广西凉粉草的正宗做法？
用料
凉粉 250克
食用碱 3克
水 2500克
沾米粉 50克
生粉 20克
步骤:
1.将新鲜的凉粉草洗干净。（烂的挑出来）
2.将沾米粉、生粉用100克水调好，备用。
3.然后锅里放4斤水，再放3克碱，开始煮水，水开后放入鲜草。煮5分钟左右。（想做出来颜色好看，就缩短煮草的时间）
4.凉粉草煮好后就捞出来，把煮草水过滤一下备用。
5.鲜草切短，跟剩下的400克水一起榨汁，然后过滤出来的汁倒进刚刚煮草水里，渣丢掉。
6.把沾米水倒进刚刚的草汁里，开火，不停地搅拌直至草汁煮开。
7.煮开的时候会冒大泡，关火。
8.最后凉草粉倒入容具等待晾凉即可
广西贵港凉粉的做法与配方？
原料：
荞麦凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞麦凉粉，然后将荞麦凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞麦凉粉上即成。
风味特色：
辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：
荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。
用料
姜 1块
蒜 5瓣
葱 1根
泡椒 4个
青辣椒 1个
酸汤 5勺
生抽 1勺
白糖 少许
盐巴 少许
鸡精 少许
花椒油 少许
红油 两勺
步骤 1买一块凉粉，我们喜欢吃白的
步骤 2准备好材料，碗里就是泡菜水
步骤 3姜蒜弄成泥
步骤 4泡椒、青椒、葱切粒
步骤 5全部放进准备好的泡菜水里
步骤 6加入生抽、盐、白糖、鸡精、花椒油，混合均匀
步骤 7泼入热油，炸出香味
步骤 8加入两勺辣椒油里的红油，不加也好吃的，我只是喜欢红色很好看
步骤 9搅拌均匀可以尝一下，酌情调整咸淡
步骤 10淋在切好的凉粉上，可以浸泡30分钟更入味好吃，但是不要泡太久，也不要一餐做太多下餐吃，不好吃
广西***凉粉是怎么做的？
【肉末烧凉粉】
食材：黄凉粉 一块，猪肉300克，大葱 1根，小米辣 4个。泡姜 一个，泡红椒 4个。
制作方法：
1.将凉粉洗净，切成小方块，凉粉切小点，太大不容易入味。当然，也不能太小，太小了，夹着很困难。
2.将配菜洗净，切好。泡姜泡红椒剁碎。猪肉洗净剁成肉末。
3.取一小碗，放入适量的淀粉，放入适量细砂糖，味精 ，少许醋，再加入少许清水，调匀，做成水淀粉。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不要。
5.放入炮姐和泡生姜末翻炒。
5.将肉末放入锅里，翻炒均匀。
6.炒至肉末散开成形，加入一小碗清水，中火烧开。
7.放入凉粉。再放入适量盐，大火烧开，转小火烧制。中途用锅铲背面小心将凉粉翻翻面。注意动作别太大，将凉粉翻碎了。
8.烧制凉粉完全热透心了，将调好的水豆粉放入锅里，勾芡收汁，翻匀，出锅。撒上少许小米辣和葱花。
凉粉热络爽口，麻辣鲜香，超级美味，就是不吃米饭，光吃这个都管饱，吃了还想吃。
小贴士：
1.泡姜泡红椒盐味很重，所以最后起锅前先尝尝味道，合适就无需再加盐了。
2.黄凉粉一定要烧久一点，吃起来更入味。
黄凉粉做法
黄凉粉（豌豆凉粉）：
材料：豌豆凉粉
调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
制作方法：
1、将凉粉切成细条码在碗内；
2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
1、把豌豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾.
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上.接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了。
