最正宗的广东肉做法？
食材
五花肉1000克蜂蜜2克
盐1克
油2克
白砂糖2克
葱姜10克
五花肉（2斤左右）洗干净，把皮刮干净。冷水锅里加入清水和葱、姜片、五花肉，煮开10分钟，拿筷子***去没有血水流出即可捞起后，用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净，用厨房纸巾抹干水分～在肉的背面上切几刀，为了腌制调料入味以及容易烤熟，加入一两茶匙的料酒抹均匀，
2茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香﹣--﹣调料混合好涂抹在肉上和周边，（注意：皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑！)
猪皮用竹签或者叉子扎上密密麻麻的孔，在皮上抹上一层薄薄的盐，再抹上少许小苏打粉，用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上～
从冰箱取出后，再扎一次孔，预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度﹣---50分钟（各人烤箱品牌﹣火力﹣脾气不一样，这是基础时间，如感觉不够再加20分钟）~
从冰箱取出后，再扎一次孔，预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度﹣---50分钟（各人烤箱品牌﹣火力﹣脾气不一样，这是基础时间，如感觉不够再加20分钟）~
最后放入烤箱再烤5-8分钟即可完成。放凉以后再斩件（切记放凉哦）装盘。
1、买的新鲜鸡 剥皮小火干锅下锅炸油 炸多少就多少 有剩余就留着炒菜呗 不要炸糊了
2、买的梅头肉 雪花的那种 切小块 吃起来爽口不肥 1.腌制半小时 盐一勺 淀粉一勺 加一滴豉油 2.炒熟 用锅把肉翻炒一下 熟了放一边准备着
3、将调整好的肉片，下四成热的油炸制，3分钟左右肉片挺身浮起捞出等候复炸。
4、火调制5-6成热，复炸，油温是关键，炸至外观金黄酥脆即可，不要油温太热，否则外面糊了，里面还不熟；也不要油温太低，否则里面很湿不熟。
一、广式叉烧肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可

二、广式叉烧肉做法二：
原料：里脊肉500克 香葱1颗 生姜1块 食用油500克 酱油2小勺 料酒3小勺 精盐1小勺 白糖1小勺
制作方法：
1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可
用料
纯瘦肉（五花肉） 500克
鸡蛋 1个
淀粉 适量
酱油 4勺
盐 适量
料酒 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
广东香肉的做法步骤
步骤 1
大片肉切0.6公分厚，用刀在肉片上戳洞，防止炸制的时候肉片变形，加少量料酒，加盐和酱油，少量胡椒粉，较多的五香粉，腌制0.5-3小时，时间长一点没关系。料酒和酱油的量不要太多，因为过一会还要加淀粉。
步骤 2
在腌制好的肉里加入一个鸡蛋，手抓匀，然后加入适量淀粉，手抓匀，要稠一点，如果想要颜色好看，可以再加一点老抽调色，不加亦可。
步骤 3
将调整好的肉片，下四成热的油炸制，3分钟左右肉片挺身浮起捞出等候复炸。
步骤 4
火调制5-6成热，复炸，油温是关键，炸至外观金黄酥脆即可，不要油温太热，否则外面糊了，里面还不熟；也不要油温太低，否则里面很湿不熟。
广东炖猪肉的做法？
炖猪肉的制作方法如下
食材准备：农家土猪肉4斤，白酒，花生油，一勺白糖，盐，南乳汁，生抽等。
详细做法步骤如下：
第一步：首先准备农家养了两年左右的土猪肉4斤，要挑选前夹肉，最好是带有一些骨头的，这样一起炖更香，猪肉清洗干净，在水中抓洗两遍，去除一部分血水，洗净后把猪肉切块，不要切得太小，稍微大一点的小块就可以了，焖猪肉要大块一点才香。
第二步：准备一个稍微大一点的炒锅，我用的是铁锅，锅中先不用下油，把切好的猪肉倒进锅中，先调大火把猪肉的水分炒出来，把它炒干，如果炒出的水比较多，可以盛出来倒掉。
第三步：把猪肉炒干后，倒入两勺白酒，淋入少许的花生油，继续大火翻炒，把它炒至干香，炒肉这一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，会粘锅的话，可以再加少许油进去继续炒，一定要炒至干香，大概炒8分钟左右。
第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出来后，把火调小，加入一勺白糖，适量的盐，加两勺南乳汁，再加点生抽，然后继续小火慢慢把它炒至上色，炒到位的猪肉是会缩水很严重的，4斤猪肉炒下来可能2斤多点。
第五步：猪肉炒上色后，加1大勺开水，水没过猪肉面就行了，然后调大火把它烧开，烧开后把猪肉带汤汁转到砂锅中。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火炖一个小时，这一道客家传统焖肉最重要的一步就是炒，炒得够香的肉，再用砂锅炖，口感才是最好的。
第七步：时间到，如果锅中的汁还有比较多，可以调大火收一下汁，但汁不能收干，留少许的汁吃着更开胃，关火出锅装盘。
用料
猪肉 1000克 葱 一根 姜 1块 老抽 1勺
料酒 1勺 盐 适量克 酱油 适量 生抽 适量 炖肉料包 一只 白糖 适量 清水 适量
做法步骤
步骤 1
肉切成大块，
步骤 2
肉洗干净冷水下锅，加葱姜料酒，焯水煮开。
步骤 3
焯过的肉块连同料包放入铸铁锅内。
步骤 4
锅中放油，加入葱姜，小火煸香后捞出。
步骤 5
炒锅遛底油，加入白糖炒糖色。
步骤 6
糖融化变黄，加入盐，生抽，酱油，老抽，清水。
步骤 7
大火煮开。
步骤 8
汤料倒入铸铁锅内，大火煮开，小🔥慢煮40分钟，关火再焖半天
广式酱油肉的做法？
主料 :
五花肉1500g
辅料 :
白酒1/4碗，葱1把，姜1块，八角10颗，香叶10片，花椒5棵
调料 :
盐适量，生抽半碗，老抽半碗，白糖适量
制作方法:
步骤1
准备原料。
步骤2
除白酒，葱，姜以外所有的配料加半碗水煮开，放凉。
步骤3
五花肉去皮，（不要洗）放干净的容器里。
步骤4
倒入熬好的腌汁，再加入葱，姜，白酒。
步骤5
在上面压上一些重物，隔天翻动一次。
步骤6
大约4到5天就可以串上绳子在背光通风处吹干。
步骤7
达到自己想要的程度就可以收好进冰箱冷冻存放。
