凉拌肺片的干拌做法？
1、将猪肺洗净，并将其煮熟，放凉，
2、做酥油辣椒（一般酥油辣椒制作的时间最好是三小时以上为佳），将葱姜蒜剁碎，
3、将豆芽洗净，焯水，
4、将豆芽放置在盘底，
5、将猪心肺放置在豆芽上面（最好覆盖完全，不要外露豆芽），
6、调制酱料，将碎的葱姜蒜，及适量盐、鸡粉、味精、生抽、醋、香油、糖放入酥油辣椒里（根据自己口味调试），
7、将调制好的酱料浇在摆放好的心肺上。
8、最后加入香菜点缀
用料
猪肺 1只
卤料 1小包
红烧酱油 适量
盐 适量
鸡精 适量
干辣椒片 10克
花椒面 2克
芝麻 2克
香葱 2支
香菜 1棵
凉拌肺片的干拌做法
1.将猪肺灌水清洗后进锅煮，锅边放一容器接血泡
2.进蒸箱蒸40分钟(或者进微波炉)，使猪肺中多余水份流出
3.将除过水份的猪肺进行卤制，使其更加紧实并增加香味
4.制作干辣椒片(买现成的亦可)，将干辣椒用小火烤脆
5.烤脆的辣椒捣或剪成碎片
6.炒芝麻
7.将卤好的猪肺切片，与辣椒片、花椒面、芝麻、葱花、香菜末、味精等拌在一起，如咸度不够加点盐，拌好装盘
凉拌肺片干拌做法如下
准备食材如下：猪肺500克,尖椒250克,植物油适量,盐1茶匙，酱油1汤匙，大葱适量，姜2大片
具体做法如下：
1，尖椒洗净切小段，猪肺清水冲洗干净，切片焯水备用,葱姜切开,
2，炒锅放适量的油，温热时放入葱姜,待葱姜出香味时，放入尖椒,翻炒尖椒有少许软榻,放入猪肺,翻炒至猪肺变色变,放入酱油,放入适量的盐,翻拌均匀后，即可起锅!
四川名菜夫妻肺片，为什么要叫这么可怕的名字？
夫妻肺片不仅风靡国内，而且获得某杂志，2017美国美食排行榜榜首的荣耀，征服了大批“歪果仁”的胃，被评选为“年度开胃菜”，翻译英文名也比较有意思——“Mr and Mrs Smith”，中文意思就是“斯密斯夫妇”。
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谢谢悟空邀请
夫妻肺片是一款经典的四川凉菜，据说创源与上世纪30年代，有郭张姓夫妻创制，通常用牛肉 ，牛头肉 ，牛心，牛舌，牛肚，鸭胗等等为主料，先进行卤制 后切片 配以辣椒，花椒等等辅料制成的香麻辣油浇在上面 拌制而成。制作精细 色泽红艳 味鲜肉美 麻辣回香 。今天我教大家商用版的制作技术，下面我们进入制作。
单位（克）
一，卤水制作：香辛料,白芷18.花椒23（建议用清溪或茂汶的大红袍 制作肺片花椒品种非常关键），八角28，小茴香30，豆蔻18，甘草8，草果8，.辣椒35（此菜辣椒品种也是关键），桂皮20，山奈18，香子8，｛和尚头10，兔子叶8（此两香辛料名称是我个人习惯叫法，已经被人骂过了说我故弄玄虚，哈哈哈），｝，胡椒10，陈皮10（记得用新会的 不要用满市场的橘子皮奥，呵呵 ，卖调料的一般都是把吃的橘子皮收集晒干后切制出售。朋友们要把香辛料的辨别真***学会啊 这个辨别真***不要看似简单 其实很复杂的。一般没点道行的真不会分辨真***的）
辅料：古越龙山230，食盐200，复配热反应头香膏200，复配粉200克（这两个制作比较复杂属于高技术范围 再一个制作设备要求很高，你们也不好买设备，暂不发布了。希望负能量的人不要再骂我， 呵呵），鸡精200，味精85，高汤33斤（以包括损耗）。
二，腌制用配料：盐,400（一袋），花椒18，八角11，小茴香8，小火炒香，冷却后研磨成粉，炒制时不要炒糊，谨记。先放盐 后放各香辛料。
1，卤水用高汤吊制：鸡架4斤 豚骨或牛骨2斤，水45斤 熬制4小时即可 打掉杂质浮沫，除去损耗约可得38到40斤左右高汤。（此汤工艺不需要很复杂 简单即可，可适当放点龙山 葱 姜 等）
2，调制卤水：取制作好的高汤33斤，香辛料简单用水或酒浸泡，还是该掰的掰 拍的拍。泡好后用锅炒制一下 出味好。后加入高汤中 熬制20分钟出香 投入辅料再熬制15分钟即可。
3，腌制和卤制制作：牛肉每斤用腌制盐50克 适量葱姜 ，龙山30，夏天8小时 冬天12小时以上，腌制前牛肉要用活水浸泡4小时以上，这样的牛肉卤出后质量好，腌制好后洗净外表腌制料 过水 再洗去表面杂质，后卤制40分到1小时左右，浸泡1小时左右。牛肚牛筋过水后洗净 入锅（可用高压锅 缩短制作时间）放龙山， 葱， 姜 ， 适量，压制15分钟到20分钟，牛头肉 此物不好卤制可***购成品的，如果煮制和牛肉一个方法。牛肚 牛百叶 鸭胗等（可腌制也可不腌制） 制作方法用牛肚制作方法 ，只需要缩短煮制时间即可。
4，红油制作：查看我发布的前期红油制作技术文章（此文中技术可以升级）
5，鲜香酱油制作：香辛料，花椒8， 八角15，小茴香15，香叶8，陈皮5，白芷5，葱300，姜80，香根150，芹菜80，胡萝卜150，辣椒40. 酱油老抽100 生抽500，豉油600，味精，鸡精适量 ，辣鲜露120，味极鲜400.糖50，水11斤 。熬制，11斤水加所有香辛料熬出香约20到30分钟，武火烧开 后加所有原料熬制10分钟，后过滤 即得复配酱油（注意保鲜密封存放）。
6，花生制作：这个比较简单我就不多说了 要是商用可以直接去市场***购酒鬼花生。
7，肺片拌制：卤制好的牛肉500，调制酱油60加卤汤70，红油100，藤椒油20（这个可以***购成品 炸制提取藤椒油工艺和制作就不多介绍了），花椒粉适量，孜然粉适量（根据地域口味选择放还是不放）芝麻油5，复配香粉10（不好制作 可不放）葱油15，花生30.蒜蓉13，香菜适量。
夫妻肺片原于一个故事。川府有夫妻二人开的熟牛肉馆经营熟牛肉牛杂等，因为熟食都是切成块称斤卖所以每日顾客都挑好的买走剩下一些小块杂料卖相不好就剩了，夫妻二人觉得扔掉怪可惜，就把所有杂料包括牛肉、牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、等切成薄片加以秘制红油和油炸花生配芹菜拌起来自己吃，后来一些去的晚的顾客买不到肉看见很有食欲就买些回去吃，结果口感极佳味道独特，后来就有顾客专门要这个，久而久之越来越火流传下来就成了一道名菜。以前夫妻肺片的“肺”是“废”物的废。后来放到餐饮行当不合适就改成了肺。欢迎***纳。感谢平台推荐
干煸辣肺子的正确方法？
步骤：
1. 将生肺子洗净，切成薄片，用料酒稍微腌制一下。
2. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。
3. 蒜瓣切成薄片，姜片切成丝，葱段切成小段备用。
4. 热锅加入适量食用油，油热后放入蒜片、姜丝、葱段和干辣椒段炒香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入腌制好的肺子，用中小火煸炒至肺子变色。
7. 加入适量盐和鸡精，继续煸炒均匀。
8. 最后撒上适量花椒粉，翻炒均匀。
9. 出锅前可以根据个人口味加入一些葱花作为装饰。
10. 装盘，即可享用美味的干煸辣肺子。
干煸辣肺子的关键在于煸炒的火候和调味的均匀，注意掌握好火候，避免肺子过熟或过生。另外，辣椒的用量可以根据个人口味来调整，喜欢更辣的可以增加辣椒的数量。
干煸辣肺子是一道典型的川菜，其中干煸指的是不加水分、大火炒制，辣肺子则是用具有独特风味的各种辣椒和蒜炒制而成的。
下面是干煸辣肺子的做法：
1.准备食材：肺、蒜末、花椒、青蒜、红辣椒、香菜等，并将肺洗净切成片状备用。
2.将洗净并切成片状的肺用清水浸泡约10分钟，去除表面的残留物，再沥干水分备用。
3.将适量蒜末和花椒倒入锅中，用中小火煸炒出香味，并将其捞出备用。
4.用锅中的底油把肺片放入锅中煸炒，能够翻面的尽量翻，煎至表面变成金***。
5.将切好的青蒜、剁碎的红辣椒放到锅中和肺片一起煸炒。
6.将煸炒出香味的蒜末、花椒再倒入锅中，快速翻炒均匀。
7.淋入适量的盐、味精、生抽、辣椒油等佐料，翻炒均匀即可。
8.最后加入一些香菜末提鲜，出锅装盘。
干煸辣肺子口感香辣鲜美，非常适合作为下酒菜或者配餐菜品。
注意，肺脏食用前需要彻底清洗和去除血管，避免对身体造成危害。
猪肺清洗干净，切成小块。
锅里水烧开放入切好的猪肺煮5分钟。
捞起用清水冲洗干净。
姜蒜切好，辣椒、八角备用。
净锅放适量油下入姜、蒜、辣椒、八角爆香。
下入沥干水份的猪肺煸炒。
调入适量盐、生抽、料酒、辣椒油和十三香继续煸炒至没有水份。
最后加入青椒丝翻炒均匀即可 。
干爆肺正宗做法？
用料
猪肺 适量
蒜 4瓣
盐 少许
干辣椒 5个
生抽
蚝油
味精（鸡精也行）
做法步骤
步骤 1
猪肺子煮熟到没有血沫
步骤 2
半凉切块备用。蒜瓣切片备用，干辣椒剪成丝（有辣椒丝更好）
步骤 3
锅里放油干辣椒丝放锅里煸香捞出放置一旁，（不要刷锅）锅里剩余油留着，在倒入油（稍微多放一点）油微热，把猪肺子放入锅里炸至干脆捞出，放一旁
步骤 4
蒜瓣葱花爆香，生抽一点爆锅，下如猪肺子炒，加入蚝油，少于少于盐，味精（或则鸡精。）炒，1分钟左右差不多就放入过油煸香的干辣椒出锅。
主料：猪肺400克
辅料：芹菜段100克，干辣椒50克，淀粉50克，盐2克，鸡精3克，酒鬼花生100克，麻椒10克，蒜末6克，芝麻5克，白糖3克
方法/步骤
1/3
切好的猪肺控干水分放入盆中，再加入淀粉抓拌均匀；油温五成热下入锅中炸。
2/3
炸至表皮酥脆捞出；锅留底油放入麻椒爆香，再放入干辣椒炒香。
3/3
再放入炸好的猪肺，加入盐，白糖翻炒均匀，再加入鸡精，芝麻，酒鬼花生，芹菜段，蒜末翻炒均匀即可出锅。
