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在广东出了名的扣肉怎么做,老厨师教你家常做法,味香好吃
到市场上买回来一大块的五花肉，把猪肉清洗干净之后，冷水下锅，倒一点米酒去腥，开大火煮12分钟，不用盖锅盖，煮的时间不用太长，不然就把猪肉煮烂了。煮好的猪肉，把它捞起来装入盆中放凉，接着用扣肉针在猪皮上密密麻麻地扎上一些小孔，扎得越多越好。
做法：把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后，煮十五分钟。把五花肉捞出，涂满酱油。锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。炸至猪皮起小泡后，捞出，切成片。
做到肥而不腻的关键诀窍是脱去肥肉中的脂肪，制作扣肉的过程中，先将猪肉五花肉，焯水，煮断生，然后趁热抹上糖色(北方地区喜欢抹老抽)，然后将扣肉放在油锅中过油(这个过程叫走红)，使其上色。
沙溪扣肉有什么值得推荐的做法?
沙溪扣肉是一道源自中国广东省中山市沙溪镇的传统美食，以其独特的烹饪工艺和风味著称。这道菜的主要特色在于选用上等五花肉，经过煮、炸、蒸等多重工序，使得肉质酥软，肥而不腻，色泽红亮，味道鲜美。
蒸煮：将盘子放入蒸锅中，用中火蒸煮约15分钟，使肉质更加酥软。出锅：最后，将蒸好的沙溪扣肉取出，撒上葱花和香菜点缀，即可享用。这道菜的关键在于腌制和炖煮的过程，需要耐心和时间。但是，一旦掌握了这个技巧，你就可以在家轻松地制作出美味的沙溪扣肉。
蒸制五花肉：将腌制好的五花肉放入蒸锅，肉皮朝下，盖上锅盖，大火蒸约1小时，使五花肉熟透且肉质更加鲜嫩。制作沙溪特色调料：在锅中加入适量的油，放入切好的蒜瓣、姜片、八角、桂皮等香料，小火炒香。然后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀，炒至糖溶化，形成沙溪特色调料。
将煎好的五花肉切成厚约1厘米的片，注意切的时候要垂直于之前的十字花刀，以保持肉的形状。取一个大碗，将切好的五花肉片按照原来的顺序摆放回碗中，肉皮朝下，形成一个扣肉的形状。在碗中加入之前剩余的调味汁，再加入适量的清水，水量大约没过肉面即可。
梅菜扣肉的家常做法是什么?
煮至汤汁大概收到五花肉的1/2高度，放入姜片，继续煮。 随后加入梅菜，继续煮至汤汁再次收到五花肉的1/2高度。 最后开中小火收汁，汤汁变浓稠时，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。这样一道正宗的梅菜扣肉就完成啦！可搭配饭或馒头一起享用。
猪肉五花肉500克（切成3厘米长，0.5厘米宽的长条状）； 梅菜200克（用清水泡软后切成丝）； 生姜片； 大蒜适量； 料酒30毫升； 糖适量； 酱油适量； 盐适量； 水淀粉适量。
五花肉整块洗净，不需要切小块。 梅菜洗净，切成细粒。 五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽。 锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分袜汪钟，直到外皮有些起泡。 煎炸好的五花肉捞出，沥干油份。 锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）。
正宗梅干菜扣肉的做法是什么?
选用层次分明的三层五花。凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。用叉子给肉皮上扎上小孔。均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。
扣肉：将煎好的五花肉切成大约1厘米厚的片，然后将炒好的梅干菜铺在肉片上，再将肉片皮朝下码放在碗里，形成扣肉的形状。蒸制：将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时至1小时30分钟，直到五花肉变得非常软烂。
蒸制：将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，加入足够的水，放入八角增香，大火烧开后转小火蒸约1小时至1小时30分钟，直到五花肉变得非常软烂。出锅：蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，然后将碗扣在盘子上，慢慢提起碗，让肉和梅干菜呈现出扣肉的形状。
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