北京猪蹄哪家好吃？
三十六味匠猪蹄， 他家真的是爆火。
很多人每逢周末都一家子去他家啃猪蹄,索性他家现在开了分店,也不至于得排大长队,但是猪蹄炖的是相当好吃。 非常香,还有嚼劲,有自助的调料让你畅快啃猪蹄～ 他家猪蹄炖出来不是那种添加剂的味道,也不是吓人的红。
北京酱卤猪蹄的做法？
食材
准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。
制作过程
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。
2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。
3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。
4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。
5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
北京酱猪蹄，首先猪蹄用火把猪蹄的毛焼洗干净，然后开始淖水上色，锅里放水烧开，下猪蹄开锅后，三分钟捞出，接着开始调酱卤水，加入甜面酱，盐味精，鸡粉，冰糖，香料有香叶桂皮草果三奈小茴香，加用卤料包装好，开始卤酱猪蹄，开火卤三十分钟左右，关火焖十五分钟就可以
【步骤一】原料处理：
1.新鲜的猪蹄20千克，洗净沥干水分，然后用喷火枪烧成表皮焦***，然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。
2.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫，捞出洗净再沥干水分备用
【步骤二】调料配制：
1.秘制酱：排骨酱300克，蚝油200克，海鲜酱120克，柱侯酱120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。
2.秘制卤油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香叶80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫县豆瓣酱5000克，圆葱5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香葱3000克。
3.净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热，然后依次倒入上面香料，调料，蔬菜料小火慢慢熬香。
4.取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。
【第三步骤】熟制制作流程：
1.净锅上火倒入高汤，猪蹄，秘制酱，还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。
2.然后关火继续让猪蹄浸泡在卤水中入味。
3.猪蹄要完全浸泡在卤水中这样才能让猪蹄软，香，烂，色香味俱全。
在北京哪家的肘子猪蹄最好吃？
说到肘子，大家首先想到的当属酱肘子，不过对于平常喜欢吃西餐的我来说，首先想到的肯定是诱人的德国大猪肘！
德国的猪肘，分为北方和南方两种做法，北德叫Ei***ein，有点像咱们常吃的酱肘子或者炖肘子；南德叫Schweinshaxe，就是我喜欢的脆皮烤猪肘，据说每年慕尼黑啤酒节上大家会消耗掉近7万个烤猪肘！
北京好运街上有一家德南餐厅，老板兼大厨Michael在11年前把地道的德国美味—德南面包房带来了北京，这么多年依旧好评如潮，被誉为京城最正宗的德国面包店，如今他在楼上开了家德国餐馆。
为了让大家吃到最好吃的每日新鲜德式烤制猪肘，Michael从准备食材、在盐水中腌制、用蔬菜高汤煮到肘子软烂，最后放入烤箱烤好上桌，每只猪肘需要花费36个小时，最后的成品外皮色泽金黄，外酥里嫩，一刀下去能听到外皮酥脆的声音，刀继续划过里层香嫩柔软的肘子肉，汁水随之流下，诱人的香气扑鼻而来，每一口都是味蕾极致体验，配上一杯碧特博格扎啤，真正的大口吃肉大口喝酒的德式享受。
目前北京口碑最高的酱肘子酱猪蹄的地方：位于五棵松西翠路口西——苏宁电器对面的，只是一个手推车的路边摊。 虽然没有门脸，但挡不住慕名而来的人，之前去时走好了功课，老爷子每天12点到12点半之间会出摊，每天做四大盆，但是如果要能顺利买上肘子猪蹄，就得提前几个小时排队，一般10点开始排队等老爷子，肯定能买到。所以那天是10点开始到的，但前面已经排了11个人，我就权当在远郊等间隔比较大的公交车了，所以两个多小时不觉得什么。 12点老爷子出摊，这时候后面的队伍已经非常长了。肘子猪蹄都是30一斤，并送高汤。但如果想单买高汤的话，则是33一斤。顺利买到了两个肘子两个猪蹄，花费178元。回来迫不及待的品尝肘子，太好吃了，尤其是皮，入口即化~好吃~
