克 ，清水250克 ，化猪油30克
制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。
